Lupakan kacang hijau terang. Lupakan kebimbangan penggunaan minyak. Untuk menghargai hidangan ini, anda harus membayangkan anda berada di sebuah restoran Yunani-Amerika pada tahun 1960-an, jenis hidangan sepanjang hari dibentangkan di atas meja wap, koki yang siap untuk memilih pilihan anda masak beberapa jam yang lalu. Baiklah, ada kegembiraan, bagaimanapun, dalam kacang panjang yang dimasak, tahap rasa yang indah yang tidak dapat dicapai oleh sayur-sayuran cepat dan hijau. Turun dengan makanan arnab! Jadi kunci untuk mendapatkan hidangan ini dengan betul adalah memastikan kacang masak cukup lama. Dua jam lebih kurang tepat. . . tetapi jika anda tidak pasti, biarkan mereka memasak sedikit lebih lama. Anda akan kagum betapa lazatnya. Pada peringkat akhir, tidak ada apa-apa kecuali minyak yang tersisa di sekitar kacang. . . jadi tambahkan sedikit air ke dalam periuk jika anda ingin terus memasak. Dan semasa anda mengeluarkan kacang dari minyak, teruskan memberitahu diri anda bahawa diet Mediterranean sihat, diet Mediterranean sihat.

Resipi: Kacang String Gaya Yunani yang direbus dalam Sos Tomato dan Minyak Zaitun

3 cawan air
1 cawan sos tomato komersial halus
¾ cawan minyak zaitun
¼ cawan cuka wain merah
1 sudu teh marjoram kering (atau oregano)
½ sudu teh kayu manis
1 lb biji kacang segar, hujung batang dikeluarkan
6 keping lemon
3 sudu besar daun dill segar cincang

1. Campurkan 6 bahan pertama dalam periuk rebusan. Masukkan kekacang dan gaul lagi. Letakkan periuk di atas api yang tinggi, sehingga campuran mendidih. Kemudian turunkan api hingga mendidih sederhana. Masak, tanpa penutup, selama kira-kira 2 jam. Setelah selesai, kacang akan sangat lembut, dan kuahnya kebanyakannya berwarna minyak merah. Musim dengan garam dan lada. Keluarkan kacang dari periuk, tinggalkan sedikit minyak, dan letakkan di atas pinggan. Biarkan selama 15-20 minit sebelum dihidangkan. Atau, simpan di dalam peti sejuk semalaman dan sajikan keesokan harinya pada suhu bilik (saya rasa lebih baik dengan cara ini.)

2. Sebelum dihidangkan, masukkan kacang dengan hirisan lemon dan hiaskan dengan dill segar.

Menjadikan 4-6 hidangan sebagai lauk.