Gula, dalam salah satu penyamarannya, adalah unsur yang tidak dapat dipertikaikan dalam koktail yang seimbang. Terlalu banyak boleh menyebabkan minuman keras, sirap, sementara terlalu sedikit menjadikannya minuman keras dan tidak boleh diminum. Sirap sederhana yang lazat adalah ramuan yang terdapat di bar belakang, tetapi jauh dari satu-satunya pilihan. Berikut adalah beberapa alternatif, bersama dengan penggunaan terbaik dan beberapa resipi untuk dicuba.

Sirap Madu
Sesuai dengan koktel hangat seperti Hot Toddy, madu sukar untuk digunakan dalam minuman sejuk kerana ia tidak larut dengan mudah (yang mana Alice Gaber, ahli campuran di Washington, DC's Kelip-kelip , jelaskan adalah alasan mengapa para bartender beralih ke sirup sederhana sejak beberapa tahun yang lalu.) Namun, ia boleh menjadi pemanis yang kaya untuk koktel yang merangkumi ramuan mulai dari rum, Bourbon dan wiski, hingga unsur sitrus dan bunga. Gaber menggunakan nisbah 1: 1 madu ke air, didihkan sehingga madu larut. Ahli campuran lain, seperti perunding koktel Scott Baird dan Josh Harris dari Bon Vivants, lebih suka menambah air secukupnya untuk melembutkan madu ('Rasa maksimum, jumlah minimum,' jelas mereka.)

Madu Agave
Sebaik-baiknya, nektar agave harus bersumber dari tanaman agave Mexico dan dimasak sehingga menjadi sirap pekat dan pekat. Tetapi kaedah pengeluaran yang dipersoalkan baru-baru ini membuatnya dapat diperdebatkan sekiranya sebilangan nektar agave di pasaran lebih baik daripada sirap jagung fruktosa tinggi. Namun, penyokong menyukai kemanisan netral yang diberikan oleh minuman seperti margarita dan variasinya. Dan sebagai Amy Troutmiller, penolong pengurus besar di Washington, DC's Bandar , menunjukkan, kerana kira-kira satu setengah kali lebih manis daripada gula, anda boleh menggunakannya lebih sedikit daripada gula di koktel.

Gula serbuk
Gula tepung atau gula gula larut dalam minuman sejuk seperti koktel yang digoncang dan teh ais. Itulah sebabnya Troutmiller lebih suka pada beberapa ciptaannya. 'Ini campuran lebih mudah [daripada gula pasir] sehingga tidak ada rasa kasar dalam minuman dingin.' Cubalah di collins klasik, atau kuno.

Perkahwinan
Walaupun anda mungkin lebih senang mencicipi roti bakar pagi anda daripada digunakan di belakang bar, marmalade adalah cara mudah untuk menambahkan bukan sahaja rasa manis tetapi juga rasa buah yang menarik untuk koktel. Baird dan Harris menyebutnya sebagai komponen campuran yang penting 101, bagus untuk para bartender di rumah yang ingin menarik perhatian para tetamu dengan minuman berlapis-lapis. 'Marmalade lebih menarik daripada jeli atau jem, dengan unsur pahit yang mendasari,' kata mereka. Koktail di rumah yang ingin meminum koktel yang mengagumkan adalah bijak untuk menyimpan beberapa balang — terutama perisa sitrus seperti lemon Meyer dan oren darah. Pastikan untuk melakukan regangan dua kali ganda untuk mengeluarkan pulpa dan membuat ramuan yang dihasilkan jelas.

Resepi

Asam Marmalade Asas
Dengan hormat Scott Baird dan Josh Harris, Rakan Pengasas The Bon Vivants

2 oz semangat asas
1 oz jus lemon segar
1 sudu bar timbunan, atau sedikit 1 sudu besar, marmalade (perisa sitrus seperti oren dan lemon berfungsi dengan baik)
¾ oz. putih telur
Kulit lemon, untuk hiasan

Tambahkan empat ramuan pertama ke shaker koktel tanpa ais, dan goncang dengan kuat. Masukkan ais, dan goncangkan dengan kuat sekali lagi. Masukkan dua gelas ke dalam gelas koktel sejuk, dan hiaskan dengan kulit lemon.

Catatan: Baird dan Harris juga membuat variasi gin dan elderflower masam ini dengan menggunakan 1.5 oz. dari Plymouth gin, ½ oz. St Germain, 1 oz. jus lemon dan sudu palang serai lemon marmalade.

Penurunan Lemon Lavender
Dengan hormat dari Alice Gaber, ahli campuran di Firefly, Washington, DC

1 ½ oz. sitrus vodka (Gaber menggunakan Ketel One Citroen)
½ oz. jus lemon segar
½ oz. sirap lavender dan madu (* lihat Nota)
Gula tepung dan serai lemon, untuk gelas kaca
Bunga lavender, sebagai hiasan (boleh menggunakan sentuhan lemon jika tidak di musim)

Basah tepi luar gelas koktel sejuk dengan baji lemon, dan kemudian lapisi bahagian luar gelas dengan gula tepung. Satukan tiga ramuan pertama dalam shaker koktel yang diisi dengan ais dan goncang dengan kuat. Saring ke dalam gelas yang sudah siap, dan hiaskan dengan bunga lavender atau serai lemon.

* Untuk sirap:
¼ cawan kelopak lavender kering (Pesan dari www.myspicesage.com, atau ganti dengan segar di musim, yang memerlukan jumlah yang lebih besar)
1 cawan madu
1 cawan air

Didihkan bersama selama 20 minit dengan api kecil, kacau selalu. Saring kelopak lavender dan sejukkan. Simpan di dalam bekas dengan penutup yang rapat di dalam peti sejuk sehingga beberapa minggu.

Collins Klasik
Dengan hormat dari Amy Troutmiller, penolong pengurus besar, Urbana, Washington, DC

1 ½ oz. vodka atau gin
1 sudu besar gula serbuk
Jus 1 lemon
Kelab Soda
Potongan oren dan ceri, untuk hiasan

Masukkan tiga ramuan pertama ke shaker koktel yang diisi dengan ais. Goncangkan dan saring ke dalam gelas Collins yang dipenuhi dengan ais. Teratas dengan soda kelabu, dan hiaskan dengan kepingan oren dan ceri.

Kelly Magyarics adalah penulis wain dan minuman keras, dan pendidik wain, di wilayah Washington, DC. Dia boleh dihubungi melalui laman webnya, www.kellymagyarics.com.