Cara Membuat Mozzarella Segar
Adakah anda tahu betapa senangnya membuat keju segar anda sendiri? Cubalah Cheesemaking 101, dan selami prosesnya.
Kos
$Tahap kemahiran
Mula Selesai
HariAlat
- periuk besar dengan penutup
- termometer probe
- saringan mesh halus (atau kain tipis)
- pelbagai mangkuk
- sarung tangan getah
Bahan
- susu tidak homogen (lebih segar, lebih baik)
- asid sitrik
- rennet
- garam kosher
Rangkaian DIY menunjukkan kepada anda cara membuat mozzarella buatan sendiri - dalam masa kurang dari satu jam.
Dari: Emily Fazio Foto oleh: Emily Fazio
Emily Fazio
Oleh: Emily Fazio Pengenalan
Mozzarella atas permintaan adalah perkara sebenar dan kebetulan menjadi salah satu resipi hebat yang boleh anda buat dalam masa kurang dari satu jam. Apabila anda mempunyai bahan tambahan penting - asid sitrik dan rennet - ia tidak lebih mahal daripada kos susu. Hidangkannya dalam salad musim panas anda bersama selasih dan tomato dari kebun anda.
Langkah 1
Emily Fazio Rangkaian DIY menunjukkan kepada anda cara membuat mozzarella buatan sendiri - dalam masa kurang dari satu jam.
Dari: Emily Fazio
Rangkaian DIY menunjukkan kepada anda cara membuat mozzarella buatan sendiri - dalam masa kurang dari satu jam.
Dari: Emily Fazio Foto Oleh: Emily Fazio
Panaskan Susu dan Asid Sitrik
Campurkan 1/2 gelen susu tidak homogen dengan 3/4 sudu teh asid sitrik dalam periuk besar di atas api sederhana. Kacau untuk memastikan bahawa asid sitrik menyatu ke seluruh susu. Berkedip, dan anda akan mula melihat potongan-potongan terbentuk dalam susu kerana ia terpisah menjadi dadih dan whey. Panaskan susu sehingga termometer probe mencapai 90 darjah Fahrenheit.
Petua Pro
Saya menggunakan susu segar yang tidak dihomogenkan untuk bola mozzarella saya. Saya mendapatkannya dari ladang tempatan kami kerana tidak terdapat di kedai runcit besar kami. Walaupun begitu, anda juga boleh menggunakan 1%, 2% atau keseluruhan susu homogen untuk pembuatan keju jika anda menambah 1/8 sudu teh kalsium klorida dalam 1/8 cawan air pada masa yang sama dengan asid sitrik, dan menambahkan sedikit rennet seperti yang dijelaskan dalam Langkah 2. Perhatikan bahawa anda ingin mengelakkan susu asas yang terlalu dipasteurisasi, kerana protein dalam susu diubah secara tidak berbalik semasa proses pasteurisasi suhu tinggi.
Langkah 2
Emily Fazio Rangkaian DIY menunjukkan kepada anda cara membuat mozzarella buatan sendiri - dalam masa kurang dari satu jam.
Dari: Emily Fazio
Rangkaian DIY menunjukkan kepada anda cara membuat mozzarella buatan sendiri - dalam masa kurang dari satu jam.
Dari: Emily Fazio Foto Oleh: Emily Fazio
Tambah Rennet dan Biarkan Curd dan Whey Duduk, Terlindung
Campurkan 1/8 cawan air dengan 1/8 sudu teh rennet cair. Dengan termometer di dadih dan whey membaca 90 darjah, angkat panci dari api, masukkan larutan air / rennet, dan kacau hingga sebati. Karipap akan terus menebal ketika anda mengaduk rennet. Tutup periuk dan biarkan campuran duduk selama 5-10 minit.
Petua Pro
Sekiranya anda menggunakan susu homogen, biarkan selama 5-10 minit tambahan, dan ingat bahawa anda mungkin ingin menambahkan kepekatan rennet yang sedikit lebih tinggi, seperti 1/4 sudu teh dicampurkan ke dalam 1/8 cawan air.
Langkah 3
Rangkaian DIY menunjukkan kepada anda cara membuat mozzarella buatan sendiri - dalam masa kurang dari satu jam.
Dari: Emily Fazio Foto oleh: Emily Fazio
Emily Fazio
Potong dan Panaskan Kuah
Tanggalkan penutup dan perhatikan bagaimana dadih menebal dan mula membeku. Gunakan pisau atau spatula untuk memotong kepingan satu inci ke bahagian bawah kuali melalui keju di kedua arah, untuk meningkatkan luas permukaan dadih tebal. Dengan api sederhana, naikkan suhu dadih dan whey hingga 105 darjah.
Langkah 4
Emily Fazio Rangkaian DIY menunjukkan kepada anda cara membuat mozzarella buatan sendiri - dalam masa kurang dari satu jam.
Dari: Emily Fazio
Rangkaian DIY menunjukkan kepada anda cara membuat mozzarella buatan sendiri - dalam masa kurang dari satu jam.
