Pukulan susu yang dijernihkan kelihatan seperti teka-teki cecair. Bagaimanakah sesuatu yang jernih—aka jelas—muncul daripada sesuatu yang mendung, seperti susu? Ini sains, sayang. Sihir kimia yang berlaku antara susu, asid dan alkohol menghasilkan minuman telus yang menghantui dengan sutera. tekstur , ramai daripada mereka yang mempunyai keturunan lebih tua daripada kelahiran republik itu. Ini semua yang anda perlu tahu.

Apa Itu Milk Punch?

Punch kononnya mendapat namanya daripada perkataan Hindi untuk lima, paanch, dan menerangkan proto-koktel lima komponen: sp i rit , pemanis, sitrus, air dan rempah ratus.

Apabila susu dimasukkan ke dalam campuran ini, koktel menjadi penumbuk susu. Walaupun pukulan susu berkrim berleluasa di seluruh Amerika Selatan, pukulan susu yang dijelaskan adalah apa yang dipanggil gaya minuman Inggeris. Ia dicipta melalui sejenis alkimia: Susu digesa untuk mengental, mengikat zarah tertentu dalam tumbukan, yang ditapis, meninggalkan cecair lut sinar.

Resipi Penebuk Bourbon Mississippi

Sejarah Pukulan Susu Jelas

Milk punch memasuki repertoir bar sekurang-kurangnya satu abad sebelum perkataan koktel bahkan meresap ke dalam bahasa Inggeris pada awal 1800-an. Pukulan berasaskan arak di Asia Tenggara disebarkan ke arah barat melalui laluan perdagangan, dan mula muncul di London pada tahun 1600-an, tulis ahli sejarah David Wondrich, pengarang Punch: Keseronokan (dan Bahaya) Mangkuk Mengalir .

Menggabungkan susu dan krim dengan bir, wain dan minuman keras adalah amalan biasa di England era Stuart, di mana minuman berasaskan susu kental, seperti posset dan sukatan pelajaran, adalah sebahagian daripada budaya minum. Penjelasan mengeluarkan unsur-unsur yang lebih kasar dari pukulan, serta memberikannya kestabilan rak.

Di Amerika kolonial, semangat untuk brendi dan industri rum yang sedang berkembang membekalkan semangat asas untuk tumbukan bercampur buah pala, termasuk tumbukan susu. Pada tahun 1763, Benjamin Franklin menghantar resipi untuk versinya kepada kontemporari yang memerlukan penambahan susu mendidih kepada brendi yang diselit dengan kulit lemon, kemudian biarkan ia berdiri sehingga menapis. Untuk keputusan akhir, dia menasihati menambah 'sfera ais.'

Milk punch juga menjadi kegemaran Ratu Victoria, menurut waran diraja 1838 yang menyatakan pengeluar kegemarannya bagi barangan itu. Ia juga muncul dalam buku mani 1862 Jerry Thomas Panduan Bartender dan pada awalnya, mengalami kebangkitan di kalangan pelayan bar di New York City dan di tempat lain.

Apakah Maksud 'Diperjelaskan' dalam Minuman?

Pada dasarnya, menjernihkan cecair menghilangkan kekotoran yang menjadikannya keruh. Hampir semua perkara boleh dijelaskan, dari wain hingga jus tomato. Dengan penumbuk susu, menambah susu ke alkohol memaksa protein kasein susu untuk mengikat kepada polifenol dalam semangat, satu proses yang digariskan dalam buku Dave Arnold Kecerdasan Cecair: Seni dan Sains Koktel Sempurna . Dadih yang membentuk menghilangkan nota pahit dan astringen dalam semangat dan meninggalkan a anjal tekstur dan arka perisa sekunder.

'Apabila anda mula-mula mendapat koktel [yang diperjelaskan], penampilannya mungkin kurang menggembirakan,' kata Jonathan Stanyard, seorang pelayan bar dan perunding yang memenangi anugerah yang berpangkalan di Seattle yang telah mencipta resipi untuk tebukan susu cachaca dan tebukan susu soju, antara lain. “Tetapi aroma, rasa dan tekstur mencecah semua tanda. Anda menghirup, dan ada badan dan rasa mulut lebih daripada sekadar minuman kacau biasa.”

Apa yang Anda Perlukan untuk Menjelaskan Milk Punch?

Tiga bahan penting semasa membuat penebuk susu yang jelas adalah sejenis susu, semangat dan asid.

