Menanam anggur adalah usaha yang penuh dengan risiko. Hari ini, kita dikira memikirkan wain varieti, tetapi idea ini hanya Merlot atau Chardonnay agak baru. Penanaman monovarietal menjadi semakin meluas dengan munculnya tapak semaian anggur khusus pada abad ke-20. Sebelum itu, campuran ladang varietas campuran, ditanam adalah norma.

Sejak penanaman monovarietal wajib dengan keputusan aristokrat (seperti Pinot Noir dalam Burgundy ) jarang terjadi, campuran ladang adalah sejenis insurans semula jadi, menyebarkan risiko seperti cuaca, fros dan penyakit ke atas pelbagai jenis anggur. Tidak seperti campuran yang dibuat dari wain yang sudah siap di kilang anggur, campuran ladang dipanaskan dan dipotong bersama. Setiap tahun, ladang menggabungkan berkilau dengan watak yang berbeza, menghasilkan anggur yang individualistik.

Campuran lapangan adalah 'cara paling berkesan untuk mengembalikan semua nuansa ke setiap terroir dan untuk menyatakan semua aspeknya.' —Jean-Michel Deiss

Generasi pembuat wain dengan penghargaan baru untuk keanekaragaman hayati dan keinginan untuk menyatakan tempat lebih daripada pelbagai telah mendorong kebangkitan semula dalam campuran lapangan. Andy Robinson, pembuat anggur untuk Seghesio di Lembah Sonoma, mengusahakan ladang anggur yang berusia lebih dari 100 tahun di Zinfandel bercampur dengan Sirah yang mungil , Alicante Bouschet dan Carignan .

'Mereka menawarkan ungkapan yang benar-benar unik dari daerah di mana mereka tumbuh,' katanya, 'Mereka adalah bahagian dari sejarah California.'

Untuk Jean-Michel Deiss, dari Domaine Marcel Deiss dalam Alsace , yang dengan sengaja menanam campuran ladang, mereka adalah 'cara paling efektif untuk mengembalikan semua nuansa ke setiap terroir dan untuk menyatakan semua aspeknya.'

Di Vienna, pertanian ini diabadikan dalam undang-undang sebagai Gemischter Satz (secara harfiah, 'penanaman campuran'). Apa yang menjadikan wain ini begitu menarik?

'Di satu pihak, ini adalah campuran dari aroma varietas yang berbeza di sisi lain, ini adalah simbiosis dari corak pematangan yang berbeza,' kata pembuat anggur Wina, Fritz Wieninger. 'Walaupun sebilangan buah anggur superripe dan memberikan catatan tropis, yang lain hampir tidak dan membawa kegembiraan, keasyikan yang hidup.'

Domaine Marcel Deiss 2012 Mambourg Grand Cru White (Alsace) $ 66, 94 mata. Menjadikan kebun anggur dan bukannya anggur varietas, Marcel Deiss diadun dari pelbagai ahli keluarga Pinot. Ia mempunyai unsur rempah kering yang kuat serta buah segar dan sentuhan pir. Ia perlu berumur beberapa tahun, jadi minum mulai tahun 2017. Le Serbet. Pemilihan bilik bawah tanah. —Roger Voss

Quinta do Vallado 2013 Reserve Field Blend Red (Douro) $ 65, 94 mata. Sebilangan besar kebun anggur Douro yang lebih tua menghasilkan campuran ladang dari penanaman anggur secara rawak. Dalam wain ini, sebilangan pokok anggur berusia lebih dari 80 tahun, menjadikannya wain tannic yang kompleks dan penuh dengan buah-buahan merah dan keasidan. Masih berkembang, ia tidak boleh diminum sebelum 2019. Wain Quintessential. Pemilihan bilik bawah tanah. —R.V.

Wieninger 2014 Rosengartl Mixed Set White (Vienna) $ 55, 93 mata. Rosengartl yang biasanya kaya terdapat dalam badan yang lebih langsing untuk vintaj 2014. Terdapat sekilas kemewahan yang menyumbang kepada tekstur yang indah pada midpalate. Penamatnya bersih bersiul. Bravo. Anggur. —Anne Krebiehl

Seghesio 2013 Old Vine Zinfandel (Daerah Sonoma) $ 40, 92 mata. Dengan buah hitam dan lada hitamnya yang enak, ini adalah wain yang masak, terang dan berlapis lembut, sesuai dengan status anggurnya yang lama. Kayu manis dan lada berkilat digabungkan pada kemasan panjang. Minum sekarang hingga 2021. Pemilihan bilik bawah tanah. —Virginia Boone