Hampir 10 tahun selepas menutup restoran Atlanta yang terkenal, koki pemenang anugerah Seeger, Günter Seeger baru-baru ini membuka restoran barunya, Günter Seeger New York , di West Village di Manhattan. Dalam usaha baru ini, dia mempunyai dua fokus utama: untuk mengubah cara orang makan, dan membina kuil anggur Jerman di New York City.

Adakah anda teruja untuk memasak lagi?

Saya selalu mahu kembali ke restoran. Inilah yang saya buat.

Di restoran Atlanta anda, orang mengatakan masakan anda sudah lebih awal. Adakah anda lagi mendahului kurva di New York?

Saya masih cinta dengan profesion saya. Saya merasa bertanggungjawab untuk menjaga integriti dan menghormati sejarah dan tradisi. Tetapi kita tidak perlu menggunakan gaya gila-gilaan yang benar-benar hebat yang orang sebut sebagai kontemporari. Saya tahu trend dan melihat masakan berubah secara mendadak sejak awal tahun 1970-an. Apa yang anda lihat hari ini adalah masakan yang terlalu berteknologi dan direka bentuk, dan saya tidak berminat dengan itu. Saya akan kembali ke masakan yang sangat semula jadi di mana saya mempunyai produk dan melakukan sedikit sebanyak. Saya berusaha membantu petani di luar sana. Saya mahu mengenali apa yang ada di pinggan saya.

Bagaimanakah masa kecil Hutan Hitam anda mempengaruhi ini?

Itu asas. Apabila anda membesar di tempat saya, ini meninggalkan anda banyak pengetahuan dan cinta. Kita hidup di dunia nyata yang didorong oleh pemasaran di mana 'ladang ke meja' menjadi trend — tetapi bukankah itu normal? Warisan saya, tentu saja, adalah sebahagian daripada itu.

Anda tidak memasak makanan Jerman, jadi mengapa anda memperjuangkan wain Jerman?

Dari sudut makanan, dan terutamanya cara memasak yang sangat bersih, tidak ada yang serupa Bahasa Jerman Riesling, dan orang lupa bahawa kita juga mempunyai anggur lain. Wain Jerman moden ini sangat sesuai. Usaha kami dengan rasa ini akan menenangkan fikiran anda. Itu komitmen. Hari ini, kita mempunyai generasi pembuat anggur yang mungkin membuat wain terbersih yang pernah ada - benar-benar kering, dengan keasidan yang hebat dan profil rasa yang luar biasa. Ia masuk akal bagi saya. Saya orang Jerman, izinkan saya menunjukkan kepada anda apa yang kita ada. Lihatlah Silvaner, Müller-Thurgau, saya ingin menunjukkan lebih daripada sekadar Riesling .

Bagaimana anda akan membentangkan ini?

Senarai saya sama sekali berbeza. Senarai wain besar tidak lagi masuk akal hari ini. Mereka tidak praktikal, sangat besar, sukar dan memakan masa. Saya membalikkan semua ini. Saya akan mempunyai satu halaman wain, yang mana menu hari itu —Ini tidak bermaksud kita tidak mempunyai wain. Kami akan memilih dan mengubahnya setiap hari. Ia hanya akan menjadi satu halaman! Bolehkah anda bayangkan betapa senangnya ini untuk dilihat oleh tetamu?

Anda mengatakan pembuat anggur Jerman telah membuka bilik bawah tanah mereka untuk anda. Adakah anda mempunyai vintages yang matang?

Ya! Anggur muda selalu bagus untuk memulakan hidangan, tetapi Grosse Gewächse, crus grands Jerman, harus matang. Sebilangan wain akan lebih tua, dan hebat kerana pembuat anggur Jerman telah memungkinkan ini. Saya terharu bahawa ini berlaku untuk kita.

Adakah ini akan menjadi penukar permainan untuk wain Jerman di New York?

Ia untuk saya. Saya akan memberi tumpuan kepada wain Jerman dan melihat bagaimana ia berfungsi. Saya fikir ia akan berlaku. Saya mahu membuat kenyataan yang sebenar. New York telah menjadi bandar yang meminum arak. Anda boleh menemui wain hebat dari mana-mana kawasan di sini. Tetapi saya komited dengan rancangan saya.

Dengan apa anda mahu orang pergi?

Bagi saya, sangat penting betapa baiknya perasaan saya selepas makan dan minum. Wain Jerman dengan kedalaman, integriti dan keasidan masih berada di tahap di mana ia senang diminum. Orang lebih berminat untuk mencari profil rasa yang berbeza dalam makanan dan wain. Saya memberikan pengalaman, dan anggur Jerman akan menjadi sebahagian besar dari itu.