Jelas sekali, kita disambut dengan iklim pertanian yang ideal sepanjang tahun. Kami mempunyai akses ke tanaman musim panas tradisional seperti tomato pusaka, jagung manis dan selada lembut pada bulan Disember. Dan sayur-sayuran akar musim sejuk, sitrus dan sayur-sayuran Brassica ada di menu pada bulan Julai. Musim bermusim memang terdapat di tanaman buah-buahan, dan musim panas selalu menyambut mangga dengan hangat, bersama dengan alpukat, leci dan epal gunung.

Banyak buah tropika menjadi tersedia pada musim gugur dan kami menyimpannya sebagai chutneys, jam dan mostarda sehingga kita dapat menikmatinya sepanjang tahun. Pada musim gugur kami selalu menantikan kesemek Maru dari Hashimoto Persimmon Farm di Maui, ini adalah varietas yang sangat manis dan mempunyai sebiji epal. Kami sering menyajikannya dengan Shinsato Farm salumi yang dirawat di rumah atau halloumi Cow Dairy Naked. Ini juga membuat puding kesemek yang luar biasa.

Musim luruh juga membawa kita buah belimbing, jambu batu, dan ulu, atau sukun. Perikanan Deep Seven Snapper biasanya dibuka semula pada bulan September, dan mereka memberi kita beberapa makanan istimewa yang sangat berharga dari warna biru tua. Senarai itu berterusan.

Dan walaupun kepekaan aloha 'aina ('cinta akan tanah') meresap restoran di sini, ironinya, iklim tumbuh ideal kita dalam beberapa cara menghalang kemampuan kita untuk memberi makan diri di Hawaii. Selama lebih dari satu abad, sebahagian besar tanah pertanian kami telah dialokasikan untuk tanaman eksport ladang besar seperti tebu dan nanas. Oleh itu, walaupun kita mampu menanam makanan sepanjang tahun, negara masih mengimport kira-kira 90% daripada semua yang kita makan.

Tetapi syukurlah, perlambatan perladangan eksport gaya perkebunan yang sangat besar baru-baru ini di sini sebenarnya membuka peluang untuk pertanian lestari dan pelbagai untuk benar-benar berakar. Dan semakin jelas: 12 tahun yang lalu, Pasar Petani KCC Sabtu di Honolulu adalah satu-satunya permainan di bandar. Kini, terdapat pasar petani setiap hari dalam seminggu, dan pasar raya besar seperti Foodland dan Whole Foods menawarkan pilihan hasil tempatan dan daging yang mengagumkan. Kami telah menjalankan perniagaan selama lapan tahun dan jumlah ladang dan produk yang tersedia untuk kami bertambah setiap hari. Itu perkara baik.

Baca lebih lanjut mengenai garis depan dapur >>>