Perlukah Terdapat Lebih Banyak Restoran di Wineries?
Musim bunga ini, saya melawat Ladang Anggur Niner di luar Lebuhraya 46 Barat di bukit bukit Paso Robles, California. Kemudahan yang selesa dan berkekalan sahaja sangat mengagumkan, begitu juga dengan pelbagai jenis wain, yang menjadi tumpuan di bawah pengawas pembuat anggur muda Patrick Muran dan Molly Bohlman yang baru saja diambil bekerja, yang meninggalkan label Crossbarn Paul Hobbs untuk memberi tumpuan kepada Pinot Noir dan Chardonnay untuk Niner .
Tetapi seluruh pengalaman Niner benar-benar berkumpul pada malam itu, ketika kami duduk untuk makan malam di restoran mereka yang terletak bersebelahan dengan ruang mencicipi.
Mengambil petunjuk langsung dari anggur terpilih, koki Maegen Loring, boleh dikatakan tukang masak terbaik di rantau ini, membuat menu yang lazat: sup udang dengan farro dan chorizo di samping campuran Rhône putih Silhouette du Couer lamb tartare dalam saus pengurangan delima dengan Jespersen Grenache dan daging lembu di atas parsnip purée, hijau lemak itik dan keju feta dengan Bootjack Carmenère dan campuran merah Fog Catcher. Ia mungkin merupakan makan malam terbaik yang saya makan sepanjang tahun, jadi selaras dengan ujung-ujungnya.
'Terdapat banyak restoran di Paso, tetapi saya rasa tidak ada banyak restoran yang bermula dengan anggur dan membina makanan untuk dipadankan,' kata Andy Niner, yang menguruskan operasi yang dimulakan oleh ayahnya, Dick, 15 tahun yang lalu. 'Bagi kami, itu adalah peluang.'
Oleh itu, beberapa minggu selepas lawatan saya, Niners meminta persetujuan County San Luis Obispo untuk menawarkan jenis makan malam ini kepada orang ramai. Permit yang ada memungkinkan untuk gigitan kecil di siang hari yang harus diikat terus ke perkhidmatan wain.
Namun, dengan koki yang hebat, dapur berfungsi sepenuhnya dan banyak ruang, mereka ingin menawarkan pengalaman restoran yang sebenar. 'Itu bukan otak,' kata Niner.
Permintaan itu disetujui tanpa kontroversi, dan begitu juga permintaan serupa oleh Villa Saint-Juliette dan Carrasco Vineyard. Mereka semua mengikuti jejak Justin Winery, yang bertahun-tahun lalu membuka restorannya sendiri, di mana saya menikmati salah satu makan malam terbaik saya pada tahun 2014.
Terdapat juga contoh ini di Lembah Napa dan terutama di selatan Temecula, di mana setiap kilang anggur mempunyai restoran, hotel dan juga spa. Ia juga biasa berlaku di Dunia Lama, di mana makanan dan wain telah berkumpul selama berabad-abad.
Walaupun perkembangan Paso Robles baru-baru ini, Pantai Tengah kurang memiliki hal ini, terutama di Santa Barbara County, di mana pilihan perkhidmatan makanan sedang dibincangkan dalam proses kemas kini ordinan kilang anggur yang sedang berlangsung.
Ada yang bimbang bahawa membiarkan operasi pertanian menjalankan dapur komersial dapat membuat lebih banyak lalu lintas, mengancam pesona pedesaan di kawasan dan mendorong beralih dari pertanian. Penyokong mengatakan bahawa kilang wain makanan akan mengurangkan mabuk dan lebih baik mempamerkan wain, antara kelebihan lain.
'Anggur dan makanan harus dirayakan sebagai perkahwinan dengan banyak faedah,' kata Morgen McLaughlin, pengarah eksekutif Santa Barbara Vintners, yang dia bergabung pada tahun 2013 setelah membantu mengembangkan wilayah Finger Lakes di New York menjadi destinasi popular. Anggota kilang wainnya tidak dapat menyajikan makanan kecuali semasa acara yang dibenarkan khas.
'Pelancong dari seluruh dunia bingung dengan sekatan ini, yang pada gilirannya menjadikan wilayah ini dalam keadaan kompetitif,' kata McLaughlin. Dia percaya perkhidmatan makanan mendorong lebih banyak pertanian, tidak kurang.
Itu sudah berlaku di Niner. 'Kami adalah operasi wain semua harta tanah, jadi masuk akal untuk menjadi penggerak harta tanah sebanyak mungkin di sisi restoran juga,' kata Niner, yang merancang untuk buka secara berkala untuk makan malam akhir musim panas ini. 'Kami sebenarnya akan menggunakan lebih banyak tanah untuk bertani dengan restoran daripada tanpa.'
Tidak kira apa yang berlaku di Paso Robles atau Santa Barbara, jangan harap pasangan ini menjadi terkenal. Kedua-dua kilang wain dan restoran terkenal sebagai tempat yang sukar untuk memperoleh keuntungan, jadi menambah satu dari yang lain tidak akan pernah berlaku. Tetapi menyokong mereka yang dapat menariknya, kerana mereka menawarkan pengalaman negara anggur yang benar-benar lengkap.
