Bayangkan ini: Anda berada di sebuah resort mewah, menghela nafas lega ketika anda bersantai dengan segelas wain atau bir di rak. Pernah terfikir bagaimana minuman itu membuatnya, dalam keadaan yang begitu murni, ke tempat terpencil itu? Ketahui mengenai orang yang memastikan anda minum dengan baik semasa percutian impian anda.

Garratt Fitts dari Kohanaiki / Foto ihsan Kohanaiki

The Brewmaster

Garratt Fitts, Kohanaiki, Kailua-Kona, HI

Di koridor bawah tanah labirin kelab persendirian di Hawaii pulau besar, Fitts ternyata pelbagai bir kraf dan kombucha dicipta untuk ahli. Operasi one-man baru-baru ini berkembang dari kumpulan kecil yang dibuat di dalam almari ke bilik minuman berteknologi tinggi berlesen sepenuhnya, yang membolehkan Fitts membekalkan Kohanaiki kelab dengan ciptaannya sendiri.

Semasa dia bekerja sebagai pelayan di kelab, Fitts bercakap dengan rakan sekerja mengenai bagaimana dia membuat bir di rumah. Dia membawa sampel yang mengejutkan anggota dan kakitangan. Keseronokan di sekitar bir meningkat sehingga Fitts sering bekerja sepanjang malam untuk memenuhi permintaan. Kini, dengan tangki 120 galon yang ada, bekas 'moonlighting moonshiner' bekas itu mempunyai semua yang dia perlukan untuk mempraktikkan krafnya.

Cabaran bagi Fitts adalah untuk memujuk sebuah kelab yang penuh dengan peminum arak, dan lebih daripada beberapa pembuat anggur, ke dalam dunia bir.

'Saya dengar, 'Saya tidak minum bir,' banyak,' katanya sambil ketawa. 'Oleh itu, saya cuba memulakan dengan perkara yang mudah dan mudah diakses.'

Fitts pada masa ini menawarkan berambut perang dan lager, yang mana mereka meminum alkohol rendah masing-masing pada 4.2% dan 4.5%. 'Bir berada di sisi yang lebih ringan, mengingat cuaca di sini,' katanya.

Minumannya yang lalu termasuk porter yang dibumbui dengan kayu ki'awe salai dan serangkaian bir yang diilhami oleh perjalanan Kapten Cook. Dia kini mengusahakan masam masam berusia Pinot Noir tong.

Mat Macdonald dari Syarikat Two Rock Wine / Foto oleh Cici Araujo / Two Rock Wine Co

Pengimport

Mat Macdonald, Two Rock Wine Company, Paget, Bermuda

Macdonald tidak pernah menyangka dapat mengubah budaya arak bangsa Bermuda asalnya. Tetapi setelah beberapa tahun di A.S. dan bertugas mempelajari bidang kebudayaan di New Zealand , Macdonald pulang dan membeli sebahagian besar pengimport New World Wines.

Macdonald kini mengimport pengeluar Dunia Lama yang kecil, dan ingin sekali mendedahkan penduduk tempatan kepada wain baru dan menarik.

'Membesar, pilihan [anggur] cukup mengerikan,' kata Macdonald. 'Orang yang mempunyai wang tunai mempunyai bilik bawah tanah. Mereka membeli wain di UK dan menghantarnya sendiri. Hanya ada beberapa pengimport, dan tanpa permintaan pengguna, mereka tidak mempunyai alasan untuk berubah. Pada hakikatnya, apa yang terjadi ialah pengguna menderita, kerana mereka mempunyai senarai anggur yang membosankan. '

Peraturan Etika Bilik Rasa Yang Tidak Ditulis

Dua Batu melakukan bahagiannya untuk menambah pelbagai.

'Banyak orang mencari organik dan biodinamik pengeluar, dan untuk jenis produk khusus yang lebih kecil, ”katanya. 'Kami tidak akan menjadi semula jadi. Itu menakutkan, kerana kita harus menghantar ke Bermuda dari New York , dan kami tidak mempunyai talian [pengangkutan] yang mudah digunakan. Terlalu banyak peluang untuk kesilapan. '

Macdonald cuba menggaruk gatal pelanggannya untuk mencari peluang dengan penanam Champagne dan pembotolan pengeluaran kecil dalam lingkungan $ 15-30, dan dia sesuai dengan label peribadinya Raft-Up Rosé . Seterusnya? 'Saya suka membawa anggur oren.'

Rod Wyndham dari Sabi Sabi Private Game Reserve / Foto ihsan dari Sabi Sabi Private Game Reserve

Pengarah Minuman

Rod Wyndham, Rizab Permainan Peribadi Sabi Sabi, Taman Negara Kruger, Afrika Selatan

Sejak ditubuhkan hampir 40 tahun yang lalu, rizab telah mencipta senarai 6,000 botol pemenang anugerah yang sangat ditumpukan Afrika Selatan pilihan. Tetapi penghantaran wain ke dalam belukar terbukti sukar, kata Rod Wyndham, pengarah urusan.

'Pengangkutan jalan biasa dengan mudah merosakkan anggur, ketika suhu melambung tinggi selama bulan-bulan musim panas,' katanya, tetapi 'kilang anggur kecil telah mulai berkolaborasi dan menggunakan perkhidmatan kurier yang mengkhususkan diri dalam pengangkutan wain.'

Masa kerjanya selama 18 tahun telah menyaksikan evolusi dinamik dalam industri wain negara, ketika pembuat anggur muda berkembang dan bereksperimen dengan varieti di wilayah yang kurang terkenal. Buat apa dia teruja?

' Saronberg Cellar , di wilayah Tulbagh Cape Barat, menghasilkan yang luar biasa Shiraz begitu juga Bulatan Penuh , mungkin campuran terbaik yang pernah saya ada, ”katanya. Ini adalah gabungan dari Shiraz , Sakit kepala , Mourvèdre dan Viognier . 'Kami bahkan mulai melihat tanaman merambat yang ditanam di sepanjang Sungai Orange di Teluk Plettenberg.'

Dengan banyak yang ada, dia sering melihat ke tempat untuk memilih botol yang tepat.

'Makan malam Boma di luar adalah pengalaman safari klasik, dan asap dan api dari barbeku [barbeku] mempengaruhi bagaimana kita rasa, ”katanya. 'Anda tidak boleh salah dengan anggur dari Stellenrust selular, Tertius Boshoff. Tanaman anggur lama Chenin Blanc sangat hebat. '