Legenda mengatakan seorang gadis yang bergerak antara Bologna dan Modena berhenti untuk berehat di sebuah kedai di Castelfranco Emilia, Itali. Ketika dia membasuh baskom, pemilik kedai itu mengintip melalui lubang kunci, tetapi yang dapat dilihatnya hanyalah pusarnya. Terinspirasi oleh penglihatan itu, dia bergegas kembali ke dapur dan membentuk doh untuk menyerupai pusarnya. Adegan ini disusun semula setiap tahun dalam pertandingan yang membawa ribuan peminat lapar.

Tortellino Tradisional Castelfranco Emilia

Resepi budi bahasa Persatuan Sukarela La San Nicola, Modena, Itali

Daging lembu 3 paun
4 paun ayam atau capon
3 cawan tepung serba guna (tepung '00' di Itali), ditambah lagi untuk ditaburkan
4 biji telur
2 sudu minyak zaitun
3½ ons daging babi tenderloin, potong kiub ½ inci
1¼ ons prosciutto crudo, dihiris nipis
1¼ ons Mortadella di Bologna, dihiris nipis
2 ons Parmigiano Reggiano (berumur 24 bulan)
½ telur
2 biji pala tanah
Garam dan lada, secukup rasa

Buat kuah dengan mendidih daging lembu dan ayam selama 4 jam dalam periuk besar yang berisi air. Tempah daging untuk pengisian pasta.

Untuk membuat doh pasta, tuangkan tepung ke gundukan di papan pasta kayu. Bentuk kawah di tengah gundukan dengan jari anda dan pecahkan telur ke dalamnya. Kocok telur dan tepung dengan garpu dan gunakan tangan anda untuk menguli doh sehingga rata, kira-kira 10-15 minit. Taburkan tepung ke papan dan ratakan doh dengan penggulung kayu sehingga nipis 1 milimeter.

Panaskan minyak zaitun di dalam wajan di atas api yang tinggi, dan goreng daging babi sehingga semua bahagian berwarna putih, kira-kira 10 minit. Biarkan daging lembu dan ayam sejuk sebelum menyebarkannya melalui penggiling daging dengan prosciutto dan daging babi. Perahkan campuran melalui penggiling dua kali, kali ketiga dengan mortadella dan kali keempat dengan Parmigiano, telur, pala, garam dan lada.

Untuk membentuk tortellini, potong lembaran pasta menjadi kepingan 50-60 1½-inci persegi. Letakkan sebahagian pengisian ke tengah setiap petak, dan lipat kotak menjadi segitiga. Tekan tepi tertutup rapat, kemudian tarik hujung segitiga yang lebih rendah bersama-sama untuk membentuk cincin. Biarkan tortellini kering sekurang-kurangnya 15 minit sebelum dimasak.

Isi periuk kedua dengan separuh kuahnya. Masak tortellini sehingga al dente dan terap ke permukaan kuahnya, kira-kira 3-4 minit.

Untuk pinggan, gunakan sudu berlubang untuk membahagikan tortellini di antara 4 mangkuk sup besar. Lekatkan kaldu yang cukup untuk membiarkan tortellini melayang. Berkhidmat 4 .

Sepasang Wain : Lambrusco merah yang enak disajikan dengan hidangan ini kerana keasidan dan kecekapan dapat mengurangkan rasa daging berlemak. Pengeluar yang sangat baik termasuk Cleto Chiarli, Donelli, Cantina della Volta dan Cantina Medici Ermete.