Salah satu variasi donat terbaik di Amerika adalah bebola goreng yang sangat ringan dan lapang yang disajikan di seluruh New Orleans: 'beignet' (ben-YAY) yang terkenal, perkataan Perancis untuk penggemar manis atau gurih. Ini manis sepanjang masa, walaupun dihancurkan dengan gula gula, dan dijadikan makanan sarapan dengan secawan kopi yang ditingkatkan dengan chicory. Beignet yang paling terkenal di Louisiana disajikan di Café du Monde di New Orleans — tetapi anda boleh menjadi terkenal di kalangan anda dengan menghidangkan resipi berikut.

Membuat 24-30 beignet

¾ cawan susu
¼ pemendekan cawan (seperti Crisco)
3 sudu gula pasir, ditambah secubit tambahan
1 sudu teh garam
1 ½ sudu teh yis kering
¼ cawan air suam (kira-kira 90 darjah)
1 biji telur besar, dipukul ringan
1 sudu teh vanila
3 ¼ hingga 3 ½ cawan tepung serba guna
minyak sayuran untuk menggoreng
1 cawan gula gula untuk hiasan

1. Dalam periuk kecil, gabungkan susu, pemendek, gula pasir dan garam. Panaskan sebentar sehingga cair pendek dan gula dan garam larut. Sejukkan hingga suhu bilik.

2. Dalam mangkuk pengadun, satukan ragi, air suam dan secubit gula. Ketepikan sehingga buih ragi, kira-kira 5 minit.

3. Untuk mangkuk pengadun, tambahkan campuran pemendek susu yang disejukkan, telur dan vanila. Dengan menggunakan paddle attachment pada mixer, campurkan pada kelajuan rendah untuk digabungkan. Masukkan 1 cawan tepung dan campurkan dengan kelajuan rendah untuk digabungkan. Masukkan 2 ¼ cawan tepung, beralih ke cangkuk adunan dan gaul hingga sebati. Uleni dengan kelajuan sederhana 10 minit atau sehingga adunan halus dan elastik. Tambahkan tepung tambahan, satu sudu pada satu masa, jika perlu, untuk membuat doh membersihkan sisi mangkuk.

4. Letakkan doh dalam mangkuk yang sudah diminyaki, tutup dengan tuala, dan biarkan naik pada suhu bilik sehingga ukurannya berlipat ganda, kira-kira 1 1/2 jam.

5. Panaskan 2 ″ minyak dalam periuk dalam hingga 375 darjah. Tumbuk adunan ke bawah dan bahagikan kepada empat keping. Pada permukaan tepung, gulungkan satu bahagian hingga ketebalan ¼ ”. Potong doh menjadi 2 ″ petak. Ulangi dengan kepingan adunan yang tinggal. Goreng kotak secara berkumpulan, hingga coklat keemasan, kira-kira 1 hingga 1 1/2 minit setiap sisi. Tiriskan di tuala kertas. Habuk segera dengan gula gula.

Lihat juga resipi untuk kacang hitam dan gumbo babi dari chef New Orleans Donald Link.