Dari puncak bukit di Bodegas Martín Códax kilang wain, kabut melayang tebal dan keperakan, surut dan mengalir di sepanjang garis pantai yang lusuh. Pengaturannya mungkin bingung untuk pertama kali di timur Skotlandia, tetapi untuk batu kebun tambal sulam dan kelaziman berkilau Albariño . Landskap yang meriah ini milik Galicia Sepanyol.

Terdedah ke Atlantik, Galicia terletak di sudut barat laut Iberia. Pengganti masuk seperti jari, atau rias , yang dikenali secara rasmi sebagai Rías Baixas, membentuk pantai utara Portugal. Dengan makanan laut yang banyak, rias berfungsi sebagai nadi Galicia dan ekonomi kulinernya, membezakannya dari negara lain.

Sejumlah spesies hidup di perairan kaya nutrien Rias Baixas seperti tiram, Grooved Carpet Shell dan kerang Jepun, kerang, kerang, landak laut, gurita dan udang galah. The Rías Baixas Sebutan asal (D.O.) meminjam nama rantau ini untuk wainnya yang dominan di Albariño.

Di Santiago de Compostela's A Quinta da Agua / Foto oleh Lauren Mowery

Santiago de Compostela, sebuah kota bersejarah yang penuh dengan restoran dan bar yang meriah, berfungsi sebagai pintu masuk ke wilayah ini. Sebuah kota yang sangat spiritual, kemasukan jemaah haji yang mengembara di El Camino de Santiago, atau Jalan St. James, muncul pada bulan-bulan yang lebih panas. Mereka melengkapkan perjalanan selama berminggu-minggu di Catedral de Santiago de Compostela, sementara di Mercado de Abastos yang berdekatan, yang lain memulakan perjalanan yang berbeza.

Setiap petang Ahad, vendor menjaja gurita memenuhi dataran di luar Mercado. Tukang masak, dipanggil pulpairos , layani pola dasar Gurita Galicia , gurita lembut berenang dengan minyak zaitun, ditaburkan dengan paprika dan timbunan tebal di atas pinggan kayu.

Di dalam, di pasar ikan terbesar di Santiago de Compostela, minum anggur yang ingin tahu dan lapar sambil berjalan-jalan di gerai. Albariño, harum dengan sitrus dan pic, dinikmati sepanjang tahun di sini. Kerang berjanggut dan kerang menguap ditumpuk ke tumpukan berkilau yang bertujuan untuk meyakinkan pelanggan mencari makanan ringan.

Pelawat lain ke Santiago de Compostela boleh berjalan-jalan dengan tingkap kedai roti dengan air liur di rak yang penuh dengan Kek Santiago , kek badam yang disapu dengan gula tepung. Atau mereka bersantai di sebuah kafe dengan segelas atau dua gelas anggur setelah seharian menghabiskan masa dengan mengagumi biara-biara yang berubah menjadi hotel.

Di Luar Santiago Supply Market / Foto oleh Lauren Mowery

Kota Pontevedra terletak kira-kira satu jam di selatan Santiago de Compostela dan berfungsi sebagai markas untuk Rías Baixas D.O. Pilihan hiburan malam dan restoran sangat mengagumkan. Dari sini, seseorang boleh mengunjungi kebun anggur sub-sebutan seperti Val do Salnés, kediaman Martín Códax. Bandar pesisir juga merupakan pangkalan yang sempurna untuk pengunjung yang ingin menikmati pelancongan kerang di rantau ini.

Penyedia makanan laut milik keluarga, Mariscos Laureano, mengalu-alukan pengunjung untuk memerhatikan bagaimana ia memproses dan membersihkan kerang. Ia juga menuai kerang dari platform semi-tenggelam, yang disebut rakit , yang terletak sejauh satu batu di luar pesisir.

Di dalam gudang sejuk di mana pekerja memunggah kotak bivalves segar, Romina López menjelaskan pentingnya akuakultur untuk kehidupan orang Galicia.

'Makanan laut dan kerang dari Galicia adalah sektor yang berharga dan bahagian penting dari landskap, budaya kita dan, tentu saja, keahlian memasak kita,' kata López, penterjemah dan pemandu pelancong tempatan. 'Sekiranya anda bertanya kepada sesiapa sahaja di Sepanyol mengenai makanan yang paling terkenal dari Galicia, mereka akan menjawab 'makanan laut,' atau kerang. Galicia, sebagai destinasi makanan, pasti dikaitkan dengannya. '

Kerang begitu tertanam dalam budaya Galicia sehingga kerang kerang, hiasan umum pada batu granit bangunan dan gereja Santiago de Compostela, berfungsi sebagai lambang St. James. Jemaah haji sering mengumpulkan satu untuk membuktikan bahawa mereka telah menyelesaikan perjalanan yang sukar.

Kerang tempatan Rias Baixas / Foto oleh Lauren Mowery

Di kawasan penangkapan ikan utama di O Serrido di Cambados, pengunjung dapat menyaksikan kerang dikumpulkan di pantai Ría de Arousa. Di sini, muara bertemu Río Umia, mewujudkan kawasan payau yang memberikan kemasinan dan suhu optimum untuk bivalves. Semasa air surut, mariscadoras, atau penuai wanita, kerang menyapu dan kerang dari perairan. Pelancong digalakkan untuk mengambil bahagian.

