Anggur fleksibel seperti Chardonnay dan Syrah boleh berkembang maju dalam kedua-duanya iklim yang sejuk dan hangat , tetapi kebanyakan anggur perlu ditanam di dalam julat suhu yang sempit untuk mengembangkan, merasakan dan menghidu yang terbaik. Pinot Noir julat, sebagai contoh, adalah antara 57 darjah Fahrenheit dan 61 darjah Fahrenheit.

Segala yang berlaku di ladang anggur, dari pokok penanti dan klon dipilih mengikut ketinggian pokok anggur dan saiz kanopinya, telah disesuaikan untuknya terroir dan ciri-ciri.

Tanaman penutup, flora yang ditanam untuk memperkaya dan mempertingkatkan tanah, pernah menjadi sebahagian daripada pendekatan terroir yang didorong untuk mengusahakan ladang dan menanam anggur. Walau bagaimanapun, selama bertahun-tahun, ia sama ada tidak digunakan atau dianggap sebagai satu cara yang sesuai untuk semua untuk meningkatkan kesihatan tanah, mengehadkan hakisan dan meningkatkan biodiversiti.

Ini adalah hasil daripada gaya pertanian yang lebih industri yang dianuti pada pertengahan abad ke-20. Rumput liar dan bunga liar tiba-tiba kelihatan tidak kemas dan tanda penanam tidak berdisiplin. 'Rumput' telah keluar, digantikan dengan jalur rumput pendek dan telanjang yang diurus secara kimia.

Betapa zaman telah berubah.

Sepanjang dekad yang lalu, cuaca ekstrem telah berlaku memberi kesan kepada hasil tuaian di seluruh dunia , dan rawatan kimia telah semakin ditukar untuk menanam tanaman lain di ladang anggur untuk memerangi perubahan iklim .

Penanam ini memperhalusi pendekatan mereka dan mengenal pasti tanaman penutup yang berfungsi untuk iklim tertentu mereka, tanah dan matlamat pembuatan wain.

Bordeaux, Perancis: Menanam Pokok di Ladang Anggur Untuk Menguatkan Kesan Penyejukan

Bordeaux ialah Perancis AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) terbesar dengan 274,000 ekar anggur di bawah pokok anggur. Merlot , dipertimbangkan anggur yang paling terdedah di dunia kepada perubahan iklim, menyumbang lebih daripada 66% daripada keluasan anggur merah.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, fros tiba-tiba, ribut hujan batu, kemarau dan panas melampau telah memusnahkan hasil tuaian. Pada tahun 2021, fros musim bunga merugikan industri wain Perancis dianggarkan $2.1 bilion.

Pembuat wain Bordeaux bertindak balas. Lebih daripada 75% penanam kini disahkan mampan, meningkat daripada 65% pada 2019, menurut Majlis Wain Bordeaux . Banyak penanam memerangi kesan cuaca ekstrem dengan pendekatan inovatif untuk menampung tanaman.

Di Château La Clotte-Cazalis, Marie-Pierre Lacoste tahu dia perlu mengambil langkah yang melampau.

“Kami menghasilkan kebanyakannya Sauternes di sini, yang merupakan wain manis, tetapi ia masih memerlukan keseimbangan, 'katanya. 'Iklim pemanasan menyebabkan anggur kehilangan sedikit kesegaran aromatiknya, dan kami menghadapi masalah mengimbangi acuan baik botrytis dengan acuan buruk.'

Perubahan Iklim Memaksa Pembuat Wain California untuk Menimbang Semula Apa Anggur Tumbuh Di Mana

Pada tahun 2015, dia mula menanam tanaman penutup yang didominasi oleh kekacang dan bijirin. Dia juga membenarkan rumput dan tumbuhan asli tumbuh liar. Pokok badam, epal, ceri, pic dan pir juga ditanam di ladang anggur.

'Kami menanam pokok setiap 12 baris,' kata Lacoste. “Kami bertani secara organik tanpa bahan kimia, dan semua pokok serta tanaman penutup yang kami bawa adalah asli di rantau ini. Tanaman penutup menjadikan tanah sejuk, meningkatkan kesuburan dan kesihatan tanah dan pokok anggur. [Mereka juga] meningkatkan aroma, kesegaran dan keasidan dalam anggur, sambil juga mengurangkan kelembapan, yang membantu menjaga acuan buruk.'

Dengan menggunakan tanaman penutup seiring dengan pokok ladang anggur, Lacoste berkata kesannya diperkuatkan, dan anggurnya 'keseimbangan dan aroma segar telah kembali.'

