Bahan buangan boleh membantu mezcaleros membina perniagaan mereka. ampas tebu , pepejal gentian yang tinggal daripada mezcal pengeluaran, boleh dicampur dengan tanah, air dan kompos untuk mencipta batu bata adobe untuk digunakan untuk bangunan, dan untuk mengelakkan sisa daripada laluan air Oaxaca negeri Mexico.

'Ia adalah kaedah yang Maestro Mezcalero kami, Oscar Hernández, dan keluarganya belajar daripada generasi terdahulu,' kata Xaime Niembro, pengarah di Terima kasih Tuhan . Selepas batu bata adobe-bagazo dibuat, pasukan Gracias A Dios juga mevarnisnya untuk mengelakkan air keluar. Ia adalah proses yang memakan masa tetapi berbaloi, kata Niembro. “ oaxaca bukanlah sebuah negara perindustrian atau kaya di Mexico , jadi orang ramai sangat kreatif apabila melibatkan projek seperti ini.”

Pasukan Gracias a Dios membina mereka palenque , atau penyulingan mezcal, daripada bata ini. Pembinaan 9,000+-kaki persegi memerlukan 13,000 batu bata. Kemudian, mereka menggunakannya untuk membina bangunan penyimpanan dan dinding baru di dalam bilik penapaian mereka.

Sebagai belon industri mezcal, begitu juga impaknya terhadap alam sekitar, dan menggunakan sisa bagazo bukanlah satu-satunya masalah untuk diselesaikan apabila ia datang untuk mendapatkan masa depan yang mampan untuk semangat itu. Bagi setiap botol mezcal yang dihasilkan, 10 kali ganda isipadu sisa cecair dihasilkan, menurut Sombra Mezcal . Sisa berasid ini, dikenali sebagai mereka menghalang , kadangkala menemui jalan masuk ke sungai dan sungai, mengurangkan tahap oksigen dan membunuh ikan. Industri tequila juga berdepan dengan isu ini.

“Masih terdapat banyak vinaza yang masuk ke Río Santiago, kerana mana-mana penduduk atau pelawat yang kerap ke Tequila boleh membuktikan,” kata Clayton Szczech, pengasas dan ketua pelancongan di Alami Agave .

Just Don’t Call it Tequila: The Global Agave Boom Telah Tiba

Mengikut IWSR , pasaran mezcal diramalkan akan meningkat dalam jumlah lebih daripada 85% dari 2021–2026. Dengan pertumbuhan yang diramalkan ini, mereka yang bekerja di mezcalerias mesti melakukan bahagian mereka untuk mengelakkan vinaza daripada air Mexico.

Jacob Lustig, pemilik bersama di Kilang Penyulingan Royal Mines, melabur dalam sistem rawatan untuk vinaza. '[Ia] dicapai dengan meletakkan vinazas melalui keseluruhan siri agregat,' katanya. Kemudian, mezcaleria membayar syarikat sisa berbahaya untuk mengambilnya untuk pemprosesan dan rawatan selanjutnya.

Mezcaleros di Destilería Real de Minas juga telah menghapuskan kayu daripada proses pengeluaran untuk salah satu mezcal mereka, dengan harapan dapat mengurangkan tekanan yang dikenakan pada tanah mereka. Sebaliknya, mereka memasak mereka maguey (agave) perlahan-lahan dalam tanur bata menggunakan wap.

'Saya baru mula membuat matematik dan menyedari kami pada dasarnya menggunakan satu pokok berusia kira-kira 20 tahun setiap kelompok,' kata Lustig. Dia memutuskan ini tidak mampan dalam iklim gersang tempatan. Walaupun menanam banyak pokok, tanah Oaxaca yang tandus dan kering tidak akan bekerjasama. 'Kadar kegagalan kami sangat besar.' Oleh itu, mezcaleria mula menghasilkan mezcal yang tidak menggunakan kayu, selain membuat mezcal nenek moyang menggunakan proses tradisional.

Masa pematangan yang panjang bagi tumbuhan agave mewujudkan satu lagi kesesakan untuk industri yang semakin berkembang. Espadín, maguey yang digunakan untuk membuat kebanyakan mezcal, mengambil masa tujuh tahun atau lebih untuk bersedia untuk dituai. Agaves lain boleh mengambil masa yang lebih lama.

Szczech melihat pertanian agave organik sebagai bahagian penting dalam strategi mampan. 'Ia memerlukan perancangan dan komitmen yang sebenar untuk merealisasikannya,' katanya. “Kebanyakan pengesah menghendaki tanah itu bebas bahan kimia selama satu hingga dua tahun sebelum hijuelos [pucuk agave bayi] bahkan ditanam.”

Pertanian dan pengeluaran mampan biasanya memerlukan pendekatan yang sabar dan terukur, yang boleh bertentangan dengan mereka yang mencari pertumbuhan yang agresif.

'Beratus-ratus orang yang sama sekali tidak berpengalaman telah menanam dan akan terus menanam agave, selalunya di kawasan tanah yang tidak sesuai,' kata Szczech. 'Dan ramai daripada mereka sedang mencari penyelesaian segera.'

Sekarang lebih daripada sebelumnya, kata mezcaleros, adalah penting untuk bekerja dengan tanah itu, bukan menentangnya.

'Kami melakukan apa yang perlu kami lakukan dengan cara yang kami ada dalam persekitaran kami,' kata Niembro.