Agar dilisensikan oleh pemerintah daerah, mariscadoras harus belajar tentang lingkungan, spesies, batas ukuran dan upaya keberlanjutan. Pada masa lalu, peranan itu diturunkan kepada wanita secara lalai. Lelaki akan memancing lautan, sementara isteri tinggal di belakang untuk menjaga rumah dan anak-anak. Ini membolehkan mereka juga bekerja di garis pantai.

López mengatakan bahawa sebelum abad ke-20, hanya petani yang makan kerang. Hari ini, kerang Galicia dianggap makanan halus dan canggih dan harganya jauh lebih rendah daripada rakannya di Amerika.

Mengapa Albariño adalah Wain Putih Sepanyol

Perubahan iklim mengancam akan mengganggu industri dan, dengannya, cara hidup orang Galicia. Kajian awal yang diterbitkan di Jurnal Akuakultur dan Perikanan HSOA , menunjukkan 'perubahan iklim akan membahayakan sektor akuakultur Rias Baixas ... pemanasan laut yang berterusan akan menjadi ancaman serius bagi produksi kerang di daerah-daerah ini.'

'Mereka yang bekerja di laut telah melihat perbezaan dalam kitaran dan kebiasaan ikan,' kata López. 'Beberapa pindah ke daerah yang lebih jauh, dan spesies yang dulu jauh dari rias sekarang ada di muara.'

Kebimbangan ini tidak hanya diturunkan dalam perniagaan kerang. Syarikat pembuat anggur tempatan mencatatkan musim musim kering yang semakin kering, termasuk musim musim panas yang lalu.
'Kami mungkin menjadi wilayah anggur merah di masa depan,' kata seorang vintner, kecut.

Sejujurnya apa sahaja masa depan, mudah melupakan kerisauan dunia fizikal, diparkir di meja luaran dengan segelas wain putih yang sejuk dan sepiring kerang bawang putih, dalam kehangatan matahari Sepanyol.

Rías Baixas D.O. terdiri daripada lima subkawasan. Val do Salnés, yang tertua dan paling pesisir, adalah tempat kelahiran Albariño.

Tempat Makan dan Minum

Santiago de Compostela

Rumah Marcelo. Koki di belakang gastrobar berbintang Michelin ini menggabungkan teknik Jepun dan Peru dengan karunia tempatan. Dari roti segar dan hangat hingga ikan tenggiri yang dihisap dengan tangkai rosemary yang membara di bawah balang loceng, semuanya sedap. Tempat duduk sama ada di meja komunal panjang atau di bar yang menghadap ke dapur. Beberapa perkataan bahasa Sepanyol akan berjalan lancar, kerana hanya sedikit bahasa Inggeris yang dituturkan — walaupun anda selalu boleh menunjukkan hidangan jiran anda.

Bekalan 2.0 . Berhampiran pasar, restoran yang sibuk ini memenuhi ruang bekas gerai dan menyoroti kilang wain serantau. Semasa musim panas, ambil salah satu tempat duduk luar yang didambakan dan orang-orang menonton di bawah sinar matahari sambil mencuba senarai anggur.

Kelima Air. Harta tanah Relais & Châteaux ini menawarkan senarai botol tempatan yang menarik yang mempunyai sebutan menarik Ribeira Sacra dan Ribeiro. Makan malam menampilkan tiram, kerang dan kerang di ruang makan yang rumit. Jangan terlepas gaya koki klasik klasik di rantau ini Gurita Galicia : sotong yang dihiris nipis dihidangkan di atas kentang berlubang yang disalut dengan keju San Simon yang hangat.

Pasar Makanan Santiago. Pasar pelbagai gerai ini mempamerkan hits paling hebat di Rías Baixas, yang menampilkan beberapa makanan laut, keju, daging dan rempah terbaik di rantau ini. Luangkan sedikit masa untuk menghirup segelas wain dan menyaksikan penjual gurita mengusahakan periuk mendidih mereka.

Pontevedra

Tetingkap Gastronomi . Restoran ini yang tersembunyi di bahagian belakang bar memberikan nilai luar biasa dengan rif inventifnya pada klasik dengan ikan dan daging tempatan. Penawaran seperti filet tenggiri di atas batu lapuk di dalam kotak kayu menetapkan nada untuk makanan yang menyeronokkan dan beraroma. Dengan bir kraf, wain tempatan dan lima hidangan, makanan prix fixe pada waktu makan tengah hari mencecah sekitar $ 40, pada kadar pertukaran semasa.

Luar Negara . Bergeraklah melalui ruang legar sos panas Ul Ulir dan bar depan yang bertenaga dan kasar, untuk menjangkau ruang makan yang lebih intim di mana makanan serius disajikan dengan penuh gaya. Cubalah daging lembu marmer yang terkenal di rantau ini dengan tomato panggang perlahan, dan nikmati senarai wain serantau yang berpatutan. Sebilangan besar, jadi bersiaplah untuk berkongsi.

Restoran Rumah Lima Pintu. Bersedia lama untuk masakan klasik, Five Doors menarik bagi pengunjung yang suka perkhidmatan tradisional dan senarai wain yang mendalam. Cubalah kerang gurih, tortilla Española, dan jika anda sudah bersedia untuk melangkaui makanan laut, Ham Iberia .