Salad hijau telah lama menderita rap sebagai 'buruk untuk anggur.' Sebilangan besar orang membenarkan pemecatan awal ini dengan kepercayaan bahawa pembalut berasaskan cuka menjadikan rasa anggur masam di mulut, menjadikan pasangan anggur tidak disarankan. 'Minum air,' seorang pakar arak yang menggambarkan diri saya pernah memberitahu saya.

Tetapi salad yang dilemparkan muncul lebih kerap di meja Amerika sekarang, baik sebagai pembuka selera atau makanan pembuka selera, dan inilah masanya kita meletakkan mitos mengenai wain dan salad. Sebenarnya, pembalut cuka berfungsi dengan baik dengan wain berasid, sudut, kadang-kadang sitrus seperti Sauvignon Blanc, Viognier, dan Pinot Grigio. Apabila pakaiannya berkrim - fikir Rusia, Thousand Island, Ranch, atau Creamy Parmesan - Chardonnay, Semillon, dan Marsanne berdiri dengan baik.

Tetapi salad hari ini lebih daripada sekadar sayur-sayuran, dan apabila salad berubah menjadi liar, anggur mesti mengikutinya. Memasangkan wain dengan sebarang hidangan lebih kepada perisa aksen daripada bahan asas, dan perkara yang sama berlaku di sini. Daripada memusatkan perhatian pada daun hijau di pinggan, pertimbangkan kacang, potongan buah, atau keju yang ditambahkan ke dalam pinggan.

Apabila salad dipakai dengan epal atau kacang, Pinot Grigio atau Jurancon yang lebih menggoda akan menjadi yang terbaik, tetapi Albariño yang kering juga berfungsi dengan baik. Sekiranya rasa strawberi atau oren menyajikan hidangan, Beaumes-de-Venise atau Moscato d'Asti sangat sesuai.

Keju kering dan rapuh seperti Parmigiano-Reggiano biasanya memerlukan wain merah, tetapi serutan P-R pada salad tidak akan membawa anda ke Cabernet yang lebam. Sebagai gantinya, masukkan Prosecco yang berkilau, agar sesuai dengan aksen rasa keju yang kadang-kadang masin. Apabila keju yang diketengahkan lembut tetapi tajam, seperti gorgonzola atau biru Denmark, bunga Rosé dari Provence atau Côtes du Rhône akan tepat. Ketika keju pedas ini mendominasi hidangan, anggur merah mungkin satu-satunya kerajang, tetapi dalam suasana salad, anggur hanya diambil sebagai aksen pada keseluruhan hidangan dan anggur yang lebih lembut memerlukan perhatian.

Yang penting adalah jangan terpaku pada timbunan sayur-sayuran di dalam mangkuk tetapi rasa yang terdapat dalam campuran. Lagipun, tidak ada wain hijau, tetapi banyak putih dan merah yang dapat membuat salad anda menyanyi.

Untuk maklumat lebih lanjut mengenai memasangkan wain dengan salad serta beberapa resipi salad, lihat Wain dan Salad dan Sepasang: Hari Salad.