Berbuih, menyegarkan dan dengan ABV yang lebih rendah daripada, katakan, a martini atau pun a daiquiri , spritz telah lama menjadi minuman pilihan ramai pengunjung makan tengah hari dan pelancong musim panas. Dalam beberapa bulan kebelakangan ini, bagaimanapun, wain- dan pembukaan koktel berasaskan telah meningkat sebagai minuman sepanjang masa, sepanjang musim.

Jualan Spritz telah melonjak tiga kali ganda di restoran dan bar, menurut kajian terbaru oleh firma penyelidikan hospitaliti CGA. Tinjauan Pengguna Di Premis membandingkan purata cek daripada 15,000 bar dan restoran di seluruh Amerika Syarikat antara musim luruh 2022 dan 2023. Spritz melonjak lapan tempat untuk menjadi koktel pilihan ketujuh paling popular, menewaskan pemukul berat seperti espresso martini dan juga bellini .

Peningkatan besar dalam penggunaan spritz mungkin disebabkan oleh peningkatan dalam permintaan untuk minuman beralkohol rendah, yang telah dikaitkan dengan apa yang dipanggil pergerakan ingin tahu yang tenang . 'Kami melihat lebih banyak penerimaan dan kebolehcapaian pasaran rendah alkohol dan bukan alkohol,' kata Ben Tilton, pengurus penyelesaian klien bersekutu di CGA. “Ia sudah tentu satu trend. Orang ramai masih mahu keluar, tetapi mereka mahu mempunyai pilihan yang berbeza untuk majlis yang berbeza.”

Awak juga mungkin menyukai: Bagaimana Hugo Spritz Menjadi Minuman Musim Panas 2023

Orang dewasa yang lebih muda nampaknya mendorong peningkatan ini. Data demografi daripada tinjauan mendapati bahawa penggunaan koktel adalah tertinggi dalam kalangan mereka yang berumur 21 hingga 34 tahun, 37% daripada mereka kini memesan minuman campuran—meningkat daripada 31% tahun lepas. Julat umur ini diketahui secara meluas untuk minum kurang daripada generasi sebelumnya. Laporan yang sering disebut oleh Berenberg Research mendapati bahawa Gen Zers menggunakan 20% kurang alkohol setiap individu daripada milenium (yang juga minum kurang daripada yang terdahulu).

Secara anekdot, ini berlaku dalam pengalaman minum orang seperti Molly Michowalski, pembeli Sephora berusia 27 tahun yang tinggal di San Francisco. Eksekutif penjagaan kulit lebih suka memercikkan minuman beralkohol apabila dia keluar dengan rakan-rakan. 'Ia kurang meminum alkohol, tetapi sebenarnya menikmati rasa minuman itu,' katanya.

Michowalski adalah peminat besar kedua-dua Aperol spritz dan TikTok yang terkenal baru-baru ini Hugo spritz . '[Mereka] sangat ringan dan mudah diminum,' katanya. “Saya rasa spritz adalah keseimbangan yang baik. Anda boleh duduk di bawah sinar matahari atau menikmati waktu gembira tanpa rasa malu,' portmanteau yang dia dan rakan-rakannya gunakan untuk 'dibelasah muka najis'.

Tetapi bukan hanya generasi muda yang bergerak ke arah minuman beralkohol rendah. Nicole Votano, seorang eksekutif masakan berusia 42 tahun untuk Robotik Remy , menghabiskan seluruh kehidupan dewasanya bekerja di restoran-dan minum wiski. Dia, seperti ramai, telah menemuinya Gaya Lama dan minuman beralkohol lain yang pernah disukainya kini terasa terlalu berat. 'Saya tidak boleh meminumnya lagi,' katanya. 'Saya tidak mahu berasa sia-sia.'

Hari ini, Voltano lebih suka koktel yang lebih lembut. Dalam perjalanan kerja ke Sepanyol, dia menemui Hugo spritz, yang sejak itu menjadi minuman kegemarannya. Walaupun ABV yang lebih rendah sudah tentu merupakan faktor utama ('Saya sudah lepas menikmati mabuk,' katanya), nota bunga dari koktel St. Germain yang diperlukan dan buih-buih effervescent menarik minat masakannya. 'Saya tidak percaya saya menemui minuman kegemaran saya pada usia 41 tahun,' tambahnya.

Awak juga mungkin menyukai: Spritz Apertif Bukan Alkohol

Faktor-faktor ini—tabiat minum yang berubah-ubah, kandungan alkohol yang lebih rendah dan kombinasi perisa yang menarik—menjadi sebab ramai profesional industri percaya kecintaan yang baru ditemui ini untuk spritzes adalah lebih daripada sekadar trend. Allegra Angelo, rakan kongsi dan pengarah minuman di Wain Vinya , kedai wain dan bar dengan dua lokasi di kawasan Miami, telah menyaksikan peningkatan jualan spritz dalam tempoh empat tahun yang lalu, terutamanya dengan pelanggan di bawah umur 30 tahun.

'Setiap kali kami meletakkan spritzes pada menu, mereka sentiasa berfungsi dengan baik,' katanya. “Orang ramai mahu minum sesuatu yang lebih mudah dan ringan. Ia membuatkan mereka berasa lebih baik.”

Disebabkan populariti spritz dan lelarannya yang tidak berkesudahan, Angelo telah mula menganjurkan kelas 'Beyond the Aperol Spritz' di Vinya, yang menurutnya sangat popular dan kerap terjual habis. Sesi, yang meneroka spritzes yang dibuat dengan minuman keras, jus, spirit, wain pahit dan herba yang berbeza, merangkumi variasi seperti Lillet Rose dan tequila spritz dirangsang dengan selasih, wain berkilauan dan air soda. Angelo juga suka meringankan koktel klasik dengan mengubahnya menjadi spritzes. Sebagai contoh, profesional wain bertukar a mojito menjadi 'nojito' dengan memotong jumlah rum separuh dan menambah lebih banyak buih. Ia adalah formula yang boleh berfungsi dengan kebanyakan koktel, dia berkata: 'Gunakan separuh jumlah alkohol dan tambahkan wain berkilauan kering atau air soda atau gabungan kedua-duanya.'

Awak juga mungkin menyukai: Trend Baru dalam Hard Seltzer? Seltzer biasa

Satu peraturan dia? 'Perlu ada beberapa jenis alkohol dan sesuatu yang berbuih, sama ada wain berkilauan atau air berkilauan,' katanya.

Padahal pembuat wain berkilauan sudah tentu mendapat manfaat daripada kegilaan spritz semasa, mereka bukan satu-satunya. Yvette Mathis, pengurus akaun negara kanan untuk Nestle Premium Waters, yang merangkumi perairan berkilauan Sanpellegrino dan Perrier, telah menyaksikan peningkatan minat dalam kalangan pengguna. Syarikat itu bekerjasama dengan Campari tahun lepas untuk hidangan tembikai Itali yang menampilkan Sanpellegrino Limonata. 'Pada penghujung hari, spritz adalah koktel nombor satu di Itali, jadi kami bersandar pada spritz kerana warisan Itali kami sebagai sebuah syarikat,' katanya.

'Golongan milenial kurang minum, tetapi mereka masih sanggup membayar untuk koktel asalkan rasanya enak dan cantik,' kata Mathis. 'Spritz hanyalah minuman yang indah.'