Lina Tran, ketua pelayan bar di Jelas, sebuah bar di New York City yang memberi tumpuan kepada koktel yang jelas, berkata jenis susu boleh menjejaskan kedua-dua rasa dan tekstur. 'Susu pekat akan memberikan badan yang tebal dan rasa manis,' kata Tran, yang menggunakannya untuk mencuci vodka untuk kopi Vietnam yang jelas. Turut dalam menunya ialah riff cair tentang Che Chuoi, pencuci mulut yang pernah dibuat oleh neneknya dari Vietnam, dan Sling Singapura yang dibasuh dengan susu penuh. Gin Greenhook . Mengenai yang terakhir, dia berkata, 'Ia mempunyai rasa yang mendalam dan ringan pada masa yang sama.'

Rémi Massai, seorang perunding bar dan koktel yang berpangkalan di Paris telah membuat mai tais biru yang jelas dengan pelbagai jenis susu, termasuk keseluruhan dan kelapa.

Juga penting ialah asid, seperti jus lemon (diutamakan oleh Massai) atau asid sitrik. 'Saya mempunyai campuran asid sitrik-malik tiga [bahagian asid sitrik] kepada satu [bahagian asid malik],' kata Stanyard. Dia juga mengesyorkan menambah teh yang dibancuh ke dalam roh atau tumbukan terlebih dahulu, yang memberikan lapisan tambahan aroma dan rasa pada tumbukan dan mengimbangi rasa manis yang berlebihan.

Perkara yang Hilang oleh Pembenci Keju Biru

Cara Membuat Punch Susu

Jika anda pernah buat ricotta atau keju segar lain, anda telah melihat proses ini bertindak. Membuat penebuk susu melibatkan menggabungkan semangat dan bahan-bahan pilihan anda, seperti rum gelap dan rempah-rempah, kemudian menambahkannya ke dalam susu hangat bersama-sama dengan asid, seperti jus lemon atau asid sitrik.

Susu akan pecah dan mula berkerut; dalam tempoh beberapa jam, pepejal akan jatuh ke dasar kapal. Sebaik sahaja anda menapisnya dengan kain cheesecloth, penapis kopi atau kaedah lain, pukulan susu yang jelas akan dilahirkan.

Berapa Lama Masa yang Diperlukan untuk Menjelaskan Susu Punch

Kesabaran adalah kunci, dan penantian bergantung pada semangat yang terlibat. Di Jelas, Tran berkata ia mengambil masa dua hingga tiga hari untuk menyusun setiap koktel. 'Arwah perlu duduk semalaman,' kata Tran.

'Anda perlu menunggu sekurang-kurangnya dua jam, dan kadangkala 24 jam,' tambah Massai.

Resipi Penumbuk Susu Jelas untuk Dicuba

---

Perjalanan ke Bima Sakti

ini rendah-abv campuran yang dijelaskan daripada Chardonnay , Sauternes dan falernum dimaniskan dengan sirap getah nanas dan mempunyai tekstur yang mewah. Diperjelaskan dengan susu penuh, koktel yang murni itu kelihatan menampakkan lapisan rempah dan kehangatan.

Dapatkan resipi penuh di sini: Perjalanan ke Bima Sakti

Pai Limau Utama Bertemu Koktel Punch Susu

Kadangkala pukulan yang jelas boleh menyaring pencuci mulut kegemaran ke dalam bentuk cecair. Riff pada ruji Key West ini menggabungkan limau kunci, susu, Cognac dan keropok graham. Adakah terdapat keropok sebenarnya dalam minuman? Dengan cara, ya.

Dapatkan resipi penuh di sini: Pai Limau Utama Bertemu Koktel Punch Susu

Susu (Teh) Punch

Pembuat pukulan kolonial menjadi besar atau pulang ke rumah—sentiasa membuat cukup untuk semua orang di majlis perkahwinan atau pengebumian. Resipi ini mengubah teh susu menjadi yang dijelaskan gin pukulan yang mendapat kembali cengkaman daripada teh pekoe oren. Ia menghasilkan 40 hidangan.

Dapatkan resipi penuh di sini: Punch Teh Susu

Kejutan Semburan Susu

Jika anda ingin menyerahkan proses penjelasan kepada orang lain, Eamon Rockey menyokong anda. Pelayan bar New York City yang lama (Betony, Eleven Madison Park) mencipta Rockey's Milk Punch, pukulan jelas botol yang mencerahkan spritz berasaskan gin ini.

Dapatkan resipi penuh di sini: Kejutan Semburan Susu