Panduan Perjalanan California,

Menu Koktel Gaya California Bebas Stress

Allie Quady Shaylor dibesarkan di kilang anggur ibu bapanya di Madera.Pada tahun 1990-an, ayahnya, Andy Quady, dikenali sebagai Raja Muscat setelah meyakinkan para penanam Central Valley untuk menanam Muscat untuk anggur pencuci mulut, Elysium dan Essensia, selain varieti anggur yang biasa digunakan untuk membuat Port.

Quadys juga menghasilkan Vya Vermouth dalam versi manis dan kering. Shaylor membantu keluarga melompat ke dunia koktel, merentasi negara ini untuk mempromosikan barang-barang mereka yang enak. Dia juga mempunyai dua buku resipi koktel Quady, percuma dalam talian .

'Kategori wain pencuci mulut menyusut tetapi kategori apéritif semakin besar,' katanya. 'Itu tempat kami yang unik, membuat wain aromatik dan sangat berperisa. Kami ingin memberitahu orang ramai berapa banyak kegunaan wain kami. '

Trik utama Quady:“Tekankan rasa, dengan memasukkan lebih banyak wain dan kurang alkohol ke dalam koktel anda. Senang menikmati minuman anda dan dapat menikmati minuman lain. '

Buat Wilayah

Dekorasi

'Kami suka memecahkan gelas dan peralatan makan yang bagus, tetapi kami benar-benar fokus pada makanan dan wain,' kata Quady. 'Selain itu, bersama dengan muzik yang baik dan syarikat yang baik, itu semua yang kita perlukan.'

Senarai Main

Jazz klasik untuk koktel klasik: Perniagaan Serius Art Blakey, Mingus Mingus Mingus Charles Mingus atau ubah dengan Maiden Voyage Herbie Hancock.

Minuman-minuman itu

Martini kering yang dibuat dengan Vya Vermouth dihiasi dengan zaitun, dan dipasangkan dengan gravlax. Dan 50:50 Manhattans: bahagian yang sama dengan wiski dan vermouth, dipasangkan dengan bebola daging.

Quady Family Danish Gravlax

3+paun filet salmon segar dengan kulit (Anda mahu menghasilkan dua keping yang serupa dengan potongan pusat yang paling sesuai tetapi mana-mana dua kepingan yang sesuai akan berfungsi.)
1 biji dill besar (jika tidak pedas, potong kasar untuk melepaskan rasa)
¼ cawan garam (kasar - halal atau kristal garam jenis apa pun)
¼ cawan gula
2 sudu besar lada sulah, dihancurkan (putih disukai tetapi hitam baik)

Letakkan separuh ikan, kulit ke bawah, di dalam gelas, enamel atau pinggan keluli tahan karat. Hidangan perlu cukup dalam untuk menahan kedua lapisan ikan dan pinggan untuk menutup ikan di dalam mangkuk. Basuh, goncang keringkan dill dan letakkan di atas ikan. Dalam mangkuk kecil satukan garam, gula dan lada hancur. Taburkan campuran secara merata ke atas dill. Teratas dengan separuh ikan yang lain, kulit menghadap ke atas. Tutup dengan kerajang aluminium.

Tetapkan piring di atas filet ikan yang dilapisi aluminium-foil dan tumpukan piring dengan berat — tiga hingga empat tin makanan berfungsi dengan baik. Sejukkan 48 jam atau hingga tiga hari, putar ikan setiap 12 jam dan bakar dengan pengasam cair yang terkumpul.

Pisahkan bahagian untuk membakar salmon ke dalam dan membalikkan salmon dan ganti pinggan dan timbang setiap kali. Setelah selesai, angkat ikan dari perap dan asingkan bahagian.

Kupas dill dan bumbu dan patdry dengan tuala kertas kemudian letakkan kulit di sebelah bawah pada papan ukiran. Potongan salmon menjadi bahagian nipis pada pepenjuru, terlepas dari kulit. Hidangkan dengan sos mustard-dill, irisan lemon, roti bakar kecil atau roti rai nipis dan salad selada. Berkhidmat 8-10 .

Sos Mustard-Dill

4 sudu besar mustard, bijirin penuh
1 sudu teh mustard, serbuk
2-3 sudu gula
2 sudu cuka (cuka wain putih yang disukai tetapi biasa)
⅓ minyak cawan (minyak zaitun atau minyak zaitun ringan)
3 sudu besar dill, segar, cincang

Dalam busur kecil atau pengisar tangan elektrik campurkan dua mustard, gula dan cuka untuk ditampal. Dengan kocok wayar perlahan-lahan pukul dalam minyak sehingga campuran membentuk emulsi tebal seperti mayonis. Kacau dill cincang. Sejukkan dalam balang kecil sehingga siap digunakan. Goncang dengan kuat atau pukul sebelum pukul. Anda boleh membuat ini beberapa hari lagi. Membuat kira-kira 1/2 cawan .

