'Anggur lama tidak baik kerana sudah tua, mereka tua kerana mereka membuat anggur yang baik,' kata James Lindner, pemilik Pabrik Anggur Langmeil di Barossa, Australia. Kebun Anggur Kebebasannya tumbuh di kawasan tertua di rantau ini Shiraz pokok anggur.

Seperti banyak ladang Barossa yang menanam ladang anggur lama, Langmeil berdaftar dengan Piagam Vine Lama Barossa , sebuah persatuan yang mencatat, memelihara dan mempromosikan kebun anggur lama. Ia menentukan usia anggur mengikut kategori: Old Vines (berumur 35 tahun ke atas), Survivor Vines (berumur 70 tahun ke atas), Centenarian Vines (berumur 100 tahun ke atas) dan Ancestor Vines (berumur 125 tahun ke atas).

Piagam Anggur Lama Barossa Australia mengkategorikan usia anggur, dan memelihara dan mempromosikan kebun anggur lama / Foto ihsan Barossa Grape & Wine Association

Dalam pengalaman Lindner, mendaftar dengan kumpulan ini bermaksud penjualan yang lebih baik.

'Saya telah melihat harga anggur dari penanam dengan kebun anggur lama yang luar biasa mendapat hadiah yang setimpal,' katanya. 'Selalunya ada hubungan antara harga anggur dan anggur yang dihasilkan dari mereka.'

Dalam Afrika Selatan , pokok anggur lama, yang ditakrifkan sebagai berusia 35 tahun atau lebih, dilindungi dan dipromosikan oleh Projek Vine Lama (OVP).

'Ini dibentuk untuk tujuan menjaga tanaman merambat tua di tanah dan memperkenalkannya kepada pembuat anggur yang berminat,' kata ahli viticulturist dan pengasas OVP Rosa Kruger. 'Sangat cepat, pembuat anggur mula membuat anggur dari tanaman anggur yang lebih tua dan menyedari nilainya.'

Projek Vine Lama Afrika Selatan melindungi ladang anggur dengan tanaman anggur yang berumur 35 tahun atau lebih / Foto oleh Gideon Nel

Kruger percaya terdapat perbezaan kualiti antara anggur dari ladang anggur yang lebih tua dan lebih muda. Dia percaya bahawa kebun anggur yang lebih tua memberikan lebih banyak rasa tempat.

'Oleh itu, pembuat anggur bersedia membayar lebih banyak untuk anggur ini,' kata Kruger.

Dia menunjukkan kajian dari Graduate School of Business University of Cape Town yang mendapati bahawa anggur dengan meterai OVP dianggap sebagai kualiti yang lebih tinggi. Pengguna 'bersedia membayar lebih banyak,' kata Kruger.

Walau bagaimanapun, premium dari buah anggur lama dan wain tidak universal. Di California, Suruhanjaya anggur anggur Lodi Pengarah Eksekutif (LWC) Stuart Spencer mengatakan tekanan ekonomi seperti lebih rendah Zinfandel harga anggur dan kenaikan kos buruh telah mengakibatkan penghapusan beberapa kebun anggur Zinfandel lama di seluruh wilayah. Penanam menggantikan tanaman anggur dengan varieti yang lebih menguntungkan atau tanaman alternatif.

'Zinfandel berada di persimpangan jalan,' kata Spencer. 'Kami mempunyai segmen kebun anggur yang masuk ke dalam anggur premium, tetapi banyak yang masuk ke segmen nilai ($ 7 hingga $ 10 wain). Kami mahu menukar lebih banyak ladang anggur ke titik harga yang lebih tinggi. '

Dr. L. Federico Casassa, seorang profesor enologi, mengkaji kesan usia anggur terhadap kualiti anggur dan anggur di Cal-Poly San Luis Obispo / Foto oleh Felipe Vallejo

Kumpulan perdagangan telah melancarkan Selamatkan Yang Lama , kempen yang digambarkan oleh Spencer sebagai ajakan bertindak.

'Ini diciptakan untuk membuat pengguna, kilang anggur, pembuat anggur dan perdagangan anggur - semua orang yang terlibat dalam membeli dan menjual anggur - untuk melihat bahawa kebun anggur ini masuk ke dalam anggur dengan titik harga yang membenarkan menjaga kebun anggur di tanah,' kata Spencer.

LWC memberikan pendidikan untuk membantu penanam memperbaiki imej jenama mereka dan mempromosikan buah mereka.

Bolehkah California Zinfandel Mendapatkan Alurnya Kembali?

'Banyak kebun anggur diusahakan secara konsisten oleh keluarga yang sama yang pernah dijual ke satu kilang anggur,' kata Spencer. 'Untuk menjadi sukses sekarang, mereka mungkin harus menjual kepada beberapa pengeluar dan mencari pembuat anggur berkualiti yang berfokus pada niche yang bersedia menghasilkan penentu kebun anggur.'

Bekerja bersama LWC adalah berasaskan Sonoma Persatuan Kebun Anggur Bersejarah , sebuah organisasi bukan untung yang mengesahkan usia dan kepentingan sejarah kebun-kebun anggur lama (ditakrifkan sebagai tahun 50-plus) di seluruh California. Laman web yang diluluskan dikatalogkan dalam kumpulan pendaftaran dalam talian .

Hanya 17 dari 144 kebun anggur lama yang berdaftar dengan Persatuan Kebun Anggur Bersejarah berasal dari Lodi, dengan tujuh lagi kajian. Organisasi ini bekerjasama dengan LWC untuk mengesahkan pihak lain.

Di Lodi, beberapa penanam membuang kebun anggur Zinfandel tua dan menggantinya dengan tanaman yang lebih menguntungkan / Foto oleh Randy Caparoso Photography, Lodi Winegrape Commission

The Historic Vineyard Society juga membantu membiayai projek penyelidikan Cal-Poly San Luis Obispo untuk mengkaji kesan usia anggur terhadap kualiti anggur dan anggur.

Diketuai oleh Dr. L. Federico Casassa, seorang profesor enologi, bekerjasama dengan Dr. Jean Dodson Peterson, seorang profesor viticulture, para penyelidik memeriksa prestasi tanaman anggur muda (10 tahun atau lebih muda), pokok anggur tua (50 tahun ke atas) dan kumpulan kawalan sepanjang musim yang semakin meningkat.

Dalam Era Perubahan Iklim, Adakah Wain Lama dan Dunia Baru sudah lapuk?

Mereka menganalisis tiga pengelompokan semasa proses pembuatan anggur dan menilai sampel dengan analisis kimia dan deria.

'Konsep tanaman anggur lama sangat relevan kerana kebanyakannya diusahakan secara kering, aspek penting dari segi kebun anggur lestari,' kata Casassa. Struktur akarnya yang mendalam dan fisiologi yang stabil bermaksud tanaman anggur lama yang ditanam kering dapat menyesuaikan diri dengan tanaman yang lebih baik terroir dan kurang terdedah kepada faktor persekitaran seperti perubahan iklim.

Casassa juga merancang untuk membuat pencitraan 3-D sistem akar tua-anggur untuk memetakan kedalaman mereka dan membandingkan seni bina mereka dengan akar yang lebih muda.

'Kajian ini mempunyai nilai komersial dan budaya,' kata Casassa. 'Komersial, kerana ada implikasi bahawa anggur lama lebih berkualiti. Budaya, kerana anggur Zinfandel adalah bahagian penting dari warisan industri wain A.S.