Anggur kuno adalah penghubung yang tidak dapat dinafikan antara tempat dan anggur, dan ia berfungsi sebagai batu asas dari anggur Perancis Barat Daya . Sebilangan besar dari mereka tumbuh liar menemukan tempat-tempat di mana mereka akan berkembang maju setelah tentera Rom atau medan abad pertengahan membawa mereka melalui bukit dan lembah.

Akhirnya, beberapa jenis asli ini mengembara ke seluruh dunia. Anggur suka Cabernet Franc , Merlot , Malbec dan Tannat berakar pada permata tersembunyi di rantau ini.

Niche asli Southwest diikat oleh Atlantik ke barat dan menghampiri Mediterranean di timur. Mereka menyusuri sungai dari sempadan Pyrenees dengan Sepanyol dan Massif Central di barat laut hingga ke Bordeaux dan Bayonne.

Tanah ini juga mempunyai kisah tentang anggur yang jarang dijumpai di tempat lain, yang mana sebilangan besarnya sangat hebat.

Beberapa varietas ini memiliki ketenaran antarabangsa, seperti Petit Manseng putih aromatik dan Fer Servadou merah. Yang lain adalah hasil kecil dari tanaman anggur lama yang dibuat oleh pengeluar yang taksub.

Raikan Wain dan Makanan Perancis Selatan

Beberapa jenis tempatan yang hilang tetapi kini dihidupkan kembali oleh penanam yang menikmati DNA anggur dan kebun anggur tempatan mereka. Mereka berusaha untuk memodenkan tradisi, tidak putus dengannya. Penemuan semula seperti itu disambut dengan penuh kegembiraan.

Di Gascony, berhampiran pinggir barat daya Barat Daya, koperasi tempatan, Plaimont , mengenal pasti kebun anggur kuno yang diusahakan oleh salah seorang anggotanya dan berkempen agar ia diisytiharkan sebagai monumen bersejarah Perancis.

Koperasi ini juga berada di belakang kebun anggur konservatori eksperimen yang mengejutkan dari pokok anggur yang terlupa dan bahkan tidak diketahui sepenuhnya, yang disebut Konservatori Ampelograhique .

Pembiayaan mikro, kumpulan kecil yang menguji apa yang mungkin, dibuat dari banyak 37 jenis yang diserlahkan. Dua buah anggur, Manseng Noir dan Tardif, malah telah dijadikan anggur komersial.

Plaimont tidak bersendirian. Kira-kira dua jam di timur, di Gaillac, penanam Robert dan Bernard Plageoles menyelamatkan Prunelard merah dan Ondenc putih dari kemungkinan kepupusan. Di Côtes du Marmandais, menghampiri sempadan barat laut, penanam bintang Elian da Ros telah menunjukkan potensi Abouriou merah.

Ini dan penanam lain yang bekerja di kebun anggur yang hampir tidak diketahui di rantau ini telah membuktikan bahawa mereka tidak memerlukan varieti atau fesyen antarabangsa untuk diikuti - mereka mempunyai varieti anggur dan gaya wain yang unik. Teruskan membaca untuk mengetahui tentang beberapa permata langka dan asli yang mereka gunakan untuk membuat pembotolan Perancis Barat Daya yang paling khas.

Petit Manseng / Foto ihsan Wain dari Barat Daya Perancis

Varieti Anggur Putih

Manseng Kecil

Manseng Kecil boleh dikatakan salah satu anggur putih terbaik di Perancis. Ini menghasilkan wain manis yang paling halus dan, di hujung skala yang lain, menjadikan putih kering yang kaya, padat dan kuat.

Semasa merasai Jurançon manis, dibuat dari 100% Petit Manseng yang ditanam di kebun anggur di kaki bukit Pyrenees Mountains, perkara pertama yang mungkin anda perhatikan adalah pelbagai rasa dari limau hingga nektarin, gula dan madu.

Perkara seterusnya yang muncul adalah keasidan, yang berlaku tidak kira seberapa manis atau kaya anggur. Ia mencipta sesuatu yang bersifat mineral, kompleks dan serius.

Sweet Jurançon dihasilkan dari buah beri kecil, pekat, tanpa botri yang dapat bertahan di pohon anggur hingga Disember.

Di Jurançon Sec, versi kering, Petit Manseng sering bekerjasama di bahagian yang lebih kecil dengan sepupunya, Gros Manseng, yang dinamakan demikian kerana buah beri yang lebih besar. Hasilnya adalah anggur yang masak, kaya dan pekat pada nota kacang dan rempah, tetapi mereka mengekalkan keasidan yang ada pada anggur. Kualiti ini, digabungkan dengan kepekatan anggur, membolehkan mereka berumur dengan baik.

Wain untuk Mencuba

Domaine Cauhapé 2014 Noblesse du Temps (Jurançon) $ 82, 95 mata. Pilihan Penyunting.

