Petang Jumaat di kejiranan Taman Selatan yang kebanyakannya tinggal di San Diego, dan penggemar anggur muda menumpuk di luar Kedai Botol Wain Rose + Kedai Botol . Di dalamnya, kedai kopi biasa yang menikmati wain campur tangan rendah yang tidak jelas dimasukkan ke dalam bar wain utama. Lebih ramai lagi yang berkumpul di ruang acara bersebelahan, di mana sekumpulan pembuat anggur wanita menuangkan botol kecil mereka kepada sekumpulan peminat wain semula jadi.

Selamat datang ke malam pembukaan untuk Nat Diego 2019 , kali ketiga pengeluar, pengimport dan penyokong wain semula jadi turun di bandar California Selatan ini. Salah satu ibu kota pergerakan bir kerajinan negara, San Diego juga telah memupuk pemandangan wain yang semula jadi. Bar seperti The Rose dan Vino Carta mempromosikan botol yang unik dari seluruh dunia, sementara pengeluar kampung halaman seperti J. Brix, Vesper, dan Los Pilares menjadikan buah San Diego County menjadi keseronokan segar.

'Sebaik sahaja anda terpikat dengan arak semula jadi apa yang baik, menarik dan bersemangat, tidak akan kembali,' kata Chelsea Coleman, yang bekerja di The Rose ketika itu adalah bar 'biasa' selama tiga tahun. Pada tahun 2014, dia menjadi pemilik bersama dan segera beralih ke wain buatan tangan yang dihasilkan secara lembut.

'Secara beransur-ansur, hal itu telah berlangsung, dan orang-orang memperhatikan sekarang,' katanya. 'Nerds bir menjadi aroma gila dan banyak rasa. Itu dapat dimanfaatkan ketika Anda mencoba memperkenalkan hal baru ke San Diego. '

Wain makan J. Brix / Foto oleh Anne Watson

Pembuatan Anggur Semula jadi di Daerah San Diego

Walaupun bar wain dan kedai botol mendorong sampul wain semula jadi di kebanyakan komuniti, terdapat sejarah ringkas dan kuat teknik pembuatan anggur di San Diego County.

Chris Broomell berusaha mengejar ini ketika dia memulakannya Ladang Kebun Vesper pada tahun 2008 bersama isterinya sekarang, Alysha Stehly. Kedua-dua keluarga mereka menetap di Daerah San Diego Utara beberapa generasi yang lalu dan masih bekerja di bidang pertanian, sebahagian di kebun anggur.

'Kami sebenarnya menaiki bas sekolah yang sama,' kata Stehly. Broomell melompat dengan cepat, 'Dia menunggang di depan dan aku di belakang, ditendang.' Mereka berdua tinggal di Vesper Road di Valley Center ketika mereka masih kecil, dengan itu nama kilang anggur.

Semasa Stehly belajar pembuatan arak di University of California, Davis, Broomell belajar mengenai pekerjaan di Bilik Wain Jaffurs di Santa Barbara County. Dia berulang-alik untuk vintaj pertama yang merangkumi lebih banyak wain tradisional yang dibuat untuk keluarga besarnya dengan nama itu Peternakan Tiga B . Broomell berpindah ke kawasan Escondido pada tahun 2009.

Tempat Makan dan Minum di San Diego

'Itu memulakan pencarian kebun anggur saya di San Diego,' katanya. Dalam perburuannya, dia menjumpai kebun anggur dengan varietas popular seperti Pinot Noir dan Grenache, tetapi dia lebih tertarik dengan varietas iklim hangat yang tidak jelas seperti Cinsault dan Carignan.

'Berikut adalah anggur yang menangani suhu panas San Diego yang umumnya panas dan baik,' kata Broomell, yang menerjemahkan kesesuaian itu kepada pembuatan anggur. 'Apa yang tumbuh dengan baik di sini? Bagaimana anda tidak 'melakukan input' untuk membuat wain yang hebat? Kerana setiap penambahan sedikit lebih berisiko. '

Broomell adalah salah satu yang pertama di wilayah ini yang memberi nama ladang anggur tunggal di botolnya. Itu senang para penanam yang menjual sebahagian besarnya ke Temecula yang berdekatan selama bertahun-tahun, hanya untuk membuat anggur mereka dicampurkan ke dalam campuran proprietari. Sejak itu, dia mendorong penanaman lebih dari 20 jenis yang berbeza di sekitar daerah ini, pengaruh Rhône-berat yang merangkumi Picardan, Clairette, Terret, Ugni Blanc dan Torrontés.

Salah satu perjudian terbesar mereka adalah Mar-Cin, campuran Marses dan Cinsault yang ditanam bersama Vesper. Saraf Stehly yang terlatih secara klasik sedikit sebanyak memikirkan idea campuran anggur merah dan putih bersama-sama. Tidak ada seorang pun yang dapat meminta nasihat, kata Broomell.

'Saya memilikinya,' katanya.

'Saya tidak suka apa yang berlaku di kepala anda,' kata Stehly hari ini. 'Tapi ternyata hebat.'

Barisan mereka merangkumi sekitar 20 wain yang berbeza dengan pelbagai warna dan kelembutan, seperti Tie-Dye Lollipop yang terkenal, gabungan Grenache dan Carignan.

'Ini tidak menyenangkan bagi saya,' kata Broomell dengan gaya mereka yang terang dan tajam. 'Itu yang masuk akal untuk wilayah ini.'

'Kami membuat anggur yang sesuai dengan gaya hidup San Diego,' kata Stehly.

