Kedai wain adalah taman permainan. Tidak seperti restoran, di mana senang merasa dibatasi oleh pilihan atau diintimidasi oleh sommelier, kedai wain adalah tempat yang tepat untuk meluangkan masa anda dan mempelajari perkara baru.

Tetapi kedai wain yang baik ditentukan oleh kakitangannya sama seperti inventori, dan pekerja kedai botol adalah antara sumber wain yang paling bersemangat, berharga dan kurang dihargai. Jangan ragu untuk memperkenalkan diri anda, dan jangan malu-malu - mereka telah diminta semua yang terdapat dalam buku ini.

Kami telah menghubungi pekerja dan pemilik dari beberapa kedai di seluruh negara: Prashant Patel of Wain Bilik Belakang di Napa, California Jeff Segal dari Wain Domestik di Washington, D. Henry Glucroft dari Wain dan Roh Henry di Brooklyn, New York Peter dan Orenda Hale dari Maine dan Loire di Portland, Maine dan Sarah Covey dari Penjual Wain K&L di Redwood City, California. Ini adalah soalan mereka yang paling sering ditanya, dan jawapannya.

Wain Bilik Belakang di Napa, California / Foto ihsan Wain Bilik Belakang

Wain apa yang anda gemari sekarang?

'Kami menyukai soalan ini. Ini adalah ketika kita memperkenalkan pelancong untuk anggur yang kemungkinan besar mereka tidak akan temui di sini di Napa ketika melakukan perkara biasa. Ini biasanya di mana kita akan memperkenalkan pengeluar kecil yang kita wakili melakukan perkara yang menyeronokkan Kotor & Rowdy , Pasang surut gunung , Bilik Bawah Tanah Broc , Enfield , Ferdinand . ' - Prashant Patel, Wain Bilik Belakang

Adakah minuman anggur yang lebih tua ini baik?

“Ketika orang datang ke kaunter dengan sebotol lebih tua Oak Perak , atau sebotol lebih tua dari [Chateau] Montelena di tangan mereka, sembilan kali dari 10, soalan pertama yang keluar dari mulut mereka adalah, 'Adakah ini akan baik, atau sudah melewati puncaknya?'

Sebilangan wain domestik lama yang kami beli terus dari stok peribadi kilang wain, seperti Bilik bawah tanah Heitz di Napa. Tempat lain dari mana kami mendapatkan wain adalah bilik bawah tanah peribadi pelanggan kami. Kami mempunyai jabatan anggur lelong dan perpustakaan yang dapat membeli wain dari pelbagai bahagian [peribadi] koleksi dan menjualnya kembali untuk pelanggan lain. Yang mengatakan, selalu ada vintages yang minum lebih baik daripada yang lain. ' —Sarah Covey, Penjual Wain K&L

Jeff Segal dari Domestique Wine, Washington, D.C. / Foto oleh Lauren Segal

Apa itu wain semula jadi?

'Tidak ada definisi universal untuk anggur semula jadi. Tetapi inilah cara kami menentukannya di Domestique: Kami hanya menjual wain yang dibuat dari anggur organik atau biodynamic, diperam dengan ragi ambien dan dengan penggunaan sulfur yang sangat minimum, jika ada. [Pada] penghujung hari, anggur semulajadi pada dasarnya adalah anggur yang belum dibuat dengan racun perosak dan belum dimanipulasi secara berlebihan di bilik bawah tanah. ' —Jeff Segal, Pembantu Rumah

Panduan Permulaan untuk Anggur Asli

Apa Cabernet Sauvignon kegemaran anda?

'Apa yang kami suka, pengguna umum tidak akan berminat ... Napa sekolah lama. Revik menjadikan Napa Cab yang menakjubkan dengan beberapa tindakan keseluruhan, ini adalah satu kesenangan. Atau Penjara . Apa yang tidak digemari tentang anggur Cathy [Corison]? ' - Prashant Patel, Wain Bilik Belakang

Henry Glucroft, Henry's Wine & Spirit / Foto ihsan Henry's Wine & Spirit

Adakah anda mempunyai wain tanpa sulfit?

