Mencari ayam goreng yang sempurna sangat menggembirakan. Saya dan kakitangan saya semua membesar, dan kami mahu menambahkannya ke menu. Itu banyak kerja. Kami memasak 75 resipi dalam satu hari. Dan kami mencuba semuanya. Kami menutupi ayam dengan mutiara beras, kari merah, tepung jagung, serbuk zucchini serbuk. Kami mencuba lemak yang berbeza. Kami mencubanya di kuali, di penggorengan. Kami mencuba memasaknya sous vide. Kami cuba untuk tidak memasaknya begitu sahaja, dan terus dan terus. Kemudian, akhirnya, kami merasai semua variasi yang berbeza.

Ini adalah undian berkumpulan untuk memutuskan resipi terakhir.

Untuk air garam ayam

1½ cawan garam halal
½ cawan madu
½ sekumpulan thyme
¼ sekumpulan rosemary
½ kepala bawang putih
1 sudu teh biji ketumbar
1 sudu teh biji adas
½ sudu teh lada hitam
2 ekor ayam dipecah menjadi sayap, paha, kaki dan payudara (dipotong separuh)
8 cawan dadih

Untuk pembuatan roti

7½ cawan tepung serba guna
4½ sudu besar serbuk bawang putih
4½ sudu besar serbuk bawang
1¾ sudu besar paprika
1¾ garam halal
1¾ lada cayenne
2½ sudu teh lada tanah segar
1¾ sudu teh pasli kering
1 sudu rosemary, cincang
1 sudu besar chives, dihiris
¾ sudu teh thyme, cincang
Minyak canola, untuk menggoreng

Untuk membuat air garam, gabungkan 16 cawan air dengan garam dan madu yang halal di dalam periuk di atas api sederhana-tinggi dan didihkan. Setelah mendidih, angkat sisa, masukkan ramuan dan rempah dan biarkan mendidih selama 30 minit. Saring campuran di atas ais sehingga sejuk, kemudian masukkan kepingan ayam. Sejukkan ayam dan air garam selama 12 jam. Keluarkan dari peti sejuk, tepuk ayam kering, kemudian rendam ayam ke dalam buttermilk selama 12 jam lagi.

Sementara itu, satukan semua bahan tepung roti ke dalam mangkuk besar. Panaskan periuk minyak canola hingga 320˚F.

Keluarkan ayam dari buttermilk dan korek bersama roti. Goreng dalam minyak canola (kira-kira 320 )F) sehingga ayam mencapai suhu dalaman 165˚F. Berkhidmat 4.

The Sides: Chef Mezick mengesyorkan untuk menyajikan hidangan dengan telur deviled atau biskut keju buttermilk. Atau dengan gembira, kedua-duanya.

Cadangan Wain

Pengarah Minuman tahun 1833 Ted Glennon suka memasangkan ayam goreng dengan Morgon 2011 Marcel Lapierre, 'Dari salah satu pengeluar Gamay terhebat di dunia,' kata Glennon. 'Ini adalah cru Beaujolais, salah satu kawasan terbaik untuk menanam anggur Gamay di Perancis di sekitar kampung Morgon. Anggur ini menyegarkan dan cerah, cukup buah dan cengkaman untuk membungkus rasa ayam yang rumit, cukup tang untuk memastikan selera anda segar dan segar untuk gigitan seterusnya. ' Sebagai alternatif, Glennon mencadangkan Champagne Premier NV Brut Louis Roederer. 'Ini terang, gurih, seksi Champagne dari salah satu rumah terbaik renyah dan terang. Ayam goreng, jumpa Champagne! Jelas perlawanan yang dibuat di syurga. '