Dengan peramal mengatakan September adalah Ogos baru, bersantai dengan menaikkan suhu pada selera anda. Serius. (Kajian Penn State University baru-baru ini mengesahkan apa yang sudah lama diketahui oleh pemakanan makanan jalanan di Saigon dan Mexico City: makanan berapi secara kimia memicu penghawa dingin dalaman anda.)

Pergi ke Timur

Dapur kami berubah selamanya ketika Susan Feniger's Makanan jalanan (Clarkson Potter, 2012) mendarat di kaunter kami. Kami begitu terpesona dengan piringnya dari gerai makanan di seluruh dunia. Pelajaran rempah terbaiknya: Jadualkan sos Tex-Mex sebentar dan pergi ke Timur. Bereksperimenlah dengan pasta kacang pedas, percikan sriracha, dan serbuan di kedai runcit Asia di bandar anda untuk mendapatkan cabai.

Putar & Bakar

Sos pedas memerlukan tiga komponen: Asid, seperti cuka beras, kicap atau jus kapur, terdapat dalam cili dan gula, untuk karamelisasi. Datang dengan beberapa kombo yang anda suka, masukkan protein anda - sayap ayam, tulang rusuk belakang bayi, potongan daging lembu, udang - dengan kebaikan panas yang melekit dan teratas dengan aksen beraroma seperti ketumbar, daun bawang atau betik hijau.

Pertandingan

Wain putih aromatik — Riesling, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Pinot Gris — sangat sesuai dengan makanan pedas. Walaupun wain ini kadang-kadang bertentangan dengan hidangan yang lebih halus, mereka hampir selalu berada di rumah ketika berpasangan dengan panas yang kuat.

Pastikan anda melayani mereka dengan sejuk, tetapi anda tahu itu.