Saya menjumpai contoh roti yang indah dalam perjalanan ke Caribbean tahun ini yang membawa saya dekat Trinidad. Roti rata ini dibawa ke pulau-pulau pada abad kesembilan belas oleh pekerja kontrak India Timur tetapi mengembangkan, selama bertahun-tahun, gaya Karibia yang jelas. Mereka membuat bungkus yang indah untuk pelbagai kari India Barat yang panas (saya sangat menyukainya dengan kambing domba atau kambing di dalamnya, dimeriahkan oleh serbuk kari India Barat) Untuk membuat rotis, channa dal (tersedia di bahan makanan India, dan juga disebut gram Bengal) sangat sesuai, tetapi kacang polong apa pun akan berlaku.

½ cawan channa dal
1 salt sudu teh garam, ditambah lagi untuk taburkan
1 ½ sudu teh jintan putih, panggang dalam kuali panas selama 1 minit
4 cawan tepung, ditambah tambahan untuk bangku simpanan
1 sudu teh baking soda
2 oz mentega sejuk (setengah batang) potong kecil (seukuran kacang)
Minyak sayur untuk menggoreng cetek

Didihkan 2 cawan air dan 1/2 sudu teh garam hingga mendidih dalam periuk. Bilas saluran penyaluran, kemudian masukkan ke dalam air mendidih. Didihkan selama 30 minit, kacau sekali-sekala.

Selepas 30 minit, toskan air dan simpan dal.

Dalam pengisar rempah, kisar biji jintan. Campurkan jintan tanah dengan dal yang disediakan, dan masukkan ke dalam pemproses makanan. Pulse beberapa kali sehingga campuran dihaluskan, tetapi tinggal beberapa keping dal. Rizab.

Masukkan tepung ke dalam mangkuk pengadun besar. Campurkan dengan baking soda, dan 1 sudu teh garam. Tambahkan air suam secukupnya, gaulkan dengan tangan anda, untuk membentuk doh lembut (2 cawan air, atau sedikit lebih sedikit, boleh melakukannya). Jangan menguli, atau terlalu campurkan. Taburkan kepingan mentega sejuk ke atas adunan, dan sebati dengan tangan anda dengan cepat. Biarkan berehat selama 5 minit.

Selepas rehat, bahagikan adunan menjadi 8 bola, kemudian ratakan sedikit demi sedikit. Buat kemurungan mendalam di tengah-tengah setiap bola, dan isi setiap kemurungan dengan 1/8 campuran dal. Bawa sisi setiap bola ke tengah, dan putar-membentuk 8 bola dengan dal tertutup. Biarkan berehat selama 2 minit.

Taburkan sedikit tepung di atas papan, dan tambahkan sebiji bola. Ratakan bola, kemudian mula bergolek dengan pin. Matlamat anda adalah pancake bulat, berdiameter sekitar 10,, tebalnya tidak lebih dari 1/8 ((semakin nipis semakin baik). Pastikan roti tidak melekat di papan sambil menggulung dengan kerap. Cuba buat roti setebal mungkin. Cuba simpan dal di dalam. Ulangi sehingga anda mempunyai 8 rotis yang tidak dimasak.

Letakkan kira-kira satu sudu minyak di atas wajan atau kuali besar di atas api sederhana-tinggi. Masukkan satu roti mentah (atau lebih, jika sesuai), dan masak selama 2 minit setiap sisi, sekali-sekala. Mereka mesti mempunyai lepuh coklat keemasan di bahagian luar. Setelah mengeluarkan rotis dari kuali, garam dengan ringan dan tahan di bawah tuala. Ulangi, tambah minyak, sehingga anda mempunyai 8 rotis yang dimasak. Hidangkan suam.

Menjadikan 8 rotis, sesuai untuk 8 hidangan makan tengah hari.

David Rosengarten adalah penulis pelancongan, penulis buku masakan dan wartawan TV yang telah menganjurkan atau menganjurkan bersama kira-kira 2,500 rancangan di Food Network. Tetamu yang sering berkunjung ke rancangan NBC's Today, David telah menulis mengenai makanan dan wain untuk pelbagai penerbitan dan sering melakukan perjalanan ke seluruh AS, Eropah, Amerika Latin dan Asia, menulis dan memberi ceramah mengenai pelbagai mata pelajaran masakan. David, adalah editor -keputusan The Rosengarten Report, yang menerima Anugerah James Beard pada tahun 2003 untuk buletin makanan dan wain terbaik di negara ini.

Resipi oleh Rosengarten adalah ciri dua mingguan berulang di www.winemag.com.