Ikut saya, kami ada keputusan untuk dibuat.

Kami akan berdiri di jalan tanah yang berliku melalui Côte d'Or, di tengah lereng di tengah-tengah ladang anggur Burgundy. Kami akan melihat bentuk tanah dan kebun anggur. Anggur bergerak terus ke atas, dari dataran rata ke lereng lembut ke lereng curam, ditutup dengan jerami kayu untuk menobatkan bukit. Kemudian kita akan menghancurkan sebilangan tanah liat dan kotoran kapur, dan membayangkan rasa yang akan timbul dari buah beri yang terdapat di pokok anggur. Melangkah kembali ke jalan, dan melihat-lihat. Hanya dengan penampilan, bolehkah anda memberitahu ladang anggur mana yang menghasilkan wain terbaik? Tidak terlalu rendah, di mana tanah terlalu kaya dan iklim terlalu panas tidak terlalu tinggi, di mana tanah terlalu miskin dan suhu terlalu sejuk. Lereng tengah, seperti lereng tajam, adalah tempat kita melihat kebun-kebun anggur yang luar biasa. Di iklim marjinal Burgundy, inilah jantung emas cerun emas, kisah yang terdapat di gelas Pinot Noir atau Chardonnay. 'Ada keajaiban untuk terroir Burgundy,' kata Alain Serveau, pengarah teknikal di perunding Albert Bichot. 'Anda dapat merasakan anggur, yang dibuat oleh pengeluar yang sama, dari kebun-kebun anggur yang berdekatan dengan jarak beberapa meter, dan anggur akan sama sekali berbeza. Bukan pengeluar, tanah inilah yang membuat perbezaan itu. ' Tujuh crus Premier dan grand crus yang mengagumkan adalah puncak hierarki, lapisan gula pada kue, Rolls in Royce. Yang mahal dan yang sangat mahal. Tetapi seperti mana-mana klasifikasi, premier dan grand tidak tepat, lancar. Bagaimana jika beberapa perdana menteri naik ke tangga utama di tangga? Dari pengalaman selama bertahun-tahun, dari bercakap dengan pengeluar, jelas bahawa ada perdana menteri yang tampil di atas stesen mereka. Namun hanya dua dalam 75 tahun yang dipromosikan setelah bertahun-tahun perbincangan, laporan, dan renungan. Akhirnya, keputusan Presiden Perancis: Clos des Lambrays di Morey-Saint-Denis dan La Grande Rue di Vosne-Romanée. Saya tahu mungkin ada yang lain. Oleh itu, saya berusaha melalui kebun-kebun anggur lereng pertengahan yang ajaib, melakukan pengecapan menegak, menolak beberapa dan, akhirnya, menemui tujuh kebun anggur yang, pada pendapat saya, layak untuk dipromosikan. Mereka sama ada bersebelahan dengan grand crus, sangat dekat atau, paling tidak, berada di titik sihir di lereng emas yang menghasilkan mutiara. Mereka (dari utara ke selatan di sepanjang Côte d'Or): Clos Saint-Jacques, Gevrey-Chambertin Les Amoureuses, Chambolle-Musigny Aux Malconsorts, Vosne-Romanée Les Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Les Rugiens, Pommard Les Perrières, Meursault dan Le Cailleret, Puligny-Montrachet. Sekiranya ada ketetapan baru melintasi meja presiden, nama ketujuh saya mesti ada. Apa yang saya anggap sebagai manifesto anda boleh dianggap bukti keterampilan anda dalam mencari wain yang hebat. Apa yang akan terjadi sekiranya kebun-kebun anggur kecil ini dipromosikan dari premier ke grand? Semasa bercakap dengan Stéphane Follin-Arbelet, ketua eksekutif perunding Bouchard Père et Fils, dia menunjukkan sebotol Meursault Les Perrières Premier Cru miliknya: “Sekiranya ini adalah grand cru, maka kami akan menjualnya dengan harga empat atau lima kali lipat harga. Ini menjadi spekulasi, produk mewah. ' Berikut adalah tangkapan ringkas di kebun anggur dan di gelas kebun anggur utama cru ini yang layak dinaik taraf menjadi grand cru. Senarai saya, selera saya, dan pandangan saya tentang kebun anggur mungkin bukan milik anda. Tetapi, buat masa ini, kita dapat terus membayarnya dan menghargai status dan kualitinya yang hebat. Di kaca saya, itu hebat. Clos Saint-Jacques Premier Cru, Gevrey-Chambertin Eric Rousseau berdiri bersama saya di gerbang besi kilang wainnya, berhampiran dengan gereja Gevrey-Chambertin. Dia menghala ke lereng curam di belakang gereja. 