Berita

Dua Muka Brunello di Montalcino

Campanilismo, kebiasaan dalam keperibadian Tuscan, dicap ke lanskap di kawasan ini. Campanilismo didefinisikan sebagai kepentingan diri, hampir obsesif, yang diberikan oleh perbandaran mikro yang kompetitif di seluruh Tuscany dan diukur oleh gereja gereja yang selalu besar. Sikap 'gereja-menara-saya-lebih besar-daripada-anda 'ini secara historis telah mewujudkan perpecahan mendalam di seluruh wilayah.

Tetapi Montalcino, rumah wain terbaik di Tuscany, adalah anomali kerana berjaya melampaui mentaliti yang keras kepala ini. 'Kami mengucapkan terima kasih kepada Brunello,' kata Filippo B. Fanti, pengeluar wain Brunello tempatan. “Kami telah hidup di saat-saat krisis dan perselisihan. Kejayaan menyatukan kita, itu tidak memecah belahkan kita. '

Ini adalah tuntutan menarik, mengingat fakta bahawa dua gaya berbeza Brunello di Montalcino muncul, vintaj oleh vintaj - wain bergaya tradisional dan tafsiran moden. Tahap kualiti sangat tinggi untuk kedua-duanya.

Brunello adalah ungkapan murni dari klon Sangiovese unggul yang dikenal sebagai Sangiovese Grosso (juga disebut 'Brunello') yang menghasilkan buah beri yang lebih lengkap dan kaya. Brunello adalah satu-satunya wain merah Tuscan yang bukan campuran.

Pencinta Brunello sekolah lama mencari aroma halus halus khas dari pelbagai: lantai hutan, beri liar, violet dan balsam (menthol atau kayu putih) yang disokong oleh tanin yang lebih tinggi dan keasidan untuk penuaan bilik bawah tanah yang lebih lama. Pelajar sekolah baru tertarik dengan buah ceri hitam dan nota vanila panggang dari penuaan dalam tong yang lebih kecil — watak yang menghasilkan wain yang lebih lembut, mesra pengguna dan siap diminum. Kedua-dua gaya ini memperlihatkan kesegaran, keseimbangan dan kekuatan, menawarkan hubungan keluarga yang semula jadi dengan makanan, terutama stik panggang yang lezat.

Dua pengeluar dapat dikreditkan dengan kejayaan Brunello yang luar biasa, dan mereka mewakili hujung spektrum Brunello yang bertentangan. Yang pertama adalah Biondi-Santi, yang pengasasnya, Ferruccio Biondi Santi, 'mencipta' Brunello pada tahun 1888 dengan menjadi orang pertama yang membotolkannya. Biondi-Santi mengasingkan klon Brunello-Biondi-Santi-11 yang terkenal di estet Il Greppo untuk membuat wain elegan untuk penuaan bilik bawah tanah yang panjang. Yang kedua adalah Castello Banfi milik Amerika, yang telah menggunakan pemasaran cerdas, banyak dan pendekatan gaya moden untuk membawa Brunello ke luar negara. Banfi adalah duta besar Brunello, dan walaupun menghasilkan 60,000 kes Brunello setahun, kualiti wainnya selalu unggul.

Walaupun begitu, Brunello tetap menjadi anggur yang mahal dengan harga $ 50-plus dan menarik kebanyakan pengguna dan pengumpul. Tidak seperti banyak wain New World yang harganya banyak tetapi dibebaskan satu atau dua tahun dari penuaian, tanda harga Brunello mencerminkan beban menahan anggur selama empat tahun. Menurut tatatertib DOCG yang mengatur pembuatan anggur, Brunello di Montalcino mesti dibebaskan tidak lebih awal dari tahun kelima setelah penuaian. Pada tahun 1980, peraturan tersebut memerlukan penuaan kayu selama 42 bulan, tetapi jumlah itu telah diturunkan menjadi 24 bulan (dengan sisa masa dalam botol). Pengubahsuaian ini memungkinkan peningkatan fleksibiliti dan pemboleh ubah gaya.

Sebagai contoh, ahli enologi Cecilia Leoneschi, yang bekerja di Castiglion del Bosco, lebih suka umur hanya di barrique Perancis kecil untuk masa minimum yang diperlukan dan kemudian meninggalkan wainnya untuk baki masa dalam botol. 'Kami mahukan anggur yang segera dinikmati setelah dibebaskan,' katanya.

