Dalam semangat piramid terbalik wain, soalan pertama sering kali, 'Merah atau putih?' Kemudian, dengan setiap pengalaman, kami menyelami varietas anggur, perincian kawasan tumbuh dan gaya kilang wain pilihan. Menjelang puncak latihan adalah kajian pembotolan kebun anggur tunggal, di mana pengertian terroir diperiksa di bawah mikroskop.

Tetapi apa yang seterusnya? Bagi pencinta wain Old World, ada kajian mengenai vintages terkenal. Tetapi di California, di mana kita mendapat semua yang matang setiap tahun, turun naik tahunan tidak begitu dramatik.

Itulah sebabnya tahap penghargaan wain seterusnya di Barat adalah usia botol. Sebilangan besar industri nampaknya setuju. Sepanjang setiap urusan anggur eksklusif yang saya hadiri di Pantai Tengah dalam dekad yang lalu, penghargaan besar diberikan untuk wain-wain yang mengekalkan watak yang paling menarik sepanjang hayat mereka.

Dan terdapat sebilangan kilang wain California yang cukup yakin untuk mula menjual vintaj perpustakaan mereka. Itulah trend yang patut disokong, baik dari segi pengeluar dan pengguna.

The Kebun Anggur Ojai , misalnya, mempunyai lebih daripada 350 wain untuk dijual di ruang rasanya yang terletak di arcade di pusat bandar Ojai . Pilihan merangkumi puluhan kebun anggur dan vintages sejak 1980-an. Ia juga mengeluarkan sebilangan besar botol lama setiap hujung minggu.

Banyak kilang wain lain di atas dan bawah pantai mula menjual wain perpustakaan dengan lebih kerap. Sebahagiannya, mereka melakukannya untuk memunggah stok lama, yang berfungsi dengan baik untuk pengguna yang berpeluang berpeluang. Dalam kes lain, menawarkan wain perpustakaan untuk dijual adalah sesuatu yang strategik, tawaran yang diinginkan untuk peminat dan ahli kelab wain.

Winery Jaffurs , di pusat bandar Santa Barbara, akan melepaskan beberapa kes Syrah Larner Vineyard 2007. Sudah menjadi kebiasaan melakukannya dengan pembotolan yang berbeza di vintages yang lebih baru juga.

Pengasas Craig Jaffurs menyedari bahawa tawaran vintaj berasaskan kilang anggur mempunyai nilai yang unik, berbanding dengan membeli wain yang sama dari sumber lain.

'Senang menjualnya dengan '07 yang dilindungi di bilik bawah tanah kami, dan bukannya dari mana yang Tuhan tahu,' kata Jaffurs.

Dia mengatakan ini semasa kami duduk di meja bersama 15 peminat anggur Jaffurs yang lain. Mereka telah berkumpul untuk meneroka 17 vintaj Syrahnya dari Ladang Anggur Thompson , yang terletak di pinggir timur Lembah Los Alamos.

Mencicipi pada waktu petang menampilkan Syrah dari tahun 1994 (model pertama Jaffurs, yang mendapat penghargaan daripada pengkritik dan melancarkan karier pembuatan anggur sektor pasca-teknologi) hingga 2013, kecuali tahun 1995–97.

Ruangan itu penuh dengan pakar industri: pengurus dan pemilik Thompson Vineyard, pemilik restoran dan pembuat anggur. Turut hadir adalah pengedar seperti Antonio Gardella, yang bekerja di The Henry Wine Group selama lebih dari 25 tahun dan merupakan orang yang membawa anggur Jaffurs kepada orang ramai.

Maksudnya adalah untuk melakukan apa yang saya percaya mana-mana pencinta wain ingin lakukan ketika mereka semakin berpendidikan: kaji bagaimana masa menambah nuansa aroma dan rasa. Itu sering kali bermaksud buah segar telah sedikit kering, menambah kekenyangan dan kulit, dan meningkatkan kualiti gurih dan bersahaja, yang dapat diberi label sebagai sifat tersier.

Tetapi dengan barisan Jaffurs Thompson Vineyard, kerana banyak wain yang dibuat dengan teliti dari laman web yang unik, aspek yang paling menarik adalah bagaimana wain berusia mencerminkan masa muda mereka. Sebilangan besar, jika tidak kebanyakan, memiliki semangat yang sama, buah yang lebat dan madu, aksen licorice yang mereka lakukan ketika botol, walaupun diterjemahkan dengan lembut melalui lensa satu dekad atau lebih.

'Pada dasarnya kami tidak mengepam,' kata Jaffurs. 'Mereka dikendalikan secara minimum. Itu menjadikan mereka bertahan lebih lama. '

Jadi apa kegemaran saya? Saya rasa saya adalah juara vintaj utama. Tahun 1994 sungguh memukau dan meriah, dengan buah merah dan rempah licorice, namun menjadi santapan seorang lelaki yang bijak, lapuk, berpakaian baik. Dan itu adalah lelaki yang ingin anda temui.