Anggur Up-and-Coming California

Berkongsi ruang dengan Vesper di Escondido adalah J. Brix Wines , di mana Emily dan Jody Towe membuat pelbagai wain campur tangan rendah. Sebilangan besar anggur mereka berasal dari Santa Barbara County, yang merangkumi a berkilau semula jadi Riesling yang mendapat pujian liar dari The New York Times . Tetapi mereka juga membuat Carignan, Cinsault dan Counoise dari San Diego County.

'Itu semua adalah kemalangan yang membahagiakan,' kata Emily dari jalan mereka untuk membuat win. Ini dimulakan dengan kumpulan Grenache dan Syrah di garaj mereka pada tahun 2009, tetapi kini dijual ke 19 negara dan ditampilkan dalam senarai bar wain teratas dari San Francisco dan Los Angeles ke Mexico City.

Mereka mematuhi kaedah intervensi rendah untuk alasan falsafah.

'Ini kurang dogmatis daripada pragmatik,' kata Emily. Lebih banyak bahan tambahan berharga lebih banyak wang, katanya. 'Dan begitulah cara kami makan.'

Seperti J. Brix, Tiang dimulakan sebagai projek pembuatan anggur rumah untuk Michael Christian dan Coleman Zander, yang memperoleh anggur dari halaman belakang San Diego.

'Saya menggunakan 'resipi' untuk pembuat anggur di rumah, sehingga saya menyedari bahawa bahan kimia dan prosesnya dirancang untuk pengedar miskin yang bermula dengan kotoran untuk anggur, sedangkan Coleman membawa saya hampir sempurna, dengan keasidan alami, buah dan tanin yang seimbang,' kata Kristian. 'Oleh itu, saya hanya membuang proses dan bahan kimia yang tidak perlu sehingga tidak ada apa-apa selain anggur dan kadang-kadang batang. Kami tersandung secara semula jadi. '

Penyokong wain semula jadi Alice Feiring memperhatikan, begitu juga halnya San Francisco Chronicle . Hari ini, mereka menjual campuran Grenache-Carignan serta banyak anggur berkilau secara semula jadi yang merangkumi Muscat yang tidak hancur yang disebut La Dona, anggur merah yang menggelegak dan sari yang berbuih.

'Pandangan saya adalah bahawa [wain semula jadi] boleh menjadi faddish, tetapi itu bukan mode,' kata Christian. 'Apabila orang masuk ke sana, mereka biasanya tidak berhenti. Nampaknya ia adalah rasa yang diperoleh dalam erti kata terbaik. '

Walaupun pertumbuhannya perlahan, katanya, ia tidak pernah merosot.

'Untuk melihat masa depan, pergi ke Paris,' kata Christian. 'Pasar untuk anggur semulajadi di sana semakin besar dan lebih besar.'

The Rose Wine Bar di San Diego / Foto milik The Rose Wine Bar

Pemandangan Anggur Semula Jadi di San Diego

Bir adalah yang membawa kepada anggur semula jadi di Little Italy, kejiranan bandar di utara pusat bandar San Diego, dan rumah bagi banyak restoran dan bar terkenal di bandar ini. Di sinilah Brian Jensen bermula Bir Botol pada tahun 2011. Salah satu yang pertama dalam adegan pembuatan kraf untuk menggabungkan kedai botol dengan bilik paip, rantai kecil itu kini mempunyai tujuh lokasi di California Selatan, dengan lebih banyak lagi yang dikatakan dalam perjalanan.

Jensen, dilahirkan di California Selatan dan seorang veteran restoran New York City, memindahkan Bottlecraft yang asli ke blok pada tahun 2014, sebahagiannya kerana dia berpendapat bangunan itu akan diruntuhkan. Tetapi tuan tanah baru hanya diperbaharui, jadi Jensen bekerjasama dengan veteran penjualan wain Patrick Ballow untuk membuka Surat Anggur .

Pilihan besar Vino Carta / Foto milik Vino Carta

Kedai ini menggabungkan idea Bottlecraft dengan wain tradisional dan semula jadi. Terdapat lebih daripada 500 wain untuk dijual di bahagian belakang kedai, sementara bahagian depan adalah bar wain yang popular dengan pilihan kaca berputar dari Slovenia ke Sisilia, rasa pendidikan mingguan dan DJ yang kerap berputar hingga larut malam.

'Di sini, kami berjuang untuk menjual Chardonnay,' kata Ballow. 'Orang mahukan lebih banyak Grüner Veltliner.' Dia menghargai bahawa peminat bir terbuka untuk wain yang kurang tradisional. 'Mereka melihat persamaan dengan ester yang mendorong fermentasi semula jadi. Bir sebagai kekuatan dominan di San Diego telah membantu anggur mencari jalan. '

Kembali di The Rose, Coleman dengan senang hati menarik orang dari seluruh San Diego. 'Kami masih satu-satunya tempat yang meletakkan kaki kami di tanah dan mengatakan bahawa kami adalah eksklusif secara semula jadi, jadi orang datang mencari kami,' katanya. Tetapi jiran juga tidak jauh. 'Kami mempunyai orang di sini tiga kali seminggu. Ia seperti Sorak. '

Untuk beralih dari bar wain tradisional ke yang semula jadi bukan tanpa risiko. 'Ia semestinya memerlukan penjelasan,' katanya, tetapi sangat berbaloi. 'Kami mungkin kehilangan beberapa [pelanggan], tetapi kami memperoleh lebih banyak lagi.'