'Itulah Clos Saint-Jacques,' katanya. 'Ini menghasilkan wain yang kompleks. Mereka datang dari hari-hari panas dan malam yang sejuk yang selalu menjadi sebahagian daripada musim pertumbuhan kami. ' Domaine Armand Rousseau adalah salah satu daripada lima pemilik blok berasingan di kebun anggur seluas 16.5 hektar. Dia menjelaskan bahawa combe (celah di lereng yang luar biasa) di sebelah kiri corong Clos Saint-Jacques menyejukkan udara dari hutan di belakang ladang anggur. 'Dinding di sekitar ladang anggur menawarkan perlindungan, tetapi ini tidak pernah menjadi kebun anggur yang panas, tidak seperti bahagian lain di Gevrey.' Gaya wain Rousseau, padat dan kaya, sering dengan unsur pedas, dikalibrasi dengan baik untuk menghasilkan yang terbaik di Clos Saint-Jacques. Mencuba tahun 2009 dari tong, saya terkejut dengan keseimbangan antara buah manis, minerality dan struktur. Jacques Lardière, pengarah teknikal di negosiasi Louis Jadot, menggambarkan Clos Saint-Jacques sebagai 'Gevreys yang paling elegan, sangat bertenaga, bersemangat, lembut.' Dia menghasilkan Clos Saint-Jacques berasap yang indah dari ladang anggur Jadot di sana, padat tetapi selalu dengan sentuhan ringan walaupun di kawasan perkebunan terkaya. 'Dari kerumitan anggur yang dihasilkannya, ia pasti berpotensi menjadi grand cru.' Pengeluar utama lain: Domaine Sylvie Esmonin, Domaine Bruno Clair, Domaine Jean-Marie Fourrier. Les Amoureuses Premier Cru, Chambolle-Musigny Nama Les Amoureuses dikira untuk memberikan senyuman. Begitu juga wain. Kaya, hebat, harum, mereka adalah wain Burgundy yang paling indah. Terletak di sebelah bahagian atas grand cru Clos de Vougeot dan tepat di bawah grand cru Le Musigny, Les Amoureuses berada di kedudukan yang baik untuk menghasilkan wain yang hebat. Tanah, pasir dan kerikil di atas kapur yang retak membiarkan akar tanaman merambat melalui celah-celah. Véronique Boss-Drouhin menggambarkannya sebagai 'salah satu anggur Burgundy yang paling halus, sangat halus, sebuah karya harmoni.' Syarikat keluarganya, Joseph Drouhin, memiliki tanah seluas 1.5 ekar ini dengan keluasan 11 hektar. Itu 10 tong setahun. Kami merasai bersama di ruang mencuba kilang anggur Drouhin yang segar: 2009, dari tong, anggur yang menunjukkan rasa buah strawberi yang indah, kaya dan licin daripada tahun 2008, lebih tannic tetapi masih mewah pada tahun 2002, hanya beralih dari buah ceri hingga matang dan 1993, cedar dan rempah yang sangat kaya dengan tanin bulat halus. Ini adalah wain yang menyatukan keanggunan dan kehebatan dengan kelebihan yang menawarkan potensi penuaan. Mereka adalah untuk banyak pencinta Burgundy, inti Pinot Noir. Pengeluar utama lain: Domaine Georges Roumier, Domaine Groffier, Domaine Comtes de Vogüé. Aux Malconsorts Premier Cru, Vosne-Romanée Sekiranya anda ingin mencari cru perdana yang paling sesuai di Burgundy, Aux Malconsorts sukar dikalahkan. Ikuti tembok batu La Tâche Grand Cru, monopoli legenda Domaine de la Romanée-Conti (DRC), dan tanaman merambat bergabung tanpa menerobos masuk ke Aux Malconsorts. Hanya sedikit perubahan tanah - kurang berbatu, lebih banyak batu pasir merah - menandakan perbezaannya. Alain Serveau, pengarah teknikal perunding Albert Bichot, menunjukkan rasa bangga dengan apa yang disebutnya sebagai ladang anggur syarikat unggulan. Bichot mempunyai hampir lima dari 14.4 ekar. 'Malconsorts menyokong struktur yang sama dengan La Tâche,' katanya, 'dan sekarang dengan kerja kami di kebun anggur, kami semakin dekat dengan kualiti DRC yang luar biasa. Memiliki mereka sebagai jiran adalah cabaran besar. ' Ini adalah kebun anggur yang cerah yang memerlukan perhatian. Anggur secara semula jadi kuat di sini sehingga pengeluar perlu mengurangkan hasil untuk mendapatkan kepekatan dan menjaga keseimbangan. Mencuba menegak Aux Malconsorts di ruang mencuba yang elegan di Bichot di Beaune, saya kagum dengan ketumpatan dan kekuatannya. 