Lembah Champlain, Vermont: Menggunakan Tanaman Penutup Untuk Menyerlahkan Terroir

Penanaman anggur dalam Vermont masih agak baru, walaupun pembuatan wain telah wujud dalam beberapa bentuk sejak abad ke-19. Kilang wain komersial pertama di negeri ini, Kilang Wain Snow Farm , dibuka pada tahun 1997.

La Garagista's Deirdre Heekin mempunyai 11 ekar anggur hibrid seperti Frontenac Gris dan Marquette di bawah pokok anggur di Lembah Champlain dan di ladang Barnardnya. Dia mula menggunakan tanaman penutup pada tahun 2008 ketika dia menyediakan ladang anggur baharu dan mula menukar yang lain daripada pertanian sintetik kepada penanaman semula.

'Saya telah menanam penutup semanggi, soba, kacang manis, vetch, daikon dan rai musim sejuk,' katanya. 'Rai musim sejuk digunakan sebagai tanaman penutup yang dibiji pada musim gugur untuk bercambah awal musim bunga. Sampul lain yang saya gunakan telah disemai bersama atau secara individu, bergantung pada apa yang diperlukan.”

Lobak Daikon membantu secara semula jadi sehingga tanahnya yang berat liat dan meningkatkan kesihatan tanah. Dalam dekad yang lalu, dia mendapati bagaimana setiap tumbuhan menyasarkan masalah dalam bidang tersebut.

'Tanaman penutup menjadikan tanah sejuk, meningkatkan kesuburan dan kesihatan tanah dan pokok anggur.' — Marie-Pierre Lacoste, pembuat wain, Château La Clotte-Cazalis

'Dandelion berfungsi seperti daikon,' kata Heekin. 'Saya suka bekerja dengan soba kerana ia adalah penutup cepat dalam musim pertumbuhan kami yang singkat, dan ia rosak dengan cepat [untuk memberi makan] tanah dengan mudah. Bunganya menarik pendebunga dan serangga berfaedah lain. Clover berfungsi dengan baik di sini kerana ia adalah penetap nitrogen yang mudah dan ia tumbuh lebih rendah, yang boleh memberi manfaat kepada flora bawah pokok anggur, kerana kami tidak melakukan sebarang penanaman di bawah pokok anggur. Vetch boleh bekerja dengan cara yang sama.”

Tanaman penutup mempunyai beberapa faedah yang tidak dijangka.

'Kami mendapati bahawa bekerja dengan tumbuhan asli mencetak sesuatu yang sangat spesifik pada wain, seperti a tanah belukar ,” kata Heekin. “Di salah satu ladang anggur kami, tumbuh-tumbuhan tumbuh menjadi kanopi, seperti aster ungu, kutu daisy dan goldenrod, yang penuh dengan minyak pati yang antikulat dan antimikrob. Selaras dengan program semburan kami, yang menggunakan teh tumbuhan yang diperbuat daripada tumbuhan di ladang anggur dan dos mineral homeopati, tumbuhan asli ini membantu mengekalkan kesihatan anggur daripada penyakit seperti cendawan dan antraknosa, reput hitam. Dan minyak pati itu nampaknya turut menyelitkan buah dengan karakter dan rasa tempat.”

Alentejo, Portugal:  Mengasah Tanaman Asli untuk Kesuburan Tanah, Kawalan Hakisan

Portugal Wilayah Alentejo telah menghadapi gelombang haba yang melumpuhkan dan kemarau yang telah mengurangkan hasil tuaian sebanyak 50% di beberapa tempat. Alentejo mempunyai 56,500 ekar anggur di bawah pokok anggur dan pensijilan eko serantau yang dikenali sebagai Program Kelestarian Wain Alentejo.

Dilancarkan pada 2015, program ini mempunyai 483 ahli yang mewakili kira-kira 50% daripada keluasan.

Kumpulan itu berusaha untuk menangani cabaran alam sekitar, mengurangkan pergantungan kepada bahan kimia dan memulakan pertanian lebih hijau dengan inisiatif biodiversiti yang merangkumi tanaman penutup.

Pengeluar suka rumah kampung O Esports ã O , yang mempunyai kira-kira 1,600 ekar di bawah pokok anggur, bereksperimen dengan 180 atau lebih varieti anggur merentasi plot percubaan untuk mencari yang paling tahan panas dan kemarau. Ia juga menggunakan kaedah penanaman organik dan tanaman penutup.