'Anggur sebenarnya mempunyai sulfit yang wujud secara semula jadi, tetapi yang menyedihkan, banyak pembuat anggur menambah lebih banyak - kadang-kadang lebih banyak - semasa pelbagai peringkat pembuatan anggur untuk bertindak sebagai pengawet dan membunuh bakteria yang tidak diingini.

Sulfur bukanlah sesuatu yang membezakan bakteria [berbahaya] dengan sempurna dan dapat mematikan beberapa keunikan semula jadi anggur. Tetapi sedikit belerang juga dapat membantu anggur tetap lebih banyak diminum dalam menghadapi vintages yang mencabar dan berkeliling dunia sebelum membuatnya ke selera pengguna. ' —Henry Glucroft, Anggur dan Roh Henry

Bagaimana rasa anggur semula jadi?

“Rasa anggur semulajadi seperti anggur! Terdapat pelbagai rasa dan profil, seperti semua anggur. Sebilangan besar daripadanya adalah wain klasik dari pengeluar yang telah lama membuat wain [semula jadi]. Tetapi anggur semula jadi juga lebih diterima, dan kadang-kadang, merangkumi rasa yang telah dianggap kekurangan kerana dunia anggur telah menjadi lebih industri dan global. Sebilangan wain semula jadi keruh, rasanya seperti sari atau berbeza dari segi tekstur. Bagi kami, anggur semula jadi terasa lebih ekspresif. ' —Jeff Segal, Pembantu Rumah

Kiri: Di ​​Dalam Maine dan Loire, gambar oleh Greta Rybus / Kanan: Peter dan Orenda Hale, foto oleh Erin Little

Anggur oren apa yang anda ada iaitu $ 19?

'Hanya ada satu, dan kita tidak dapat melakukannya.

Kami mengenakan jumlah yang sama, peratusan, pada setiap botol yang [terikat secara langsung] dengan apa yang mungkin dibayar oleh pembuat anggur setiap botol. Sekiranya anda mahukan [wain] di bawah $ 20, ini bermaksud bahawa siapa sahaja yang membuatnya menghasilkan sekitar dua euro sebotol dalam senario kes terbaik. Itulah yang mereka dibayar untuk kerja mereka.

Ini adalah masalah yang sangat melekit, tetapi yang paling penting adalah bahawa kebanyakan barang yang paling menarik di kedai adalah titik harga $ 19-29. ' —Peter dan Orenda Hale, Maine dan Loire

Sarah Covey dari K&L Wine Merchants, Redwood City, California / Foto ihsan K&L Wine Merchants

Apakah bukti arak yang lebih tua ini?

“Kami berusaha menjalin hubungan dengan pengeluar import langsung di Perancis, Itali dan Sepanyol. Sebilangan besar dari mereka mempunyai bilik bawah belakang yang luas dari produk yang berbeza. Sebilangan besar wain Bordeaux yang lebih lama yang kami tampilkan di kedai berasal dari peniaga yang telah kami bekerjasama selama 40 tahun, atau [mereka datang] langsung dari harta tanah di Bordeaux. ' —Sarah Covey, Penjual Wain K&L

Cara Menakluki Kedai Anggur (dan Petua untuk Mencari Tawaran Terbaik)

Wah, masih ada stok botol itu?

“Pasar besar seperti New York, Chicago dan Los Angeles menjadi kegilaan makan. Sebilangan besar pengimport yang kami bekerjasama tidak mahu semua wain mereka hanya dimakan oleh satu pasar, jadi mereka senang menyebarkan [di Maine]. Anggur hanya bergerak pada kadar yang lebih perlahan di sini kerana terdapat lebih sedikit orang. Ini adalah permainan angka semata-mata, jadi anda boleh muncul di sini dan mencari sesuatu yang masih kami tunggu, atau mungkin baru saja, yang benar-benar [habis] dijual di tempat lain. ' —Peter dan Orenda Hale, Maine dan Loire