Masakan Amerika moden dengan penekanan pada penggabungan wain adalah tumpuan di Bacchanalia , di Atlanta, Georgia. Sebilangan besar tetamu tidak pergi tanpa mencuba Chef de Cuisine David A. Carson's Crab Fritter with Thai Pepper Essence dan Avocado, dalam menu selama 19 tahun. Peminat Wain berkomunikasi dengan Carson untuk membincangkan menu makanannya yang memenangi anugerah, yang mengandungi bahan-bahan tempatan.

Peminat Wain : Menu anda didorong oleh ramuan bermusim. Musim mana yang paling anda gemari kerana ramuan dan kemungkinan penggabungan wainnya?
David A. Carson: Tanda-tanda pertama musim bunga bagi saya adalah masa memasak yang paling memberi inspirasi. Peralihan dari rasa berani, panggang, akar dan bra ke sayur-sayuran muda, daun dan ramuan mempromosikan kesederhanaan dan rasa ringan, mentah, renyah disertai dengan pasangan wain.

W.E. : Setelah bekerja pada malam Sabtu yang sibuk di dapur, apa makanan ringan dan minuman pasca shift anda?
DC: Bir yang sangat sejuk, daging babi dan mi.

W.E. : Apa kaedah anda untuk membuat hidangan baru untuk menu prix fixe anda?
DC: Biarkan bahan bercakap untuk diri mereka sendiri. Kami sangat berasaskan produk dan hasil. Georgia mempunyai musim penanaman yang sangat panjang dan beraneka ragam, yang memungkinkan banyak bahan segar yang menakjubkan. Kami diberkati mempunyai akses kepada komuniti petani dan pengrajin yang luar biasa yang membekalkan kami dengan produk yang kami layani. Pemilik koki Bacchanalia, Anne Quatrano, suka mengatakan, 'Apa yang tumbuh bersama, berlaku bersama.'

W.E. : Apakah ada item di luar menu yang diminta oleh pelanggan tetap anda?
DC: Terutama adalah hidangan Bacchanalia klasik 'dari rumah lama.' Orang selalu bertanya tentang hidangan yang mereka ingat selama hampir 20 tahun Bacchanalia dibuka, seperti Kerang dengan Foie Gras dan Lobster dengan Jagung, Halia dan Rosemary.

W.E .: Trend wain atau makanan mana yang paling anda sukai apabila anda hilang?
DC: Saya percaya bahawa trend makanan terkini bergerak ke arah yang betul. Saya melihat arah itu kembali ke tempat makanan sejak beberapa generasi yang lalu — mencari makan, membeli-belah, pasar tani, penanam tempatan dan pengrajin. Saya melihat orang-orang merangkul makanan mereka dan menyokong mereka lebih dari sebelumnya.

W.E. : Adakah pasangan wain-dan-makanan tertentu masih ada dalam senarai baldi anda?
DC: Makan malam di The Restaurant at Meadowood di Napa, California.

W.E. : Dengan cara apa anda merasakan anggur meningkatkan keseluruhan pengalaman makan?
DC: Anggur mempunyai kemampuan untuk mengubah satu hidangan atau rasa penuh menjadi pengalaman yang luar biasa - kenangan, tempat dan masa.

W.E. : Bolehkah anda menghuraikan mana-mana kebun ramuan di restoran yang digunakan restoran?
DC: Setiap hari, kami menerima hasil, ramuan, sayur-sayuran dan telur dari Annie dan Clifford's Summerland Farm di Cartersville, Georgia, untuk digunakan di restoran. Kami juga dapat berjalan keluar dari pintu belakang Bacchanalia dan memilih lebih dari 25 ramuan, bunga, microgreens dan tauge untuk digunakan sebagai aksen dan hiasan ke menu.

W.E. : Khususnya, apakah Bacchanalia menampilkan salah satu ramuan ini dalam koktail yang harus kita ketahui?
DC: Pada masa ini, kami sedang mengusahakan koktel musim bunga dengan menggunakan pelbagai jenis ramuan dan sayur-sayuran, termasuk sorrel, nasturtium, basil dan honeysuckle.

Baca lebih lanjut mengenai Bacchanalia.