Sebagai seorang pemuda, Paul Beveridge mengembangkan hubungan yang mendalam dengan Slow Food, sebuah gerakan antarabangsa yang bercita-cita untuk mengekalkan cara hidup dan makan tradisional yang sederhana. Pada tahun 1990, dia dan isterinya bahkan melalui jalan raya Slow Food Perancis dan Itali , di mana mereka menikmati kecepatan hidup yang lebih perlahan dan makanan yang luar biasa.

Hari ini, tidak sukar untuk melihat prinsip Slow Food yang tercermin dalam syarikat Beveridge, Wilridge Vineyard, Winery & Distillery dalam Yakima , Washington . 'Kilang anggur paling hijau di Washington' yang diisytiharkan sendiri adalah organik dan biodinamik yang diperakui , menggunakan tenaga suria dan menjual wain dalam botol yang boleh diisi semula. Beveridge, seorang mantan pengacara alam sekitar, mengatakan usaha ini 'benar-benar menarik bagi saya dan pekerjaan hidup saya untuk menyembuhkan bumi.'

Paul Beveridge dari Wilridge Vineyard, Winery & Distillery dan Assistant Winemaker Lenora Thelen / Foto oleh Juliann Itter

Pengunjung ke tempat penginapan ini boleh berkhemah, menunggang kuda mereka, mengembara melalui ladang anggur atau pergi pada waktu petang di beranda bilik.

Pekerja juga diperlakukan dengan maruah dan rasa hormat. Antara lain, Beveridge menyenaraikan nama pengurus kebun anggur dan penolong pembuat anggur di setiap botol untuk memberi mereka hakmilik atas proses membuat wain yang memenangi anugerah.

Amalan dan cita-cita ini menjadikan Wilridge mendapat tempat di Panduan Anggur Perlahan , penerbitan tahunan yang mengiktiraf kilang wain yang memenuhi misi Slow Food 'baik, bersih, adil.'

Penerbitan pertama kali tersedia di Itali pada tahun 2010. Ia mula menampilkan kilang wain Slovenia beberapa tahun kemudian dan ditambahkan California pada tahun 2017.

Oregon adalah negeri A.S. berikutnya yang akan ditambahkan pada tahun 2019. Rancangan mesti disertakan New York dan pengeluar Washington pada tahun 2021.

Biodynamic Muscat Blanc di pokok anggur di Wilridge Vineyard, Winery & Distillery / Foto oleh Juliann Itter

Menurut Deborah Parker Wong , seorang wartawan wain dan pendidik yang juga merupakan editor kebangsaan Amerika penerbitan, Anggur Perlahan membantu pengguna merancang perjalanan dan perbelanjaan langsung ke kilang wain yang merangkumi etos Slow Food.

Penekanan pada nilai ini adalah salah satu daripada banyak perkara yang membezakan projek. Setiap tahun, penulis penyumbang mengunjungi setiap kilang wain yang diketengahkan untuk melihat secara langsung operasinya. Lawatan tersebut ditangguhkan tahun ini kerana Covid-19 , tetapi amalan ini akan disambung pada masa akan datang.

Semasa lawatan tersebut, kilang wain diminta untuk mengesahkan bahawa mereka tidak menggunakan glyphosate, atau racun herba sintetik lain.

Master Cellar Julia Alvarez Perez menekan Pinot Noir di Forge Cellars / Foto milik Forge Cellars

Entri ditulis dengan gaya santai dan santai untuk menarik minat semua peringkat peminum arak. Setiap penyertaan merangkumi ulasan wain, tetapi bukan skor tradisional.

'Kami memberikan penghargaan, dan penghargaan itu sangat bermakna,' kata Wong. 'Anugerah itu betul-betul di mana pengguna dapat mencari cita-cita tertinggi.'

Mereka juga menunjukkan wain berkualiti tinggi.

'Kualiti wain yang kami rasa panduan ini keterlaluan,' kata Wong, yang kini sedang meninjau anggur untuk edisi 2021. 'Perarakan wain yang saya rasakan tidak ada. Ia tidak menjadi lebih baik di sini di California. '

Ramai peserta disahkan organik atau biodinamik, tetapi senarai itu tidak termasuk kebun anggur yang tidak diperakui. Sebaliknya, ia berkongsi maklumat mengenai amalan pertanian sehingga pengguna dapat membuat pilihan yang tepat.