Salad Timun Acar

2 setiap timun, besar
1 sudu garam
¾ cawan cuka putih
1 sudu gula
1 sudu teh garam
¼ sudu teh lada putih
2 sudu besar dill, cincang segar

Gosok timun dan keringkan. Skor memanjang dengan garpu. Potongnya menjadi kepingan yang paling tipis. Susun dalam lapisan nipis dalam pinggan kaca cetek. Taburkan dengan garam. Letakkan berat di atas untuk mengeluarkan lebihan air dan kepahitan. Biarkan pada suhu bilik selama beberapa jam atau semalaman di dalam peti sejuk. Keluarkan pinggan dan toskan timun dari semua cecair. Basuh sedikit untuk menghilangkan garam berlebihan, keringkan dan kembali ke pinggan.

Untuk vinaigrette: Dalam mangkuk kecil, pukul bersama cuka, garam gula dan lada. Tuangkan vinaigrette ke atas timun dan rebus dengan dill cincang. Dinginkan selama dua atau tiga jam hingga semalaman. Sebelum disajikan, toskan hampir semua cecair. Hidangan 4 sebagai salad atau lebih jika disertakan dengan gravlax.

Bakso dalam Sos Krim Asam

6 sudu mentega
½ cawan bawang, cincang halus
1 sudu teh bawang putih, cincang halus
Rusa gandum, kerbau, atau daging lembu 2 paun (jika menggunakan daging lembu, tambah perasa)
1 paun daging babi, tanah tanpa lemak
1 cawan serbuk roti, putih segar lembut, ditumbuk dalam pengisar
1 biji telur, pukul sedikit
½ cawan susu
¼ cawan pasli, dicincang halus
1 sudu teh thyme (kering), hancur
1 sudu garam
¼ sudu teh lada hitam, baru ditumis
2 sudu minyak sayuran
Stok ayam 2 cawan
1 cawan krim masam
2 sudu besar tepung
2 sudu teh mustard kering

Cairkan 2 sudu mentega di atas api sederhana dalam wajan 10 hingga 12 inci. Masukkan bawang dan bawang putih, masak selama kira-kira lima minit sehingga lembut dan lut tetapi tidak kecoklatan. Mengikis isi wajan ke dalam mangkuk yang dalam. Masukkan daging, daging babi, serbuk roti, telur, susu, pasli, thyme, garam dan lada ke dalam mangkuk. Menguli dengan kuat dengan kedua tangan untuk memasukkan semua bahan. Pukul campuran dengan sudu kayu hingga sebati. Untuk membentuk bebola daging, cubit kira-kira 1 sudu campuran dan gulung antara tangan ke dalam bola dengan diameter kira-kira 1 inci.

Dalam kuali, cairkan 4 sudu mentega dengan minyak dan kecutkan bebola daging, 10 atau 12 pada satu masa. Putar bola dengan kerap dan atur panas sehingga warnanya merata tanpa terbakar.

Dengan sudu berpindah ke pinggan ketika coklat dan tambahkan lebih banyak bebola daging. Apabila semua bakso berwarna kecoklatan, tuangkan sisa lemak dalam wajan.

Masukkan stok ayam ke dalam kuali dan didihkan dengan api yang tinggi, gosokkan sedikit kepingan dari bebola daging. Kembalikan semua bebola daging ke dalam wajan dengan cecair yang terkumpul di sekelilingnya di atas pinggan. Kurangkan panas dan reneh sebahagiannya ditutup selama 20 minit atau sehingga tidak ada kesan merah jambu apabila dicucuk dengan pisau. Dengan sudu yang dihiris, angkat bebola daging ke mangkuk yang dipanaskan dan tutup sehingga suam.

Untuk sos krim masam, pukul krim masam, tepung dan mustard bersama-sama dengan wayar pukul dalam mangkuk sehingga sebati. Masukkan campuran krim masam ke cecair yang tinggal dalam kuali. Pukul terus, masak dengan api kecil selama empat hingga lima minit sehingga sos halus dan pekat sedikit. Rasa untuk perasa. Tuangkan bebola daging dan sos ke dalam pinggan yang dipanaskan dan kacau. Letakkan tusuk gigi atau garpu kecil dengan pinggan mangkuk untuk para tetamu melayani diri mereka sendiri. Membuat kira-kira 4 dozen bebola daging 1 inci.