Baru-baru ini, saya mempunyai peluang untuk merasai yang akan dikeluarkan tidak lama lagi manis wain dengan harga runcit lebih daripada $900 sebotol. Ia dituangkan dari botol yang tidak berlabel di dalam bilik pengecapan Nasihat kilang wain oleh pembuat wain Matteo Inama. Dia dan bapanya, Stefano, duduk di belakang—di tengah-tengah peta bersaiz poster Soave Classico dan paparan yang terkenal tanah gunung berapi —dan menunggu reaksi saya. Kami telah pun merasai vintaj baharu I Palchi, wain terunggul semasa mereka, diperbuat daripada bungkusan mikro yang dipilih daripada anggur berusia 50 tahun yang ditanam di tanah gunung berapi Foscarino, antara crus paling terkenal di Soave. I Palchi, dengan harga lebih $60, sudah pun menjadi salah satu wain termahal dari rantau ini. Tetapi keluaran 'luar rekod' baharu ini adalah sesuatu yang lain sepenuhnya. Matteo Inama memberitahu saya mereka telah menunjukkan wain kepada jenis pengumpul yang membeli cru premier Burgundy dan Tumbuhan besar German Riesling , dan orang tersebut telah membuat prapesanan kes.

Inamas menegaskan ini akan menjadi wain yang akhirnya meletakkan Soave pada peta wain halus antarabangsa. Ia sememangnya indah. Namun, selepas mempertimbangkannya seketika, saya bertanya, 'Tetapi adakah rasanya seperti Soave?'

“Apakah tradisi wain yang baik di Soave?” balas Matteo sambil tergelak kecil. 'Kami seperti orang gua di sini.'

Stefano menimpali: 'Bolehkah Soave menjadi putih atasan seperti Burgundy atau Riesling Jerman? Kami tidak tahu sebelum ini. Kami tidak mempunyai sesiapa yang berlari maraton di hadapan kami. Kami tidak mempunyai sebarang rujukan. Tetapi sekarang kita tahu.”

Awak juga mungkin menyukai: Apa Itu Cru?

Walaupun sebagai seseorang yang tidak berada di pasaran untuk wain $900, Soave yang bercita-cita tinggi ini berasa patut diberi perhatian kepada saya. Selama bertahun-tahun, saya telah memuji kebaikan Soave Classico daripada segelintir pengeluar terkemuka—seperti Inama, Prà, Pieropan, Suavia dan Gini. Dan kebanyakannya, malah yang terbaik, adalah nilai yang menakjubkan, secara amnya $25 hingga $40. Tetapi dalam dunia wain, Soave membawa sejenis bagasi istimewa yang sukar diatasi.

“Soave masih menderita sedikit daripada masa lalunya,” kata Alessandra Tessari dari Suavia. “Tetapi Soave bukanlah perkara yang orang ramai tahu. Kami semua sedang berusaha untuk memberikan imej baharu.”

Menukar Saluran

Reputasi buruk sukar untuk digoyahkan. Ia adalah undang-undang penulisan wain yang hampir tidak berubah yang anda mesti menceritakan masa lalu Soave yang teduh apabila anda menulis mengenainya. Untuk sebahagian besar abad ke-21, cerita itu telah menjadi seperti ini: Soave sangat popular pada tahun 1970-an dan awal 1980-an sebagai wain putih yang murah dan tidak terlalu rumit yang dibuat oleh koperasi yang mengutamakan kuantiti berbanding kualiti dan banyak diiklankan di televisyen. Pada satu masa, ia adalah antara wain Itali terlaris di A.S. Tetapi menjelang akhir abad ke-20, apabila Boomers memperoleh lebih banyak pengetahuan wain, mereka menjauhi kegemaran lama mereka—bergerak ke Pinot Grigio atau kulit putih lain. Soave merana.

Walau bagaimanapun, seperti yang selalu ditunjukkan oleh penulis wain kontemporari dengan patuh: Masih terdapat wain yang hebat dari Soave, dan anda harus mencubanya! Ini telah menjadi padang Soave selama kira-kira 20 atau bahkan 30 tahun. Saya juga, bersalah atas naratif yang digodam ini. Lebih daripada satu dekad yang lalu, saya menulis artikel untuk The Washington Post , 'Soave: Haunted by Its Pitiful Past,' di mana saya memohon pembaca untuk 'memulakan hubungan baharu dengan Soave, yang sejak beberapa tahun lalu telah menjadi salah seorang kulit putih Itali yang paling menarik.' Pada tahun 2024, profesional wain terus menceritakan kisah yang sama.