Apakah Perbezaan Antara Anggur Organik dan Biodynamic?

Tujuannya adalah untuk bersikap telus dan merangkumi mereka yang berusaha untuk mesra alam dan menyedari kerumitan pertanian.

Rick Rainey, rakan pengurusan dari Bangunkan Cellars di dalam Tasik Jari wilayah New York, mengatakan bahawa iklim sejuk dan basah menyukarkan penanaman anggur melalui cara organik. Selain itu, sebagai wilayah yang agak kecil, sukar untuk mengenakan harga yang dapat menyokong pertanian organik.

Dia menggunakan kebun anggurnya sebagai semacam demonstrasi kepada penanam tempatan bahawa ada banyak perkara yang dapat mereka lakukan untuk memberi kesan yang lebih kecil di planet ini. Itu termasuk penyemburan yang kurang kerap, penggunaan alternatif biologi untuk penyemburan konvensional (seperti racun serangga yang dibuat dengan ekstrak knotweed raksasa) dan membina kesihatan tanah melalui kompos dan tanaman penutup.

'Sekiranya anda menggunakan kaedah organik dan biodinamik tertentu, anda perlu banyak pergi ke kebun anggur,' katanya. Sebilangan daripada semburan yang diperlukan ini mesti digunakan dengan kekerapan yang lebih banyak berbanding rakan konvensionalnya.

'Itu membawa kepada pemadatan tanah yang lebih besar dan lebih banyak pelepasan karbon dari traktor,' katanya. 'Itulah sebabnya kami fokus pada bagaimana kami dapat membuat sistem yang memungkinkan kami untuk memiliki harga yang baik dan pertanian dengan cara yang baik untuk bumi.'

Bunga matahari yang mekar di kompos di Forge Cellars / Foto oleh Forge Cellars

Selain amalan pertanian, Anggur Perlahan mengetengahkan pengeluar yang memfokuskan pada pembuatan arak.

'Bagi saya, Slow Wine adalah mengenai penghormatan terhadap pekerjaan dan kekurangan input industri,' kata Rainey. 'Ini mengenai karya seni langsung. Kami masih membuat arak dengan cara itu. Kami akan menggunakan mesin pemetik apabila perlu, tetapi kami lebih suka memilih tangan. Kami masih mengurut anggur dengan tangan. Kami memuat tekan dengan tangan dan melakukan penekanan yang sangat perlahan. Kami masih menguruskan setiap tong secara berasingan. '

Banyak kilang wain yang mengambil bahagian memikirkan tentang kelestarian sosial dan juga kelestarian alam sekitar. (Walaupun ini bukan sesuatu yang disahkan oleh Anggur Perlahan penyumbang.)

Ben Casteel, pemilik bersama dan pembuat anggur di Ladang Anggur Bethel Heights dalam Oregon Eola-Amity Hills , kata semua pekerja syarikat, termasuk kru kerja yang dikongsinya dengan dua kebun anggur lain, mendapat faedah kesihatan sepenuhnya.

Ruang mencuba di Wilridge Vineyard, Winery & Distillery / Foto oleh Juliann Itter

'Kami mempunyai kru yang sama sejak saya kecil,' katanya. 'Saya telah dewasa di sekitar banyak orang ini. Sangat penting bagi kami bahawa pekerja kami merasa dijaga dan dibayar gaji. '

Ayah Casteel adalah pengasas bersama Kesihatan! program , yang memberikan perawatan kesihatan pencegahan kepada pekerja ladang bermusim tanpa insurans kesihatan.

Seperti Beveridge, Rosemary Cakebread of Gallica dalam Napa adalah peminat lama makanan Slow Food. Dia merasa terhormat terpilih untuk menjadi pemandu, bukan hanya untuk pengiktirafan sebagai pembuat anggur, tetapi juga sebagai pelayan negeri yang hebat.

'Kami mempraktikkan pertanian organik dan merupakan pengguna air yang bertanggungjawab,' katanya. “Kami melakukan sesuatu dengan sederhana. Saya rasa kita semua, sama ada dalam bidang pertanian atau kehidupan peribadi kita, mempunyai tanggungjawab untuk menjadi sensitif terhadap persekitaran yang mungkin. Lebih banyak tidak semestinya lebih baik. Kadang-kadang lebih sedikit lebih banyak. '