Dari: Emily Fazio Foto Oleh: Emily Fazio
Terikan dadih dari Whey
Setelah whey mencapai 105 darjah, gunakan sendok atau tuangkan dadih dan whey melalui saringan mesh halus untuk memisahkan keduanya. Pisahkan 1/3 whey dan letakkan di sebelah (anda boleh menggunakannya untuk penyimpanan di lain waktu - iaitu, jika anda tidak makan mozzarella dalam satu sesi). Masukkan 2/3 baki whey kembali ke dalam periuk, dan panaskan di atas medium hingga mencapai 180 darjah. Pindahkan dadih, setelah dikeringkan, ke dalam mangkuk bersih. Teratas dengan 1 sudu teh garam halal.
Langkah 5
Emily Fazio
Emily Fazio
Emily Fazio
Emily Fazio
Rangkaian DIY menunjukkan kepada anda cara membuat mozzarella buatan sendiri - dalam masa kurang dari satu jam.
Dari: Emily Fazio Foto Oleh: Emily Fazio
Rangkaian DIY menunjukkan kepada anda cara membuat mozzarella buatan sendiri - dalam masa kurang dari satu jam.
Dari: Emily Fazio Foto Oleh: Emily Fazio
Rangkaian DIY menunjukkan kepada anda cara membuat mozzarella buatan sendiri - dalam masa kurang dari satu jam.
Dari: Emily Fazio Foto Oleh: Emily Fazio
Rangkaian DIY menunjukkan kepada anda cara membuat mozzarella buatan sendiri - dalam masa kurang dari satu jam.
Dari: Emily Fazio Foto Oleh: Emily Fazio
Karipap Teratas Dengan Whey Panas dan Tarik Mozzarella
Gunakan senduk untuk memasukkan whey 180 darjah ke dalam mangkuk di mana dadih masin anda berehat. Masukkan cukup untuk menutup bahagian atas dadih. Pakai sepasang sarung tangan getah (atau lapis 2-3 pasang jika anda mempunyai kulit sensitif) dan sampai ke whey yang sangat panas untuk mengambil dadih. Langkah terakhir proses membuat keju dikenali sebagai menarik, atau memutar dadih, (tidak boleh dikelirukan dengan menguli atau memerah atau mengurut '). Biarkan keju melakukan semua kerja! Apabila anda mengeluarkan dadih pekat dari whey panas, ia lebih menyerupai keju tali panas dan bukannya dadih yang hancur. Biarkan keju perlahan-lahan meregangkan antara tangan anda, lipat, celupkan dan atas dengan satu lagi whey panas, dan ulangi proses ini 3-4 kali. Keju akan mula berbentuk bola elastik yang berkilat.
Langkah 6
Rangkaian DIY menunjukkan kepada anda cara membuat mozzarella buatan sendiri - dalam masa kurang dari satu jam.
Dari: Emily Fazio Foto oleh: Emily Fazio
Emily Fazio
Biarkan Cheeseball Sempurna Itu Beristirahat
Biarkan cheeseball terakhir duduk selama 20 minit pada suhu bilik. Menggali! Sekiranya anda mempunyai sisa makanan, tutup dengan sebilangan suhu bilik yang anda buat di Langkah 4 dan simpan di dalam peti sejuk yang ditutup.
Seterusnya
Cara Membuat Cat Gaya Kapur
Cat kapur mudah dikerjakan dan memberikan kemasan baldu. Pelajari cara membuat kumpulan dalam warna apa pun hanya dengan beberapa dolar.
Cara Membuat T-Shirt Dengan Grafik Vinil Tersuai
Berpakaian t-shirt biasa dengan menggunakan pelekat vinil. Projek mudah ini bagus untuk membuat jersi pasukan, perjumpaan keluarga, atau hanya menutup noda pada baju kegemaran anda.
Cara Membuat Garland Bunga
Ketahui betapa mudahnya membuat kalungan perkahwinan menggunakan beberapa langkah mudah untuk hiasan yang kelihatan profesional dengan anggaran kos rendah.
Cara Membuat Kostum Bunga
Kostum ini adalah projek yang sempurna untuk jahitan pemula. Ia tidak memerlukan banyak kos dan anak-anak anda pasti menyukainya.
Cara Membuat Bantal Cincin
Minta pembawa cincin anda membawa bantal buatan tangan pada hari perkahwinan anda. Selepas hari besar, kusyen cantik akan menjadi kenang-kenangan yang dihargai, terutamanya kerana anda membuatnya sendiri.
Cara Membuat Lilin Tiang Menggunakan Bekalan Paip
Daripada acuan lilin yang mahal, cuba gunakan gandingan yang fleksibel. Mereka boleh didapati di lorong paip kedai pembaikan rumah dan harganya murah.
Cara Membuat Candlestick Menggunakan Paip PVC Untuk Acuan
Lupakan acuan lilin yang mahal, pelajari cara menggunakan kepingan paip untuk membuat lilin yang sesuai dengan anggaran.
Cara Membuat Lilin Wangi Sendiri dengan Harga Murah
Terapkan hobi baru dan pelajari cara membuat lilin wangi anda - ini bagus untuk rumah anda dan membuat hadiah yang indah.
Cara Membuat Tudung Perkahwinan Klasik
Tudung perkahwinan terdapat dalam pelbagai ukuran mulai dari bahu hingga katedral, tetapi banyak orang tidak menyedari betapa mudahnya pembuatannya.