Awak juga mungkin menyukai: Panduan Pemula untuk Wain Veneto

Masalah dengan naratif ini ialah tiada sesiapa di bawah umur 50 tahun mengingati kegilaan Soave pada tahun 1970-an. Dan ramai di antara kita yang melakukannya hanyalah kanak-kanak pada masa itu. Saya pasti masih ingat iklan TV Soave Bolla (sama seperti saya ingat mereka “ Bersatu di atas Ais ” tempat dari zaman keemasan iklan wain di TV). Saya akan melihat mereka apabila pengasuh kami membenarkan kami berjaga malam untuk menonton Perahu Cinta atau Pulau Fantasi . Ini adalah era yang sama apabila Orson Welles menjaja Paul Masson ('Kami tidak akan menjual wain sebelum masanya') dan Blue Nun dijual sebagai 'wain yang sesuai dengan mana-mana hidangan.' Maksudnya ini adalah sejarah kuno. Ia akan sama relevan untuk merujuk pendapat Pliny the Elder (yang meninggal pada tahun 79 A.D.) tentang wain Soave. Membandingkan Soave yang baik dengan Soave yang buruk ini tidak bermakna apa-apa kepada generasi muda.

Jadi, saya cadangkan kita berhenti bercakap tentang masa lalu Soave. Tidak perlu bercakap tentang Soave yang malang dahulu, kerana terdapat banyak Soave yang sederhana dan dihasilkan secara besar-besaran pada masa kini. Hampir separuh daripada wain dalam Soave DOC, misalnya, dibuat oleh satu koperasi besar dengan lebih 2,000 ahli. Kita perlu berhenti bercakap secara umum tentang Soave dalam apa-apa pengertian makro dan sebaliknya fokus pada mikro.

Crus Baru

Sebagai permulaan, mari kita fokus pada subzon Soave Classico, pusat nama yang berbukit, di sekitar bandar Soave dan Monteforte d'Alpone. Soave Classico mula digariskan pada tahun 1927 dan pokok anggur telah ditanam di sana sejak zaman Pliny the Elder. Di sini, tanah kebanyakannya adalah gunung berapi, dari lava basaltik kepada tuf gunung berapi kepada apa yang dipanggil orizzonti rossi.

'Kami semua bercakap tentang tanah gunung berapi, tetapi kami tidak mempunyai hanya satu jenis tanah gunung berapi,' kata Claudio Gini, generasi ke-14 keluarga Gini yang membuat wain di Soave Classico. 'Terdapat lava hitam dan kelabu, basalt dengan besi yang kemerah-merahan, kemudian apa yang kita ada di La Frosca ada kuning, dengan basalt bercampur dengan sulfur.' Di dataran aluvium dalam sebutan Soave yang lebih luas, anda tidak menemui kepelbagaian tanah gunung berapi ini.

Tetapi satu-satunya cara untuk menceritakan kisah terroir sedemikian ialah keupayaan untuk menamakan secara spesifik pada label. Itulah sebabnya keputusan oleh Consorzio Tutela Vini Soave pada 2019 untuk menubuhkan 33 zon berbeza, atau Unità Geografica Aggiuntive (UGA), adalah sangat penting. Akhirnya, pengeluar Soave boleh meletakkan nama tempat tempatan yang bermakna pada label. Soave, akhirnya, mempunyai sesuatu seperti sistem cru. Harapannya ialah pengguna akan membiasakan diri dengan tapak ladang anggur seperti Foscarino, Carbonare, La Frosca, Monte Grande dan Rugate.

Botol daripada pengeluar seperti ini boleh berubah menjadi sesuatu yang patut diberi perhatian dan luar biasa. 'Orang ramai mempunyai banyak prasangka terhadap Soave,' kata Graziano Prà. “Sangat sukar untuk meyakinkan orang bahawa Soave boleh menua. Tetapi pembotolan ladang anggur tunggal yang baik berpotensi untuk berumur 10 hingga 15 tahun.”

Sistem UGA mengesahkan perkara yang telah dikenal pasti oleh pembuat wain di Soave selama bertahun-tahun. Pieropan (mungkin pengeluar Soave yang paling terkenal di A.S.) mula-mula melabelkan dua tapak pada tahun 1970-an, Calvarino pada tahun 1971 dan La Rocca pada tahun 1978. 'Ayah saya melakukan ini 40 tahun sebelum UGAs,' kata Andrea Pieropan. Malah, mereka adalah crus wain putih pertama di seluruh Itali.

Hanya Langkah Pertama

Namun, sistem UGA bukanlah ubat ajaib untuk reputasi Soave. Dengan pengaruh koperasi besar, lebih satu pertiga daripada tanah Soave ditandakan sebagai UGA rasmi. 'Terlalu banyak,' kata Prà. 'Apabila terdapat terlalu banyak crus, terlalu sukar untuk orang memahami.' Dalam Soave Classico, dia berkata, crus terbaik dikaitkan dengan pengeluar. 'Pembuat wain menjadikan crus terkenal terkenal,' kata Prà. 'Barolo mempunyai 177 crus, tetapi kebanyakan orang hanya tahu lima daripadanya.'