2005 yang besar adalah sebuah karya yang memerlukan penuaan selama bertahun-tahun. 'Kami ingin menunjukkan bahawa kami dapat membuat anggur yang luar biasa dari tempat yang indah,' kata Serveau. Pengeluar utama lain: Domaine Dujac, Domaine Sylvain Cathiard, Domaine de Montille, Domaine Hudelot-Noellat, Maison Camille Giroud. Les Saint-Georges Premier Cru, Nuits-Saint-Georges Terdapat pembahagian di Nuits-Saint-Georges antara penyapu, anggur yang lebih lembut di bahagian utara sebutan, dekat dengan Vosne-Romanée, dan anggur yang lebih tannik dan berotot separuh selatan. Bandar ini, yang bertentangan dengan penembusan bukit, berfungsi sebagai titik pemisah yang mudah. Les Saint-Georges teguh di bahagian selatan, dengan 17 ekar dan 11 pemilik. Ladang keluarga Grégory Gouges, Domaine Henri Gouges, adalah salah satu pemilik terbesar dengan hampir tiga ekar tersebut. Gouges yakin bahawa ini harus menjadi kejayaan besar. Tidak ada kebun anggur grand cru di Nuits-Saint-Georges. 'Ini semua berkaitan dengan cukai,' jelas Gouges. 'Kakek buyut saya adalah pemilik harta tanah terbesar di Nuits pada tahun 1936, ketika sebutan dibuat. Dia tidak mahu membayar cukai tambahan yang disertakan dengan 'grand cru' jadi dia tidak setuju dengan keseluruhan idea grand cru. ' Namun, sekarang, Gouges dan pemilik lain merancang kempen agar Les Saint-Georges didorong ke grand cru. 'Ia akan memakan waktu bertahun-tahun,' katanya, 'tetapi akan sangat berharga.' Anggur dari kebun anggur, dipenuhi dengan struktur dan tanin, klasik dan menarik. Tafsiran Gouges tentang Les Saint-Georges adalah padat, mendalam dan kompleks, memerlukan beberapa tahun untuk dikembangkan. Pengeluar utama lain: Domaine des Perdrix, Domaine Alain Michelot, Domaine Thibault Liger-Belair, Domaine Faiveley. Les Rugiens Premier Cru, Pommard Anne Parent adalah semangat dan semangat. Mengendalikan keluarganya dari pejabat di belakang rumah ibu bapanya oleh gereja Pommard, dia bercakap dengan penuh semangat tentang dua kebun anggur utama utama Pommard: Les Epenots seluas 75 ekar di sebelah Beaune Pommard dan Les Rugiens seluas 15 ekar berhampiran dengan Volnay. Baginya, mereka membentuk kontras. Dalam perbandingan yang mencolok, dia mengatakan Epenot yang lebih tersusun seperti Porsche, sementara Rugiens yang lebih rapi adalah Aston Martin. 'Les Epenots membuat anggur yang mulia,' katanya. 'Les Rugiens sangat megah.' Bagi Yves Confuron, yang mengendalikan Domaine de Courcel di seberang jalan dari Domaine Parent, Rugiens adalah, oleh seorang pembisik, yang terbaik dari kedua kebun anggur. 'Anda mempunyai anggur dengan kerumitan dan kemurahan hati dari Les Rugiens, terutama dari bahagian bawah, Les Rugiens Bas,' katanya. 'Buah-buahan dan tanin merah selalu ada bersama dengan tekstur hebat yang dekat dengan Volnay.' Anne Parent membentangkan sudut perbandingan kedua-dua ladang anggur. Ketika kita kembali ke masa yang lalu, jelas bahawa Les Rugiens, walaupun terdapat buah yang muda, adalah anggur untuk jangka masa panjang. Vintage 2000 di kedua-dua wain menunjukkan Les Epenots sudah matang, Les Rugiens baru bermula. Dan 1990 Les Rugiens, yang kini sudah dewasa, cukup hebat. Pengeluar utama lain: Louis Jadot, Domaine de Montille, Domaine François Parent, Château de Pommard, Domaine Lejeune. Les Perrières Premier Cru, Meursault Les Perrières pernah menjadi kawasan tambang tanahnya berwarna kapur kelabu dan namanya berasal dari batu-batu kecil yang membentuk kebun anggur. Chardonnay menyukai tanah kapur ini. Itu jelas dari Champagne, Chablis dan kebun-kebun anggur putih yang hebat di Côte d'Or — Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet dan Meursault. Di Les Perrières, kami mendapati mineral paling banyak dari semua Meursault sangat tersusun. Seperti kebun-kebun anggur yang dikelaskan di Burgundy, Les Perrières seluas 33.7 hektar terdapat dalam dua bahagian. Perrières Dessous adalah bahagian bawah, dan, kata Dominique Lafon dari Domaine Comtes Lafon, 'itu yang terbaik. Ia masak sedikit lebih awal, dan memberikan buah masak. ' Les Perrières versi 2007-nya penuh dengan ketegangan dari wataknya yang tipis. Taut, ia seperti anggur di dawai tinggi. Jean-Baptiste Bouzereau dari Domaine Michel Bouzereau menyukai bahagian bawah pematangan sebelumnya dan bahagian atas yang lebih sejuk. 