Bísaro adalah jenis babi Portugis kuno yang dibesarkan di tumbuh-tumbuhan di tumbuh-tumbuhan dan rumput - dan merupakan kegemaran Rui Paula , Chef D.O.C. Restoran di Lembah Douro Portugal. Resipi ini, kaya, lezat dan tidak biasa, telah disesuaikan untuk penyediaan rumah dan kekurangan (babi) daging babi Bísaro yang diberi makan ramuan.

Untuk rebusan:
Bahu babi tanpa tulang 21⁄4, potong dadu, lemak dikeluarkan
1⁄4 cawan minyak zaitun ditambah lagi untuk menumis
1/2 botol wain Portugis putih kering
Satu tangkai setiap thyme segar, rosemary, pasli
1 sudu besar lada sulah
3 ulas bawang putih, dihancurkan
2 bawang, cincang
Garam meja
Campurkan herba segar secukup rasa
Stok daging lembu 11⁄2 cawan

Untuk kentang:
24 kentang kecil
2 sudu besar lemak itik
2 sudu minyak zaitun
Garam laut yang dihablurkan
Lada hitam yang baru digiling

Perap kiub daging selama 12 jam (di dalam peti sejuk) dalam minyak zaitun, anggur, ramuan herba, lada sulah dan bawang putih. Keluarkan daging, tepuk rata dan tumis dengan bawang dalam minyak zaitun sehingga cair mengering dan daging dan bawang mulai keperangan. Musim dengan garam dan lada masukkan campuran herba dan stok. Panaskan hingga mendidih kemudian masukkan ke dalam piring kaserol yang sesuai. Bakar oven ditutup rapat selama enam jam (atau hingga sangat lembut) pada suhu 200 ° F.

Naikkan suhu hingga 350 ° F dan masak selama sepuluh minit hingga selesai. Basuh kentang dan rebus dalam air masin hingga hampir lembut. Longkang. Panaskan lemak itik dan minyak zaitun hingga panas dalam periuk cetek yang tahan ketuhar, tambahkan kentang, goncang hingga melapisi, kemudian bakar pada suhu 400 ° F hingga keemasan. Musim dengan garam dan lada. Berkhidmat empat.

REKOMENDASI ​​WINE: Chef Rui Paula mengesyorkan anggur merah Douro yang sangat lembut sebagai iringan mempertimbangkan Ramos Pinto Duas Quintas, Quinto de Crasto atau Gua Aliança Quinta dos Quatro Ventos.