Walaupun kedudukan Prà boleh difahami, satu kesan positif UGA adalah untuk mengembangkan idea dari mana datangnya Soave yang baik. Saya terpesona dengan wain yang dibuat oleh Dal Cero di luar zon Classico di Ronca Monte Calvarina UGA, ditanam pada ketinggian 600 meter (kira-kira 300 meter lebih tinggi daripada Soave Classico). Di sini, yang Garganega mencapai tahap keasidan yang lebih tajam yang walaupun Garganega dalam Classico sering tidak mencapainya. 'Terdapat perasaan bahawa satu-satunya wain Soave yang baik adalah dalam Classico, tetapi itu tidak berlaku,' kata Francesca Dal Cero. “Kami mencari Pieropan dan Inama, cuba meniru mereka. Tetapi selepas beberapa tahun, kami menyedari ini bukan wain kami. Kami mahu membuat wain yang menyatakan kawasan kami sendiri.”

Sesetengah pengeluar di zon Classico tidak menyukainya Chardonnay telah dibenarkan ke dalam adunan, bersama anggur tradisional, Garganega dan Trebbiano di Soave. 'Bukannya saya mempunyai sesuatu menentang Chardonnay,' kata Pieropan. 'Tetapi bagaimana anda boleh membandingkan wain dengan Garganega dan satu dengan Chardonnay? Bagaimanakah Chardonnay merupakan ekspresi wilayah?” Penggunaan Chardonnay bermula pada kompleks rendah diri yang dibawa oleh Soave sejak akhir abad ke-20. 'Terdapat idea pada 1980-an dan 1990-an bahawa jika anda mahu bermain dalam liga perdana, anda perlu mempunyai anggur antarabangsa,' kata Pieropan. “Tetapi sekarang, ia adalah sebaliknya. Ayah saya mahu bermain dalam liga perdana bersama Garganega.”

Awak juga mungkin menyukai: Wain Putih Terbaik Itali: 12 Anggur Penting untuk Tahu

Terdapat juga beberapa rungutan tentang kekurangan keperluan penuaan dengan UGA baharu. Bagi pengeluar seperti Gini, yang botolnya boleh berumur selama beberapa dekad, mengeluarkan wain empat bulan selepas menuai adalah tidak boleh diterima. 'Kami perlu menunggu satu tahun sebelum mengeluarkan wain,' katanya. “Apabila masih muda, semua Soave adalah serupa dan sukar untuk mengetahui kualitinya. Kebun anggur tunggal bukan hanya untuk pemasaran. Ia sepatutnya bermakna sesuatu.”

Matteo Inama dan saya berjalan melalui ladang anggur Foscarinonya pada hari September yang cerah, merasai anggur dari pokok anggur. 'Anda mula mendapat rasa oren itu,' katanya. 'Anggur Foscarino sentiasa berasa seperti oren darah sebelum ia bersedia untuk dipetik.' Di bahagian baru ladang anggur, rasanya lebih seperti epal hijau. Semasa kami berpindah ke pokok anggur pergola yang berusia 50 tahun, saya dapat merasai mandarin dan nanas. 'Kami dua minggu dari menuai, saya fikir,' kata Matteo. 'Anda sudah boleh merasakannya, ia sudah lebih kompleks.'

Semasa kami memasukkan anggur yang hampir masak ke dalam mulut kami, Matteo memberitahu saya, 'Jika anda ingin mencapai wain dengan ketegangan dan kerumitan, anda memerlukan anggur untuk membawa anda ke sana. Jika anda tidak mencantas dengan betul, jika anda tidak bertani dengan betul, anda mungkin membuat Soave Classico, tetapi anda tidak benar-benar membuat cru.'

Rahsia untuk memulihkan reputasi Soave, ternyata, bukanlah rahsia sama sekali. Seperti segala-galanya dalam hidup, ia akan menjadi masalah kerja keras, menuai demi tuaian. 'Sistem cru hanyalah langkah pertama,' kata Matteo. 'Kita semua, bersama-sama kita semua perlu menjadikan kawasan itu lebih baik.'

Artikel ini pada asalnya muncul dalam Isu musim sejuk 2024 daripada majalah Wine Enthusiast. klik di sini untuk melanggan hari ini!

Bawa Dunia Wain ke Depan Pintu Anda

Langgan Majalah Wine Enthusiast sekarang dan dapatkan 1 tahun dengan harga  $29.99.

Langgan