Adakah anda akan membayar $ 20 untuk taco? Apabila anda berhenti ketawa, anggaplah ia memegang jagung dan lobster segar, atau foie gras dan selai cabai hazelnut-dan-merah, atau sumsum tulang dan bawang acar, caper dan pasli — semuanya disebat oleh koki pemenang Anugerah James Beard .

Seolah-olah malam taco dapat menjadi lebih baik, lipatan tortilla yang enak ini mengikuti jejak epikurean slaid, bahn mi dan empanada sebagai makanan jalanan terbaru untuk mendarat di menu berbintang Michelin.

'Tortilla meningkatkan sesuatu yang sudah anda mahu makan,' kata Alex Stupak, koki dan pemilik restoran Empellón di New York City. 'Bukan hanya rasa Mexico. Anda boleh meraih apa sahaja. Mengapa anda tidak meletakkan, katakan, kerang Jean-Georges dengan kembang kol dan emulsi caper dalam taco? Langkau pinggan, gunakan tortilla. '

Sama seperti perlumbaan untuk membina slider perut burger atau burger yang lebih baik, koki kini saling menaiki taco, kata Rene Ortiz, koki eksekutif di La Condesa di Austin. 'Terdapat hubungan yang pelik antara jalan-jalan dan meja dan kami ingin chef. Kami dulu ingin menjadi seperti David Chang. Sekarang, kami bekerja di taco. '

Inilah semua yang perlu anda ketahui mengenai revolusi Mexico yang menggembirakan ini.

Langkau Cervesa

'Wain Mexico - terutamanya dari Baja Utara - sangat baik untuk taco kerana ia mudah diminum, dan cenderung mempunyai tanin yang lebih lembut dan lebih banyak buah,' kata Jill Gubesch, pengarah anggur di restoran Rick Bayless di Chicago. Yang paling penting: Kehilangan idea varietas anda sebelum mengambil wain ini, kata Gubesch. 'Wain Mexico tidak seperti apa yang pernah anda rasakan sebelumnya.' Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai wain Mexico dan melihat mana yang patut dicuba, buka Panduan Membeli kami.

Naikkan Permainan Soft-shell Anda

Tidak kira apa yang anda isi, taco anda akan terasa lebih enak apabila dilipat dalam tortilla lemak bacon Rene Ortiz. Sama-sama.

Anda perlu ...
¼ cawan tepung serba guna
¼ serbuk penaik sudu teh
Garam kosher
2 sudu teh lemak bacon
2 sudu besar susu keseluruhan
Pin bergolek
Pembalut plastik

Campurkan tepung, serbuk penaik dan garam halal (secukup rasa) dalam mangkuk pengadun. Masukkan lemak daging dan susu keseluruhan, dan campurkan dengan tangan. Biarkan doh berehat selama satu jam dan kemudian bahagikan kepada 20 bahagian yang sama. Bola setiap bahagian dengan tangan kemudian tutup keseluruhan bahagian dengan bungkus plastik dan biarkan selama 20 minit. Dengan menggunakan rolling pin, gulung masing-masing ke dalam tortilla sekitar 6 inci. Bakar selama 30 saat di setiap sisi sehingga dimasak dan bahagian luarnya mempunyai tanda grill ringan.

Taco Baru

Empellón Taqueria, New York City
Taco: Udang galah segar, dengan jagung sawah kuning dan epazote

The Countess, Austin
Taco: Arábicos: daging rusa dengan timun acar, chipotle harissa, yogurt adas sari dan ketumbar pada tortilla lemak bacon

Pinche Tacos, Denver
Taco: Agridulce: perut babi yang direbus manis dan masam dengan bawang putih gula-gula, kubis dan ketumbar dalam daging braising

Bandolero, Washington D.C.
Taco: Menyusu babi dengan epal dan habanero mustard

Guerilla Tacos, Los Angeles
Taco: Spigarello hangus dan cendawan liar dengan cili tomat yang dibakar

The Painted Burro, Somerville, MA
Taco: Barbacoa tulang rusuk pendek 'Crujido' dengan tres quesos, romaine slaw, pico, anggur merah dan Mexico Coca-Cola mole, dan keju cotija

Salvation Taco, New York City
Taco: Roti manis dengan buncis rangup