'Kira-kira 15 tahun yang lalu, kami mula menggunakan tanaman penutup untuk mengelakkan keperluan untuk membaja,' kata pembuat wain Sandra Alves. 'Kami menjadi semakin prihatin terhadap alam sekitar, dan kami mendapati bahawa tanaman penutup meningkatkan kesuburan tanah dan juga mengawal hakisan dan meningkatkan biodiversiti.'

Pasukan ini telah bereksperimen dengan tanaman penutup kekal dan sementara, disemai dengan satu atau beberapa spesies tumbuhan.

'Kami telah menyesuaikan strategi kami selepas mendapati bahawa menanam campuran benih komersial kadang-kadang mengandungi spesies invasif,' kata Alves. Mereka mula mencari tanaman penutup asli yang menjanjikan di ladang itu. Mereka kini memberi tumpuan kepada tanaman asli seperti semanggi bawah tanah, lampu tong, ubat siput dan fescue tinggi, dipilih dengan matlamat pengeluaran dan pelbagai jenis tanah di ladang.

Trentino, Alto Adige: Campuran Pelbagai untuk Kesihatan Vine Optimum

Itali Rantau Alto Adige mempunyai kira-kira 5,000 penanam anggur yang menanam anggur di seluas 13,700 ekar. Pada masa ini, hanya kira-kira 7% daripada penanamannya disahkan organik, tetapi Wain Alto Adige berharap untuk mengubahnya. Ia menetapkan Agenda Wain Alto Adige 2030 yang merangkumi larangan terhadap racun herba sintetik, mengoptimumkan pengurusan air dan meningkatkan kesihatan tanah.

Diperakui organik Hof Gandburg karya Thomas Niedermayr mempunyai 12.4 ekar pokok anggur merentasi tujuh tapak. Di setiap tempat, tanaman penutup digunakan untuk tujuan tertentu, kata Thomas Niedermayr, pembuat wain dan penanam.

'Kami menggunakan tanaman kekacang seperti kacang ladang dan kacang manis [yang] menarik nitrogen dari udara dan memperkayakan tanah,' katanya. “Kami menggunakan rumput kekacang seperti alfalfa dan melilot untuk membaiki nitrogen dan memperbaiki saliran, yang membantu membawa oksigen dan air jauh ke dalam akar.

'Mereka juga menarik serangga yang bermanfaat dan menyediakan nektar dan makanan ternakan, terutamanya untuk lebah,' katanya. 'Walaupun mereka membesar sehingga lima meter tinggi dan boleh bersaing dengan pokok anggur, mereka juga menyerap mineral, yang kemudiannya tersedia untuk pokok anggur.'

Perubahan Iklim Mengubah Wain Dengan Pantas Seperti Yang Kita Tahu

Tumbuhan salib seperti canola dan mustard menyediakan penutup tanah dan teduhan, memberi makan kepada serangga dan meninggalkan biojisim yang menyuburkan tanah. Herba seperti jintan, lobak merah liar dan phacelia menarik serangga yang bermanfaat dan menguraikan fosforus di dalam tanah. Niedermayr juga menanam bunga matahari, soba dan bijirin untuk menyerap mineral seperti tembaga dan membantu memperbaiki saliran.

'Kepelbagaian besar akar mempengaruhi ketersediaan nutrien dan menyokong daya hidup keseluruhan pokok anggur,' kata Niedermayr.

Burgenland, Austria: Melawan Pancang Haba, Kemarau dengan Penutup Berhati-hati

Dalam Austria , iklim yang semakin panas adalah mengancam anggur tanda dagangannya , Valtellina hijau . Secara purata, suhu telah meningkat lebih daripada 3.6 darjah Fahrenheit di Austria sejak 1880, mengatasi purata global 1.9 darjah . The Persatuan Penanam Wain Austria didedahkan a pensijilan pada 2015 yang menilai pengeluar tentang penggunaan bahan kimia, biodiversiti, kesuburan tanah dan banyak lagi.

Untuk Franz Weninger, yang bertani Ladang anggur Weninger secara biodinamik , pilihan tanaman penutup dipacu terroir adalah aspek asas rancangannya untuk menahan suhu yang lebih tinggi dan hujan yang lebih rendah. Weninger menggunakan rangkaian herba asli, kekacang dan rumput.

Dia begitu melabur dalam projek itu sehingga dia telah mencipta bank benih tanaman penutup yang sesuai untuk pelbagai kawasan penanaman dan jenis tanah. Dia berharap benih itu boleh didapati secara komersial tidak lama lagi.

'Dengan tanaman penutup, saya meniru apa yang dimakan lembu,' kata Weninger. “Kami mempunyai campuran 60% rumput, 30% kekacang dan 10% herba. Dan kerana saya mahu wain saya merasai tempat saya, saya menggunakan tumbuhan asli.

