Walaupun terdapat kesan bahawa Sherry adalah minuman yang hanya diminum oleh wanita tua, versi wain ini lebih baik sebenarnya - dan menjadikan makanan yang sempurna. Ketepikan krim Sherries dan versi murah yang menjuluki namanya sebagai minuman yang menarik dan gunakan produk asli dari Sepanyol untuk mengetahui rasa yang memukau.

Sherry berasal dari barat daya Sepanyol, di luar bandar Jerez de la Frontera. Ia diperkaya dengan brendi ketika jus penapaian masih sedikit manis, dan dibuat dalam empat gaya utama: Fino, Manzanilla, Oloroso dan Amontillado.

Seperti anggur kecil yang digunakan untuk membuat wain lain yang diperkaya, Port, anggur biasa Sherry — Palomino dan Pedro Ximénez — mungkin tidak akan membuat anggur yang sangat menarik. Tetapi menghentikan penapaian sementara beberapa gula semula jadi tetap ada dan menguatkannya dengan brendi mengubah anggur menjadi lebih baik.

Kesalahan yang paling biasa dalam melayani Sherry adalah menunggu sehingga selepas makan malam, ketika wain yang diperkaya dan minuman yang lebih kuat berfungsi dengan baik. Rasa sutera dan kesan langit-langiti yang rumit layak mendapat makanan. Sherry sesuai dengan ham, sosis chorizo ​​dan banyak resipi kerang, serta piring buah-buahan dan kacang kering pasca-prandial.

Berikut adalah resipi risotto cendawan yang enak di samping Sherry:

Bahan-bahan
5 sudu mentega tanpa garam, dibahagi
1 biji bawang kecil, potong dadu
1 & frac12 cawan beras arborio Itali
& frac12 cawan Marsala (boleh menggantikan wain putih)
3 ulas bawang putih, cincang
Stok ayam 4 cawan
Cendawan porcini kering, dihidrasi semula dan dicincang
& frac12 cawan keju Parmigiano segar

Untuk membuat risotto: Cairkan 3 sudu mentega dalam periuk di atas api sederhana. Masukkan bawang dan masak hingga keemasan. Kacau nasi dan gaul hingga sebati dengan mentega. Masak perlahan sehingga biji beras ditutup dan sedikit kecoklatan. Tuangkan ke Marsala dan masukkan bawang putih, kacau dengan kerap sehingga hampir semua cecair menguap. Sementara itu, dalam periuk berasingan, panaskan stok ayam.

Apabila wain hampir menguap, tambahkan 1 cawan stok ke beras, kacau sekali-sekala sehingga cairan diserap. (Rahsianya adalah bersabar: Tunggu sehingga cairan diserap dan baru mulai melekat.) Ulangi dan tambahkan baki stok, 1 cawan pada satu masa, dan masak sehingga nasi lembut.

Apabila semua cecair diserap oleh nasi, angkat kuali dari api dan kacau dalam 2 sudu mentega, keju dan cendawan yang tinggal. Membuat 2 hidangan sampingan.