Petit Courbu / Foto ihsan Wain dari Barat Daya Perancis

Petit Courbu

Semua 160 ekar di Perancis Barat Daya Petit Courbu ditanam di Gascony dan sebutan Pacherenc du Vic-Bilh, yang diterjemahkan menjadi 'kebun anggur di negara ini.' Kawasan ini lebih dikenali sebagai rumah kebun anggur Tannat dari sebutan Madiran.

Banyak pengeluar yang sama terkenal dengan warna merah Madiran yang kuat juga membuat sebilangan kecil wain putih, terutama Petit Courbu dicampur dengan Petit Manseng. Mereka bekerja dengan pelbagai jenis untuk alasan yang baik: Ini adalah anggur yang semestinya lebih dikenali, kerana anggurnya elegan, aromatik dan kaya.

Botol kering 100% Petit Courbu, seperti yang dibuat oleh pengeluar Madiran terkemuka Alain Brumont , nyatakan rasa pir dan buah pala yang masak, dengan keasidan yang kuat dan tekstur yang mengingatkan pada kulit epal.

Versi lebih manis mempunyai sentuhan botrytis serta madu dan buah kering. Campuran yang dibuat dalam gaya kering membawa madu dan kiwi untuk kesan manis namun segar.

Wain untuk Mencuba

Vignobles Brumont 2016 Château Bouscassé Les Jardins de Bouscassé Petit Courbu (Pacherenc du Vic-Bilh) $ 22, 88 mata.

Loin de l'Oeil / Foto ihsan Wain dari Barat Daya Perancis

Jauh dari mata

Dalam leksikon nama anggur yang tidak biasa di Barat Daya, yang ini harganya agak tinggi. Dikenali dalam dialek tempatan sebagai The En of the El , Jauh dari mata diterjemahkan menjadi 'jauh dari mata.' Tandan pelbagai terdapat pada batang panjang yang jauh dari mata, atau mata.

Gaillac, timur laut Toulouse, adalah kediaman Loin de l'Oeil. Kawasan panas anggur yang tidak biasa, pelbagai jenis dan gaya anggur dihasilkan di sana, tetapi ini adalah keistimewaan sebenar, dan bersinar ketika dipamerkan di wain manis dan campuran kering di kawasan ini.

Versi manis, yang dipanggil Gaillac Doux, dibuat dengan baik dan sukar ditolak. Loin de l'Oeil suka botrytis , yang mengungkapkan aspek madu dengan intensiti dan keseimbangan keseluruhan yang mengagumkan.

Versi kering dari pelbagai menghasilkan epal dan sitrus yang ringan namun enak serta aroma dan rasa rempah. Sekiranya diadunkan dengan Mauzac, pasangannya yang biasa, buah-buahan kecil dan batu putih akan dimainkan dalam gaya yang lebih kaya dan lebih bertubuh.

Wain untuk Mencuba

Domaine Rotier 2015 Renaissance Late Harvest (Gaillac Doux) $ 30, 92 mata.

Mauzac / Foto ihsan Wain dari Barat Daya Perancis

Mauzac

Ini adalah anggur putih bunglon di Barat Daya. Apa sahaja gaya yang anda cari, Mauzac boleh membekalkannya. Terdapat anggur kering, manis dan berkilau, tentu saja, tetapi satu gaya khasnya adalah keistimewaan Gaillac: kaedah leluhur .

Gaillac kaedah leluhur wain berkilau dihasilkan dari teknik yang merangkumi sekurang-kurangnya hingga abad ke-16.

Ia meminta agar anggur dibotolkan sebelum penapaian pertama selesai. Ini adalah kaedah yang rendah dan berisiko, kerana botol boleh meletup, tetapi membawa kepada minuman berkarbonat rendah alkohol sederhana manis yang sesuai untuk apéritif. Dengan keasidan yang tinggi dan rasa buah segar, Mauzac sangat sesuai dalam menuangkan ini.

Selain daripada pengecualian yang lazat, Mauzac juga bersinar dengan wain kering, baik yang masih ada dan berkilau. Selalunya menawarkan aroma bunga serta rasa pir dan tembikai masak, dengan sentuhan lada ringan. Anggur berkilauan yang mempunyai usia menawarkan rasa badam matang yang melembutkan keasidan semula jadi anggur.

Wain untuk Mencuba

Kaedah Leluhur Domaine du Moulin NV (Gaillac) $ 18, 88 mata.

Négrette / Foto ihsan Wain dari Barat Daya Perancis

Varieti Anggur Merah

Négrette

Négrette adalah anggur dengan keperibadian yang berbeza. Ini boleh menjadi lembut, lentur dan buah, siap untuk menikmati muda, ia digambarkan sebagai 'Beaujolais of Toulouse.'

Sebaliknya, ia juga boleh membuat setimpal , anggur yang kaya dengan usia kayu, kadang-kadang diadun dengan Syrah, Malbec atau Cabernet Sauvignon.

Pergi ke bar di bandar Toulouse, dan ia adalah anggur buah tempatan yang disajikan oleh gelas. Di sebuah kedai wain, anda dapat menikmati sajian yang lebih berat. Semasa anda meninggalkan bandar, anda melewati ladang anggur ketika jalan keluar dari lembangan Toulouse menuju ke barat laut.

