Uccelleto Bean (kacang dalam sos tomato ringan) adalah resipi tradisional dari Florence, Itali. Masukkan keju parmesan parut dan pasli cincang di hujung untuk rasa tambahan, atau untuk tendangan tambahan, serpih cili. Resepi dari Chef Alessandro Serni, Restoran Vineyard Rose . South Coast Winery Resort & Spa, Temecula, California.

2 cawan kering cannellini atau
kacang putih
41⁄2 cawan ditambah 4 sudu besar
minyak zaitun extra-virgin,
dibahagikan
4 pinggang babi hutan, masing-masing 6 auns
16 cawan air
1 biji bawang merah, cincang
1 lobak merah, cincang
4 ulas bawang putih, dikupas dan
dihiris
1 cawan bacon, cincang
1 cawan pes tomato
2 cawan wain putih
6 daun bijak, keseluruhan
Stok ayam 2 cawan
Garam dan lada secukup rasa

Sehari sebelumnya, basuh kacang dan rendam dalam 8 cawan air semalaman di dalam peti sejuk. Terikan dan bilas kacang. Masukkan ke dalam periuk besar dengan 8 cawan air, 4 sudu besar minyak zaitun extra-virgin dan didihkan. Rebus sekitar 2 hingga 21⁄2 jam.

Apabila air mendidih, anda akan melihat busa putih pada saat ini menurunkan api ke sederhana rendah dan dengan skimmer atau sudu besar mengeluarkan busa dari bahagian atas kacang. Ulangi prosedur ini seperti yang diperlukan untuk memastikan air tetap baik dan jernih.

Dalam kuali berasingan, tambahkan 1⁄4 cawan minyak zaitun ekstra dara, ditambah bawang, wortel, bawang putih dan pancetta. Pada tumis rata-rata sayur hingga keemasan, kemudian masukkan wain putih. Gaul rata dengan sudu kayu atau spatula dan panggang, di atas api sederhana, selama kira-kira 4 minit atau sehingga wain disejat.

Masukkan pes tomato dan gaul rata. Biarkan panggang selama lebih kurang 3 minit. Mengetepikan.

Semasa kacang masak, tapis dan masukkan ke dalam campuran pes tomato. Letakkan kuali di atas api sederhana-rendah lagi dan kacau dengan lembut. Masukkan stok ayam dan sage. Didihkan dengan lembut dan kurangkan campuran sehingga konsisten berkrim.

Musim dengan garam dan lada secukup rasa.

Dalam mangkuk atau di musim piring, babi hutan bersendi dengan baki 1⁄4 cawan minyak zaitun, garam, dan lada tambahan. Bakar ke suhu yang diinginkan, letakkan 3 sudu kacang di atas pinggan dan di atasnya dengan babi hutan panggang. Hiaskan dengan lada hitam tanah segar dan minyak zaitun extra-virgin segar. Berkhidmat 4.

REKOMENDASI ​​WINE: Untuk menemani hidangan yang enak dan kompleks ini, South Coast Winery mengesyorkan berpasangan dengan salah satu daripada tiga warna merah berikut yang mereka hasilkan: Wild Horse Peak Mountain Vineyard Sangiovese — Blok Thunderbolt, dengan rasa licorice dan ceri hitam pada tahun 2005 kolaborasi Red Table Wine, campuran Bordeaux yang tenang atau Grenache 2006, yang menawarkan kekuatan elegan.