Sebilangan orang dilahirkan dalam industri arak. Yang lain bekerja tanpa lelah untuk mengukir jalan mereka sendiri. Florent Rouve adalah contoh sempurna yang terakhir.

Setelah bekerja bersama pengasas Jean Rijckaert, legenda anggur Burgundian yang mengasaskan Rumah Verget sebelum dia menubuhkan jenama eponimnya, Rouve mengambil alih pengurusan syarikat tersebut Vins Rijckaert harta tanah dan semua pembuatan anggur pada tahun 2013.

Jenama ini menyimpan bilik bawah tanah di Burgundy (Mâcon) dan Jura, dan juga menghasilkan wain dari daerah-daerah. Vins Rijckaert telah mencapai ketinggian baru di bawah pengawasan Rouve. Dia mempertahankan pendekatan savoir-faire dan intervensi minimum yang memperkukuhkan reputasi jenama-hasil yang terhad, penuaian tangan, tekanan perlahan dan sederhana, ragi asli dan penuaan oak panjang tanpa kacau atau terganggu.

Matlamatnya: Untuk menyatakan watak unik setiap individu dan terroir individu dengan cara yang paling betul dan semula jadi.

Kami berbual dengan Rouve mengenai permulaannya yang liar, anak-anaknya yang ganas dan bagaimana rasanya membuat wain di dua wilayah terpanas di Perancis. Pemimpin dalam Pembuatan Anggur Biodinamik Menyatakan Kejayaan

Bagaimana anda memulakan perniagaan wain?

Saya tidak dilahirkan di 'dunia anggur.' Saya dilahirkan di Montpellier, dan setelah berpindah dengan ibu bapa saya, saya akhirnya tiba di Jura pada tahun 1991, ketika saya berumur 16 tahun. Mempunyai seorang bapa ahli geologi selalu menceritakan kisahnya ketika dia mencari di kawasan liar, saya selalu ingin bekerja dengan alam semula jadi. Oleh itu, setelah tiba di Jura, yang memiliki banyak hutan yang indah, saya memulakan kajian untuk bekerja dalam pengurusan hutan. Semasa percutian saya, saya bekerja di kebun anggur untuk mendapatkan wang. Itu adalah pengalaman pertama saya di kebun anggur.

Apakah perkara kegemaran anda mengenai pekerjaan anda?

Dari sudut pandang teknikal, ketika saya membuat campuran tong dan hanya setelah memerasnya. Apabila cuvée dihomogenkan, ini adalah saat kritikal, penyelesaian, ungkapan akhir dari apa yang akan saya tawarkan kepada orang. Tetapi secara umum, apa yang saya rasa sangat menarik mengenai pekerjaan saya ialah memberi saya peluang untuk bertemu dengan banyak orang. Anggur bukan sekadar penggunaan [produk, ia] sebahagian daripada budaya, hubungan antara manusia.

Bagaimana anda akan mencirikan atau memperibadikan pelbagai sebutan yang anda buat dari anggur di Burgundy?

Pouilly-Fuissé seperti kakak, kuat dan sombong, tetapi sebaliknya, peka dan bijaksana. Saint-Véran adalah kawan baik anda: Hangat, kuat, hidup, seseorang yang boleh anda kunjungi. Kenalannya selesa, dan anda suka menghabiskan masa dengannya. Bagi Viré-Clessé, kerumitan, keanggunan, dan kerumitan yang memalukan sebenarnya sangat banyak. Ia seperti seorang adik perempuan dengan taman rahsianya, dari mana anda dapat memperoleh banyak kekayaan jika anda menghadapi masalah untuk mendengarkannya. The Mâcons adalah kumpulan yang pelbagai dengan tindakan yang sama. Sebahagian daripadanya bulat, ada yang gugup, ada yang pemalu, ada yang intelektual dan yang lain lebih fizikal, tetapi semuanya sangat murah hati dan meriah. The Mâcons adalah bas rakan sepasukan ragbi, di antaranya adalah beberapa yang anda akan dapat sebagai teman seumur hidup. Akhirnya, wain dari Côte d'Or seperti seorang paman tua, dengan siapa anda suka menghabiskan masa di tepi perapian di mana dia menghasilkan rahsia. Mengagumkan dan kompleks, tetapi baik hati, ia adalah sesuatu yang tidak akan anda lupakan.

Bagaimana pembuatan anggur di Jura berbeza dengan Burgundy?

Cara 'tradisional' membuat wain putih di Jura, kebanyakannya dengan Savagnin, adalah meninggalkan ruang dari penyejatan yang berlaku pada tong penuaan, tanpa mengisinya [atau mengisi]. Jadi ada pengoksidaan, dan anggur mempunyai rasa yang sangat spesifik, seperti hazelnut, kari atau epal hijau. Wain yang paling terkenal adalah Vin Jaune. Secara peribadi, saya tidak membuat arak seperti itu di Jura. Saya membuat wain Jura saya seperti yang saya buat dari Burgundy. Tujuan saya adalah untuk mengetengahkan terlebih dahulu kualiti semula jadi anggur, dan kekhasan dari kebun anggur atau terroir, jadi saya mengelakkan sesuatu yang boleh mengubah struktur dan ciri-ciri anggur. Dengan cara itu, apabila anda minum salah satu Chardonnays saya dari Jura dan yang lain dari Bourgogne, anda benar-benar dapat merasakan perbezaan terroir, dan hanya perbezaan terroir.

Apa tiga wain kegemaran anda untuk dibuat dari portfolio anda, dan mengapa?

Sukar untuk mengatakan ... mereka semua adalah anak-anak saya. Tetapi jika saya harus memilih, itu adalah Viré-Clessé Les Vercherres, yang menyatakan kerumitan halus Chardonnay dari sebutan hebat yang masih relatif di bawah radar Arbois En Paradis Chardonnay, yang dibuat dari lokasi yang sejuk-sejuk lokasi untuk Jura - dan adalah untuk orang-orang yang benar-benar menikmati Chardonnay yang renyah, tulen, mineral dan berasid serta Les Sarres Savagnin dari Côtes du Jura, yang bersumber dari lokasi yang menghadap ke timur yang hebat dengan matahari yang murah hati, di mana tanah sangat khas dari Jura: marl kelabu dengan banyak cangkang tiram fosil, disebut 'l ia gryphées ' dalam bahasa Perancis. Les Sarres Savagnin disenyawakan tanpa pengoksidaan, dan menyatakan pelbagai aroma varietas dengan tenaga yang besar pada akhir.