Kemudian ada pengeluar di tengah jalan seperti Altesino's Claudio Basla, yang menggunakan gabungan 20% barrique Perancis selama empat bulan dan tong kayu oak 80% lebih besar selama tiga tahun untuk Brunello normalnya. 'Setiap pengeluar memilih gaya, dan saya ingin membuat wain yang elegan tetapi yang bukan sekadar hadiah mahal,' katanya.

Tradisionalis lebih suka menua secara eksklusif di tong Slovenia yang lebih besar untuk jangka masa yang lebih lama sehingga rasa kayu halus dikeluarkan dengan perlahan dan dijaga. Gianfranco Soldera, seorang murni Brunello dan bukan orang yang suka menipu kata-kata, berumur 'selagi diperlukan sehingga selera saya memberitahu saya bahawa ia sudah siap.' Maksudnya: Brunello di Montalcino pada tahun 2001 masih berehat di tong kayu oak 10 tahun kemudian.

Pengejaran kualiti yang konsisten serta kepelbagaian gaya dalam peraturan yang ketat telah menyebabkan populariti wain di seluruh dunia — Brunello adalah superstar wain, dan wilayah itu sendiri telah menyaksikan pertumbuhan yang mengejutkan. Baru-baru ini, sebanyak 10 kilang wain baru dirasmikan setiap tahun, menjadikan jumlah keseluruhan dari hanya 25 pengeluar pada tahun 1975 menjadi 240 hari ini.

Nasib baik, melalui peraturan dan tanah yang sangat rendah, Brunello dilindungi daripada pertumbuhan yang berlebihan. Brunello di Montalcino memperoleh status DOCG yang berprestij kerana garis panduan kawalan kualiti yang ketat pada tahun 1980. Wilayah ini jelas dan padat di ladang anggur seluas 4,700 ekar, dengan hampir tidak ada ruang untuk pengembangan. Brunello juga mendapat manfaat daripada apa yang diakui oleh banyak pihak sebagai persatuan pengeluar terbaik di Itali. Consorzio mempunyai salah satu peratusan keanggotaan tertinggi dari mana-mana konsorzio Itali (hampir setiap pembotol di wilayah itu membayar iuran dan merupakan ahli yang aktif) dan mewakili kumpulan yang unik dan dinamik.

Keadaan persekitaran juga membezakan Montalcino. Terletak 70 batu di selatan Florence, kawasan Montalcino yang berhutan tebal lebih kering dan lebih panas daripada Chianti Classico dan buahnya secara berkala mencapai pematangan maksimum untuk wain yang lebih kenyang dan lebih kuat (biasanya lebih daripada 14% alkohol). Kedekatan dengan laut memungkinkan pengudaraan yang baik dan malam yang sejuk, sementara Gunung Amiata di sebelah tenggara membentuk penghalang semula jadi terhadap cuaca buruk dan hujan es. Bandar Montalcino bertengger 1.800 kaki di atas permukaan laut, dengan kebun anggur dengan ketinggian lebih tinggi terdedah kepada suhu siang dan malam yang lebih tinggi, yang dapat menimbulkan keasidan tajam dalam anggur. Kuadran bawah wilayah Brunello, sekitar Sant'Angelo di Colle di selatan, lebih rata dan lebih hangat, menghasilkan anggur yang lebih mantap. Jenis tanah dicampurkan dan berkisar dari batu kapur hingga tanah liat merah.

Keadaan ini, dan komitmen di seluruh wilayah terhadap kualiti, telah membuat Brunello di Montalcino menjadi perhatian dunia. Vintages seperti 1997 dan 1999 yang meluas melambatkan arak secara tiba-tiba, dan mungkin sekejap. Tetapi keunggulan dan konsistensi keseluruhan vintages yang lebih baru - 2001, 2004, 2006 dan 2007 - dengan tegas menjadikan Brunello sebagai anggur yang berpotensi menjadi nama rumah tangga dan mewakili usia yang akan datang bagi Brunello di Montalcino.

