Ia membunuh Andrew Stover ketika sebuah restoran yang memaparkan itik yang dibesarkan secara tempatan mengesyorkannya dengan Burgundy merah dari jarak ribuan batu. Pengarah wain ramah Washington, kedai makan Asia-Fusion kontemporari DC OYA, sushi lounge SEI dan bar Champagne gaya giliran abad yang baru dibuka, SAX, mempunyai misi: untuk memperkenalkan pencinta wain Amerika kepada wain serantau yang menunjukkan rasa tempat. Dengan Vino50, portfolio wain yang dikendalikan dan dipromosikannya, Stover bertujuan untuk mencari, menyebarkan dan mempromosikan wain dari seluruh Amerika Syarikat — bukan hanya dari suspek biasa, California, Washington dan Oregon. Tetamu di restoran di mana Stover bekerja di lantai dapat menghirup kilauan dari Michigan, Syrah dari Idaho dan campuran Virginia Bordeaux yang dihasilkan secara tempatan, menemui botol yang tidak dijangka yang sesuai untuk menjadi kegemaran baru, akhirnya menyokong minuman tempatan.

Kelly Magyarics: Apa inspirasi anda untuk menjadi penyokong wain A.S. serantau?
Andrew Stover: Kegembiraan saya bermula dari perjalanan ke tempat yang mempunyai kilang wain: Michigan, Arizona, Pennsylvania dan, tentu saja, Virginia dan Maryland. Semasa saya memulakan beberapa tahun yang lalu sebagai perunding wain dan pelayan minuman keras untuk OYA, melihat senarai wain mereka memberitahu saya bahawa itu tidak sesuai dengan konsep restoran. Saya fikir akan menyenangkan untuk menawarkan wain dari seluruh A.S., terutamanya kerana restoran ini berada di ibu negara kita. Ketika penemuan dan minat saya bertambah - bersama dengan kegilaan anggur serantau - saya mula menawarkan lebih banyak wain daerah untuk mendorong sampul surat.

KM: Mengapa memutuskan antara makan tempatan dan minum tempatan? Mengapa tidak ada lebih banyak restoran yang menggunakannya seperti di dapur?
SEBAGAI: Anggur melayani pelbagai tujuan di tempat yang berbeza. Restoran yang cenderung mempunyai pelanggan petualang lebih bersedia untuk bereksperimen dengan penawaran yang tidak biasa, lebih banyak restoran eksklusif dan menyendiri sering mempunyai pelanggan yang berat sebelah, yang membawa kepada pembeli wain yang berat sebelah. Dan mari kita hadapi: pembeli wain tidak sering keluar dan merasa. Beri bezanya dengan amalan dapur menggunakan bahan-bahan dari ladang kecil: Koki selalu menghampiri mereka, bukan sebaliknya. Kami pembeli wain perlu keluar mencari beberapa wain yang lebih kecil ini. Sebilangan orang juga secara tidak adil percaya bahawa satu anggur tempatan tidak baik kerana yang lain yang pernah mereka cuba pada masa lalu. Sommelier lain bercakap tentang permainan yang baik, tetapi mungkin hanya mempunyai satu atau dua wain tempatan dengan gelas atau botol sebagai perkara baru. Tetapi ambil wain seperti Boxwood's Topiary dari Virginia — terdapat ruang dalam senarai wain restoran Virginia untuk Nern Valley Cabernet dan wain tempatan gaya Bordeaux.

KM: Namakan beberapa wain daerah yang anda temui yang benar-benar mengejutkan anda.
SEBAGAI: Saya sentiasa terpesona oleh Duchman Family Winery Texas. Tauichi Vineyards Maui Blanc dan anggur nanas berkilau Hula O'Maui dari Hawaii sangat menyenangkan dan mengejutkan bagi mereka yang pertama kali merasakannya.

KM: Namakan beberapa kawasan anggur yang diremehkan atau sedang naik turun di negara ini.
SEBAGAI: Pabrik anggur di Long Island seperti Wölffer Estate dan Pindar Vineyards membuat wain yang hebat. Anggur Michigan diremehkan dan sering tidak diketahui, tetapi kawasan Semenanjung Leelanau yang dikelilingi oleh Tasik Michigan menghasilkan Riesling, Pinot Blanc dan Pinot Noir yang luar biasa — ia boleh menjadi Lembah Willamette seterusnya. Wilayah Sonoita di Arizona berhampiran Tucson menjadikan varieti Sangiovese dan Rhône yang hebat. Gurun tinggi Idaho mempunyai iklim yang serupa dengan Timur Washington dan berpotensi serius.

KM: Apa wain yang paling popular dalam portfolio?
SEBAGAI: Riesling, Syrah dan Malbec dari Idaho's Sawtooth Winery terkenal, bersama dengan Michigan's Sex Brut Rosé.

KM: Bagaimana anda menyampaikan wain ini kepada pelanggan anda?
SEBAGAI: Semua anggur mempunyai keterangan, dan saya meletakkan tahap pengeluaran dalam senarai untuk mengurangkan kejutan pelekat. Sekiranya pengunjung tahu kilang anggur hanya menghasilkan 200 kes, mereka mungkin lebih memahami titik harga yang lebih tinggi. OYA menarik sebilangan besar pelanggan antarabangsa, termasuk orang Eropah yang tidak mahu minum wain Eropah, namun mereka bosan minum Gallo atau Mondavi, yang mungkin merupakan satu-satunya wain Amerika yang terdapat di pasaran mereka. Senarai ini memenuhi keperluan itu.

KM: Apa yang seterusnya untuk anda?
SEBAGAI: Kami memulakan Vino 50 pada bulan Jun 2009, dan saya ingin terus mengembangkan konsep persembahan yang sukar. Sekiranya wain ini boleh didapati dengan baik di OYA, mereka juga boleh berada di tempat lain. Saya berkeliaran sekarang dengan kilang anggur untuk mengedarkan anggur bersoda untuk D.C. dalam gaya Moscato, yang disebut The District.

Tanya Sommelier