'Masukkan buah dari satu sama lain dan anda mempunyai pelengkap yang hebat,' katanya. Dia baru saja mengambil alih domain dari ayahnya dan membina bilik bawah tanah baru. Les Perrières tahun 2007 (dia hanya menghasilkan tujuh tong dari 1,1 ekar) lebih murah hati daripada versi Lafon, tetapi tetap dengan watak mineral itu. 'Itulah yang menjadikan anggur ini hebat, sangat menarik,' kata Bouzereau. Pengeluar utama lain: Domaine Pierre Morey, Bouchard Père et Fils, Domaine Vincent Dancer, Domaine Coche-Dury, Ropiteau. Le Cailleret Premier Cru, Puligny-Montrachet Drive melewati Le Montrachet Grand Cru, kebun anggur yang dipercayai oleh para pencinta Chardonnay adalah sumber Burgundy putih terbesar, dan di utara, di tingkat lereng yang sama, adalah Le Cailleret. Ini adalah keadaan yang indah, menghadap lurus ke seberang lembah, seluas 8.2 ekarnya bersinar dengan tanah merah yang sama dengan Le Montrachet (mungkin sedikit lebih kecil), memberikan gaya yang mewah ketika dewasa tetapi memerlukan beberapa tahun untuk sampai ke tahap itu. Alix de Montille di Domaine Hubert de Montille membuat tahun 2007 yang berstruktur, mineral, dan meriah. Ia mempunyai apa yang dia sebut 'ketegangan.' Sebaliknya, versi Michel Bouzereau lebih berkrim, 2007 menunjukkan potensi kekayaan di jalan raya. Jean-Baptiste Bouzereau mengatakan bahawa pada tahun-tahun yang lebih sejuk Le Cailleret menunjukkan kehebatan sepenuhnya sebagai kebun anggur: 'Ia dapat menghasilkan anggur yang hebat ketika tahun ini sukar.' Anehnya, kawasan kecil Le Cailleret, yang disebut Clos de Cailleret, menghasilkan anggur merah. Satu-satunya pengeluar ialah Domaine Jean Chartron. Tetapi kehadiran Pinot Noir dalam jumlah kecil ini tidak dapat mengurangi kemuliaan Le Cailleret, apa yang dikatakan oleh Alix de Montille adalah anggur putih yang 'dengan mudah dapat menjadi grand cru.' Pengeluar utama lain: Clos des Lambrays, Domaine de la Pousse d'Or, Domaine Boyer-Martenot. Kebun anggur Burgundy sistem Burgundy membentuk mozek yang rumit dari bungkusan kecil, semuanya sedikit berbeza, sama ada dari jenis tanah, eksposisi ke matahari, berdekatan dengan jurang yang berangin di bukit, atau sebilangan besar aspek yang membentuk berlian bercahaya. Dan setiap kebun anggur di Burgundy dapat memiliki banyak pemilik — klasifikasinya adalah untuk kebun anggur, bukan pemiliknya. Apa yang berikut mungkin terdengar rumit, tetapi logik: jumlah besar hingga kecil. Berikut adalah lapisan dari bawah ke atas: 64%: Burgundy Burgundy adalah sebutan asas yang merangkumi seluruh wilayah 64% pengeluaran Burgundy. 30%: Wain Village Village berasal dari campuran wain dari dalam kampung, sama ada dari Nuits-Saint-Georges atau Chablis 30% dari pengeluaran Burgundy. 5.2%: Kebun anggur Premier cru Premier cru adalah kebun anggur khusus, dikelaskan pada tahun 1935 dan 1936 sebagai penghasil beberapa wain terbaik di seluruh wilayah. Sebilangan besar wain Premier Cru adalah kebun anggur tunggal 5.2% daripada pengeluaran Burgundy. 0.8%: Kebun anggur Grand cru Grand cru adalah puncaknya. Dengan sebutan sendiri, mereka diyakini mempunyai terroir yang unik - ekspresi yang luar biasa dari kombinasi anggur dan tanah 0,8% dari pengeluaran Burgundy.

LIHAT JUGA: Burgundies murah, Burgundy di Pasifik Selatan dan Hati Burgundy .