Melempar manik, pemutus musim bunga dan bir buruk bukan barang anda? Nikmati yang terbaik dari Big Easy on Fat Tuesday (tolak kekacauan Mardi Gras) dengan hidangan udang-dan-okra yang mesra wain ini dari Justin Simoneaux yang lahir dari Louisiana, ketua chef di The Boxing Room di San Francisco.

Udang Teluk Okra & Teluk

1 paun (16–20) udang Teluk
Kadar cawan 1 cawan
1 cawan bawang dadu
1 sudu besar bawang putih cincang
2 sudu besar pes tomato
3 cawan tomato dadu masak
1 cawan sos tomato
8 cawan okra, potong & kepingan frac 12 inci
1 daun bay
1 sudu garam
Secubit lada cayenne

Kupas dan kupas udang (setelah cengkerang dilepaskan, jalankan pisau di sepanjang bahagian belakang udang dan lepaskan urat).

Masukkan kerang ke dalam periuk dan tutup dengan 2 liter air, didihkan dan didihkan sambil menyiapkan sisa bahan.

Panaskan periuk 6-liter (lebih baik besi tuang) di atas api sederhana dan tambahkan tasso. Masak hingga ia garing.

Masukkan bawang dan masak selama 5 minit, atau sehingga bawang mula lembut. Masukkan bawang putih dan pes tomato dan masak selama 5 minit lagi, kacau selalu sehingga pes tomato tidak membakar.

Saring kerang udang dari cecair memasak. Simpan semua kecuali 1 liter. Campurkan kuart itu dengan tomato, pes tomato, okra dan daun salam.

Didihkan campuran dan didihkan selama 20-30 minit, atau sehingga okra lembut. Sekiranya rebusan menjadi terlalu pekat, tambahkan lebih banyak stok simpanan anda.

Masukkan udang, garam dan cayenne dan masak selama 10 minit lagi. Musim secukup rasa. Hidangkan nasi kukus. Berkhidmat 4-6 .

Pasangkannya:

Bawah Tanah Duplessis Chablis 2010

'Anggur ini berada di sisi garing, tetapi tanpa terlalu keras,' kata Ian Becker, pengarah anggur The Boxing Room. 'Mineral dan sitrus menyeimbangkan kekayaan okra tanpa mengatasi rasa manis dan halus udang Teluk.'