Sebelum Jet Wine Bar dibuka untuk perkhidmatan setiap petang di Philadelphia's Di kawasan kejiranan Rittenhouse, seorang staf menembakkan pemanas setinggi lapan kaki dengan bahan bakar propana yang ditempatkan secara strategis di kebun musim sejuk di luarnya yang berkelap-kelip.

'Pada waktu tertentu, kita dapat menjalankan hingga 10,' kata Qamara Edwards, pengarah perniagaan dan acara untuk Sojourn Philly, yang mengoperasikan Jet Wine Bar. 'Kami menghidupkan pemanas pertama pada akhir Oktober dan menjalankannya selama kira-kira empat jam setiap malam.'

Suhu musim sejuk sering turun di bawah suhu beku di Philadelphia, jadi alat pemanas memperluas kemampuan tempat duduk terbuka di Jet semasa larangan makan dalaman yang berkaitan dengan pandemik. Pasukan pengurusan memilih pemanas mereka berdasarkan kemampuan, estetika dan ketersediaan, kata Edwards, menggambarkan yang terakhir sebagai 'perjuangan utama.'

Tempat makan peribadi di luar restoran Lilia di Brooklyn, New York / Clay Williams

Pada akhir tahun 2020, makanan di kawasan A.S. menjadi lebih sejuk, dan makan di dalam rumah dilarang atau dibatasi sehingga pencarian penyelesaian pemanasan luar yang ekonomik dan berkesan menjadi rintangan terbaru bagi pekerja bar dan restoran yang terkepung. Pasar untuk pemanas dan lubang api tiba-tiba sangat kompetitif, dan beberapa pengeluar dilapor kenaikan jualan 400%.

Pemilik perniagaan kecil harus kreatif. Claire Sprouse memasang pemanas tempat duduk individu di kerusi luar di Hunky Dory di Brooklyn, New York.

'Saya mencari sesuatu seperti alas pemanas, tetapi tidak terbuat dari kain, kerana kami harus memiliki kemampuan untuk membersihkannya sebelum dan sesudah setiap tamu duduk,' kata Sprouse. 'Ternyata tumbuh di Texas datang dengan titik rujukan untuk beberapa perkara yang sangat rawak, seperti pemanas haiwan kecil ini, biasanya digunakan untuk kandang ayam.' Apabila Suhu Sejuk dan Perubahan Sekatan, Restoran Kreatif dengan Tempat Makan Luar

Pemanas tempat duduk buat pertama kalinya pada bulan November dan popular di kalangan tetamu, kata Sprouse. Masing-masing harus disambungkan ke outlet, 'jadi ini bukan persediaan paling elegan, tetapi Anda hanya dapat mengharapkan begitu banyak di tengah musim sejuk yang ditimpa wabak di NYC.'

Seperti Jet, pasukan di Hunky Dory menimbang beberapa faktor ketika tiba waktunya untuk memanaskan ruang luaran mereka.

'Kami memerlukan penyelesaian yang bukan hanya memberikan keadaan yang paling selesa dan selamat bagi COVID, tetapi kami juga menginginkan sesuatu yang sesuai untuk kami secara operasi, kewangan dan tahap jejak karbon, itulah sebabnya kami segera memilih untuk tidak menggunakan propana,' Sprouse kata.

Orang-orang telah makan di rumah hijau yang dipanaskan di luar Peaches HotHouse pada suhu sub-beku / Foto oleh Clay Williams

Untuk membuat kabin kaca yang dipanaskan di luar restoran Peaches di kawasan kejiranan Bedford-Stuyvesant dan Fort Greene di Brooklyn, pemilik membeli rumah hijau pasang siap dan memasang meja, kerusi dan unit pemanasan udara paksa individu.

'Rumah hijau sudah mahir menangkap tenaga matahari dan meningkatkan suhu udara ambien,' kata Craig Samuel, pendiri B + C Restaurant Group, yang mengoperasikan Peaches. 'Mereka juga dilengkapi ventilasi dan pintu untuk privasi dan keselamatan.'

Sejauh ini, para tetamu makan dengan selesa di kabin ketika suhu di New York City berada di bawah suhu beku, kata Samuel.

'Sebulan, kami membelanjakan di mana saja dari tambahan $ 500 hingga $ 1500 untuk tangki propana.' - Qamara Edwards, Sojourn Philly

Malangnya, keuntungan ini menjana kos yang besar.

'Kami menanggung sejumlah besar juruelektrik awal untuk menampung kos menaik taraf struktur elektrik yang ada untuk menampung peningkatan penggunaan tenaga,' kata Samuel. 'Selain itu, bahkan mengatur penggunaannya, tagihan elektrik kami telah meningkat secara mendadak.'

Di Philadelphia, sistem propana Jet terbukti sangat mahal.

'Pemanas teras perlu diganti setiap enam jam atau lebih ... kami hanya mendapat kira-kira dua malam perkhidmatan dari setiap tangki.' kata Edwards. 'Mereka memberikan suasana yang lebih baik untuk para tetamu, dan kami tidak dapat beroperasi tanpa mereka. Manfaatnya pasti melebihi kos, tetapi menurunkan margin keuntungan dengan ketara.

'Sebulan, kami membelanjakan mana saja dari tambahan $ 500– $ 1500 untuk tangki propana.'

Di Dataran Rittenhouse Philadelphia, restoran meletakkan pemanas propana di trotoar / Foto oleh Clay Williams

Kerugian era pandemik ini sangat ketara memandangkan margin keuntungan industri perhotelan yang sangat sempit dan keupayaan yang diminimumkan.

Sprouse menganggarkan Hunky Dory membelanjakan 'beberapa ratus dolar lebih banyak sebulan' untuk elektrik untuk memberi pemanasan tempat duduk masing-masing, walaupun menyatakan bahawa elektrik jauh lebih sedikit daripada yang diperlukan untuk menyalakan sebahagian besar pemanas luar yang digunakan oleh restoran.

'Faktor pemanasan ini hanyalah cara lain untuk menunjukkan bagaimana wabak tersebut memaksa restoran untuk menanggung kos tambahan untuk tetap bertahan selama ini, sementara juga harus menavigasi penjualan kami yang telah berdampak negatif secara menyeluruh,' katanya.

Bolehkah Restoran yang Beroperasi dengan Kapasiti 25% Pernah Menguntungkan?

Walaupun pemilik perniagaan kecil menghancurkan jumlah dan memindahkan gunung untuk tetap terbuka semasa musim pandemi, bar dan restoran tetap menjadi pusat komuniti mereka.

'Selain penghangat tempat duduk, kami juga memasukkan program selimut, di mana kami juga menyumbangkan selimut ke Ali Forney Center,' kata Sprouse mengenai program Hunky Dory dengan pusat Harlem untuk pemuda LGBTQ yang kehilangan tempat tinggal. 'Ini adalah cara untuk kita memperluas kehangatan di luar teras kita, kepada mereka yang sangat memerlukannya.'