Mengenal Brunello

Duta Besar: Cristina Mariani-May

Lebih daripada pengeluar lain, Castello Banfi milik Amerika telah memperkenalkan dunia kepada Brunello. 'Ayah, bapa saudara dan datuk saya bekerja sebagai peniaga wain sejak tahun 1919 dan tahu apa yang pengguna mahukan,' kata Cristina Mariani-May, wajah Castello Banfi yang penuh semangat hari ini.

Apa yang dilambangkannya adalah harta tanah yang besar di atas kastil dan dusun abad ke-11 — seluas 7.100 ekar, 2.400 daripadanya ditanam dengan kebun-kebun anggur. Banfi menghasilkan 50,000 kes Brunello biasa dan 7.500 kes Poggio alle Mura Brunello mereka.

'Kami melakukan penyelidikan klon di kebun anggur kami dan berusaha untuk meningkatkan standard bukan hanya anggur kami, tetapi juga Brunello secara keseluruhan.'

Ahli Sejarah: Franco Biondi Santi

Pada musim bunga tahun 1944, kerana bimbang pertempuran WWII melanda Montalcino, Franco Biondi Santi dan ayahnya, Tancredi, meletakkan batu bata sepanjang malam untuk memasang botol Riservas yang berasal dari tahun 1888 hingga 1925. 'Sekiranya kita tidak menyimpan botol itu, dunia tidak akan pernah mengetahui kemampuan penuaan Brunello kita yang luar biasa, ”kata Franco yang berusia 84 tahun. Hari ini, dia mempengerusikan kebun anggur dan kilang anggur Tenuta Il Greppo yang terkenal.

Wanita Pertama: Donatello Cinelli Colombini

Donatella Cinelli Colombini, yang mengetuai Casato Prime Donne di Montalcino, adalah pengedar jejak: Hers adalah kilang anggur Itali pertama yang dikendalikan oleh semua kakitangan wanita. Dia juga pengeluar wain (dengan harta tanah seluas 800 hektar di Trequanda, Tuscany), penasihat pelancongan untuk perbandaran Siena dan ketua kumpulan Wanita Wain Tuscany. Pasukannya telah membentuk anggur yang merangkumi yang terbaik dari Brunello gaya Dunia Baru yang moden, menarik peminat baru.

Artis: Andrea Cortonesi

Di antara tanah yang disewa dan miliknya, kebun anggur Uccelliera Andrea Cortonesi masing-masing terletak di ketinggian 500, 800 dan 1.100 kaki dari aras laut. Masing-masing mempunyai tanah yang berbeza, kepadatan tanaman yang berbeza-beza, usia anggur dan pendedahan. Untuk Brunello, Cortonesi menggunakan fermentasi terkawal suhu dan tong Perancis dan tong tradisional untuk penuaan, dan melakukan semuanya sendiri. 'Pengairan terbaik dalam pembuatan anggur adalah titisan keringat dari dahi anda.'

Apa yang membezakan Riservas dan Rossos?

Riserva Brunello di Montalcino dihasilkan secara eksklusif dalam tanaman anggur terbaik dan dikeluarkan enam tahun selepas penuaian, bukannya lima tahun seperti yang berlaku pada Brunello di Montalcino normale, kerana versi klasik anggur diketahui. Anggur Riserva mewakili pilihan terbaik pengeluar, atau kadang-kadang bersumber dari laman kebun anggur tertentu yang dianggap unggul berkat pendedahan, tanah dan kematangan anggurnya. Akibatnya, Riservas berharga sekitar 20 hingga 30 peratus lebih banyak semasa dilepaskan.

Kerana Brunello di Montalcino ditahan dari pasaran dalam jangka waktu yang lama, kategori dibuat untuk memberikan keselamatan aliran tunai yang penting kepada pengeluar, terutama pada masa depan yang bermasalah. Rosso di Montalcino dapat dipasarkan satu tahun selepas penuaian. Hubungan antara Rosso dan Brunello sangat simbiotik, dan dari satu segi, Rosso di Montalcino adalah jaminan kualiti yang lebih tinggi daripada kakaknya, Brunello. Dalam beberapa tahun, pengeluar menjual Brunello yang dinyatakan sebagai Rosso di Montalcino dan terus berada di pasaran. Pengguna juga menang kerana mereka membeli anggur yang dilahirkan Brunello, pada harga yang jauh lebih rendah