'Terroir, dalam banyak cara, datang kepada mikrob dan yis yang terdapat di tempat tertentu. Tanaman penutup yang pelbagai akan mewujudkan lebih banyak kerumitan dalam kaca.'

Dia mengambil masa untuk mendapatkan keseimbangan yang betul.

'[Dengan] terlalu banyak herba dan terlalu banyak rumput...wain saya menjadi lebih nipis dan dengan lebih banyak struktur,' katanya. “Itu bagus untuk wain yang berumur. Tetapi untuk wain yang boleh diminum, anda mahu kurang daripada itu.”

Mungkin terdapat terlalu banyak perkara yang baik dengan tanaman penutup. Pada musim bunga, dia sering mengeluarkan atau mengurangkan ketinggian tanaman penutupnya supaya pokok anggur tidak perlu bersaing dengan air atau tenaga.

Napa, California: Setiap Vintage Memerlukan Campuran Baharu

Napa sedang berhadapan dengan suhu yang lebih panas dan kebakaran liar yang memusnahkan, apatah lagi kemarau jangka panjang (secara purata, musim tumbuh California telah memanaskan 2.3 darjah Fahrenheit antara 1895 dan 2018, menurut Laporan Napa Vintage ).

Wilayah ini, menempatkan 40% daripada negeri yang diperakui mampan kilang wain, menurut Napa Hijau , termasuk tanaman penutup dalam taktiknya untuk menghalang perubahan iklim.

Kirk Grace, pengarah operasi ladang anggur di Gudang Wain Leap Stag , cuba meniru alam semula jadi sebaik mungkin.

'Saya menggunakan pokok anggur sebagai overstory kami, dan tanaman penutup padang rumput sebagai understory,' katanya. “Kami mendapati bahawa rumput tahunan bertubuh pendek selalunya terbaik untuk kami. Mereka membantu memperkayakan tanah, memberikan mikrob sesuatu untuk dimakan. Komuniti organisma yang sihat itu mengisi tanah dan menarik bentuk kehidupan sihat yang lain.'

Tanpa tanaman penutup, dia mengatakan bahawa tanah menjadi 'steril, terutamanya apabila penggunaan bahan kimia tidak dapat dikawal. Pembajakan yang berlebihan boleh memburukkan kesihatan tanah, tetapi kerana alam semula jadi membenci vakum, rumpai dan mikroorganisma yang lebih keras bergerak masuk. Ia menjadi kitaran ganas, dengan tanah yang semakin terdegradasi.”

Grace mengatakan bahawa tanaman penutup mengurangkan hakisan, mengudarakan tanah, membantu dengan penembusan air dan memastikan komuniti mikrob sihat, tetapi setiap jenis menawarkan sesuatu yang sedikit berbeza.

“Tanaman penutup yang pelbagai akan mewujudkan lebih banyak kerumitan dalam kaca. “ — Franz Weininger, pembuat wain, Weininger Weingut

'Kami menyesuaikan strategi kami setiap tahun, bergantung pada apa yang berlaku,' kata Grace. “Tanaman penghasil biojisim, seperti kacang polong dan kacang, akan membetulkan nitrogen dan mencergaskan tanah. Tanaman penutup penyelenggaraan, seperti rumput tahunan dan cengkih, bertujuan untuk mengekalkan ladang anggur dalam keadaan semasa mereka. Tanaman penutup yang merosakkan seperti rumput saka bertujuan untuk mencekik tanaman anggur yang terlalu kuat.'

Tanaman penutup tidak akan membuat atau memecahkan kebun anggur. Tetapi dalam persekitaran yang lebih ekstrem, mereka boleh menyediakan asas untuk kesihatan dan membantu mencipta wain yang dipacu terroir yang lebih tepat. Mereka juga membuat penanam melihat pokok anggur dengan cara yang sama sekali baru.

'Jika kilang baharu tiba di tempat kejadian, ia boleh meramalkan perkara yang mungkin perlu kita ketahui untuk memberikan penjagaan terbaik di ladang anggur yang kita boleh,' kata Heekin. 'Tumbuhan tertentu yang tumbuh subur di tanah tertentu mungkin memberitahu kita bahawa kita perlu melakukan sesuatu seperti menggunakan kompos. Kulit asli ini sentiasa menawarkan penyelesaian yang kami perlukan. Kami hanya perlu cukup prihatin dan melakukan kerja rumah kami tentang maksud tumbuhan ini dalam landskap ladang anggur.”