Hidangan 'karbohidrat' yang dipengaruhi oleh Itali dengan ramuan yang berasal dari dalam negeri menjadi tumpuan Tercalar , kedai makan yang bergaya di Washington, D.C. Gurita Smoky dengan Kentang Bawang Putih dan Jagung Relish, kegemaran tetamu, ringkas dan lazat, dan berpasangan dengan Arneis 2010 Pio Cesare yang segar.

Gurita berasap dengan Kentang Bawang Putih dan Hidangan Jagung

Resipi ihsan Mike Isabella, pemilik koki Graffiato, Washington, D.C.

Untuk Gurita
& frac12 cawan cuka wain merah
1 sudu besar lada hitam
1 daun bay
3 gurita keseluruhan, & frac12 paun setiap satu
2 sudu teh minyak zaitun dara tambahan

Untuk Nikmati Jagung
2 telinga jagung kuning, dikucup
1 sudu teh minyak canola
& frac14 cawan buah zaitun Kalamata, dipotong bulat dan diadu
& frac14 cawan bawang merah, potong dadu
2 sudu teh pasli, dicincang halus
1 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
1 sudu cuka Champagne
& frac14 sudu teh garam halal
8 pucuk kacang, untuk hiasan

Untuk Kentang Bawang Putih
1 kentang russet besar, dikupas dan dipotong menjadi kiub 1 inci
1 & frac12 sudu bawang putih, cincang
& frac14 cawan minyak zaitun extra virgin
2 sudu besar jus lemon segar
1 sudu teh garam halal

Panaskan oven hingga 325˚F.

Campurkan cuka wain merah, lada hitam dan daun salam dalam penaik. Letakkan gurita ke dalam loyang, dengan tentakel menghadap ke bawah dan kepala menghadap ke atas. Letakkan sekeping kertas perkamen di atas gurita dan tutup pinggan rapat dengan aluminium foil. Bakar selama 55 minit atau sehingga lembut. Gurita dilakukan apabila tusuk gigi yang dimasukkan ke bahagian tebal tentakel mudah tercabut.

Untuk menikmati jagung, panaskan kuali panggang dengan api sederhana-tinggi. Sikat jagung dengan minyak canola dan panggang di semua sisi, kira-kira 2-3 minit. Keluarkan jagung dari kuali panggang dan biarkan sejuk sedikit, kemudian potong biji dari tong. Dalam mangkuk pencampuran, satukan jagung bakar, zaitun, bawang merah dan pasli. Masukkan minyak zaitun dan cuka Champagne, dan perasakan dengan garam. Gaul sebati.

Untuk kentang bawang putih, letakkan kentang dalam periuk sos sederhana dan tutup dengan air sejuk. Didihkan dengan api yang tinggi dan didihkan. Terus rebus selama kira-kira 6-8 minit atau sehingga kentang empuk. Toskan kentang ke dalam saringan dan sisihkan hingga sejuk sedikit. Masukkan kentang dan bawang putih ke pemproses makanan yang dilengkapi dengan bilah dan masukkan campuran selama 30-45 saat. Dengan pemproses masih berjalan, perlahan-lahan gerimis di dalam minyak zaitun, jus lemon dan garam, dan puri sehingga campuran sebati.

Keluarkan sotong dari oven dan ketepikan di atas papan memasak sehingga cukup sejuk untuk dikendalikan. Potong setiap tentakel dari kepala. Buang kepala.

Panaskan kuali panggang di atas api sederhana-tinggi. Masukkan tentakel gurita dengan minyak zaitun extra virgin. Bakar setiap khemah selama kira-kira 1-2 minit di setiap sisi atau hingga hangus dengan baik dengan tanda panggangan. Gurita sudah dimasak sepenuhnya, jadi masakan akhir ini hanya bertujuan untuk menambah rasa berasap.

Lumurkan kentang bawang putih secara merata di bahagian bawah 4 pinggan individu. Letakkan gurita panggang di atas kentang dan hiaskan dengan jagung. Teratas dengan pucuk kacang dan hidangkan segera.
Berkhidmat 4.

Cadangan Wain: Pengarah Wain Stephanie Babcock mengesyorkan memasangkan hidangan ini dengan Arneis 2010 Pio Cesare. '[Ini] kering dan garing di depan, dengan bulatan yang bagus di dalam mulut yang melengkapkan gurita,' katanya 'Keasidan cerah anggur benar-benar mengeluarkan lemon di kentang dan sedikit zaitun masin.'

Baca lebih lanjut mengenai Tercalar.