Seperti banyak jenis varietas di Perancis Barat Daya, Négrette adalah anggur yang sangat khusus di lokasi. Ia ditanam hampir secara eksklusif di Fronton sebutan, di mana ia menghargai iklim yang panas dan agak kering.

Négrette menghasilkan wain yang menarik serta merta, dengan aroma ungu, rasa plum hitam dan selalunya tekstur mewah. Anggur yang lebih mahal, berumur di kayu dan mempunyai rasa yang lebih hebat tanin dan nada buah hitam, mempunyai intensiti dan struktur yang lebih banyak, yang membolehkan mereka matang dengan baik selama lima tahun atau lebih.

Wain untuk Mencuba

Vignobles Arbeau 2018 Kami memanggilnya Négrette (Fronton) $ 15, 90 mata. Belian terbaik.

Abouriou / Foto ihsan Wain dari Barat Daya Perancis

Abouriou

Southwest nampaknya pakar dalam menyelamatkan varieti anggur dari terlupa, mengikuti teori bahawa anda tidak pernah tahu apa yang boleh mereka lakukan sekiranya mereka tidak diberi peluang. Abouriou adalah contoh utama.

Anggur hampir hilang pada awal tahun 1800-an dan diselamatkan pada akhir abad ini. Ia masih cukup eksperimental, dengan pengeluaran kurang dari 900 ekar.

Hampir semua tanaman anggur itu berada dalam sebutan kecil yang juga dihidupkan kembali, berkat koperasi yang giat dan segelintir penanam yang kini telah mulai mempromosikan Abouriou sebagai tawaran unik mereka sendiri.

Kawasan itu, dipanggil Côtes du Marmandais Penunjuk Asal yang Dilindungi (PDO) , terletak di sebelah tenggara Bordeaux dan ditanam terutamanya dengan varieti Bordeaux.

Tetapi Abouriou, dengan warna gelapnya yang khas, keasidan ringan dan buah-buahan hitam berair yang ditusuk oleh watak herba, bersinar di setiap campuran tempat ia dijumpai, serta beberapa anggur 100% Abouriou dari wilayah ini.

Wain untuk Mencuba

Lionel Osmin & Cie 2016 Abouriou (Côtes du Marmandais) $ 15, 91 mata. Belian terbaik.

Duras / Foto ihsan Wain dari Barat Daya Perancis

Keras

Keras adalah varieti anggur yang akarnya bermula sejak abad ke-15. Cukup tidak biasa, kerana hampir tidak pernah meninggalkan kebun anggur Gaillac dan Millau, di timur laut Toulouse.

Sekiranya anda mencari wain berwarna alkohol tinggi dan agak pedesaan, Duras adalah anggur anda. Ciri-ciri itu juga mengapa jarang dapat menemuinya sendiri. Tetapi campurkan dengan Braucol (Fer Servadou) atau Syrah, dan ia menambah kekuatan dan tulang belakang untuk anggur akhir.

Duras sering menjadi sebab mengapa warna merah Gaillac dapat menua dengan baik, berkat kecenderungannya untuk memberikan struktur dan umur panjang yang tegas.

Varietasnya langsung dan tegas, namun ia berbicara dengan tepat, dengan tanin yang sedap dan buah-buahan hitam yang dihangatkan oleh angin Mediterranean yang sama yang mempengaruhi di Gaillac dan Millau. Ia menghasilkan wain Southwest klasik, dengan rasa yang hanya boleh datang dari satu tempat. Mungkin itulah sebabnya Duras tidak pernah melakukan perjalanan.

Wain untuk Mencuba

Domaines des Terrisses 2016 L'Orée dari Domaine des Terrisses (Gaillac) $ 22, 90 mata.

Fer Servadou / Foto ihsan Wain dari Barat Daya Perancis

Fer Servadou

Anggur ini mempunyai krisis identiti. Di Gaillac, ia dikenali sebagai Braucol. Di Madiran, ia pergi oleh Pinenc. Di Marcillac, itu adalah Mansois. Nama Fer Servadou tampaknya dicadangkan ketika tumbuh di lembah Garonne dan Dordogne. Nama-nama ini menonjolkan kawasan tanaman anggur yang kuat di Barat Daya.

Seperti banyak jenis anggur di sini, Fer Servadou kuno, kemungkinan dijinakkan dari tanaman merambat liar. Untuk masa yang lama, keturunannya muncul dalam klon miskin. Peningkatan terbaru dalam pemilihan klonal, bagaimanapun, telah menghasilkan peningkatan yang sama dalam anggur yang dihasilkan, dan popularitinya telah berkembang di seluruh wilayah.

Hari ini, umumnya dicampur dengan varieti tempatan lain seperti Tannat di Madiran, atau Duras di Gaillac, walaupun kadang-kadang ia muncul sebagai anggur varietas 100%. Pembotolan seperti itu menunjukkan ciri buah hitam, tanin berstruktur, rempah dan perisa berasap.

Wain untuk Mencuba

Domaine Laurens 2018 Cuvée Pierre Rouges (Marcillac) $ 15, 88 mata.