Apabila anda memiringkan secawan espresso untuk meneguk terakhir itu, tidak mengejutkan untuk mengintip beberapa kristal gula kecil yang tersangkut di bahagian bawah. Ini tidak membimbangkan dan bermaksud anda tidak terlalu lama mengacau gula yang anda tambah.

Tetapi penggera kecil sering berbunyi apabila senario serupa muncul dalam segelas wain. Apabila kristal putih atau merah kecil, atau lumpur gelap dan kemerahan muncul dari gelas yang hampir kosong, sudah tiba masanya untuk membilas dan mengisi semula.

Getty

Apa itu sedimen wain dan adakah ia berbahaya?

Adakah sedimen dalam wain merah benar-benar menjadi perhatian? Adakah kristal dalam wain putih berbahaya? Adakah selamat untuk minum wain dengan timbunan pelbagai jenis di bahagian bawah?

Jawapan untuk soalan-soalan ini? Tidak, tidak, dan ya. Jenis.

Hampir selalu, ketika sedimen, ampas atau kristal kecil yang juga dikenal sebagai 'berlian anggur' muncul di dasar gelas, mereka tidak menimbulkan bahaya. Selalunya ini adalah tanda bahawa anggur dibuat dengan campur tangan minimum.

Ketika sedimen, ampas atau kristal kecil yang juga dikenal sebagai 'intan anggur' muncul di dasar gelas, mereka tidak membahayakan.

Sebilangan besar masa, sedimen dalam anggur adalah kristal tartrate ('intan anggur') atau ragi yang dihabiskan, yang disebut lees, yang merupakan produk sampingan semula jadi. Ia juga tidak membahayakan badan anda.

Tetapi jika anda tidak melihat sedimen sebelum berada di lidah anda, anda mungkin akan terkejut dengan sedikit kejutan ini.

Untuk menghilangkan sedimen dengan cepat, tuangkan wain ke dalam periuk atau kendi bersaiz baik, melalui ayakan berjaring halus, beberapa lapisan kain tipis atau penapis kopi kertas. Adalah bijak untuk membilas penapis kopi terlebih dahulu dengan air panas.

Getty

Kristal tartrate semula jadi

Kristal tartrate adalah kepingan bitartrate kalium atau bitartrate kalsium yang tidak larut dalam wain. Mereka lebih biasa dalam wain putih dan biasanya berlaku apabila wain telah lama disejukkan. Sekiranya anda ingat dari kelas kimia, haba dapat membantu bahan pepejal larut dalam cecair, sementara sejuk dapat memaksa mereka kembali ke bentuk kristal.

Asid kalium dan tartarik adalah dua komponen semula jadi jus anggur. Mereka menghubungkan dan kekal dalam arak selepas itu penapaian , apabila ragi mengubah gula anggur menjadi alkohol dan karbon dioksida. Sebilangan besar kilang wain komersial dunia mencegahnya melalui penstabilan sejuk, suatu proses yang menyebabkan kristal tartrate mengendap keluar dari larutan sebelum dibotolkan.

Salah satu tekniknya ialah menyejukkan wain di bawah 32 ° F hingga tiga minggu melalui tangki kawalan suhu atau bilik sejuk. Selepas itu, kristal bitartrate kalium yang tersisa di dalam tangki dapat dikumpulkan, digiling halus dan dijual sebagai 'krim tartar.'

Makmal dan syarikat telah merancang kaedah penstabilan tartrate lain. Seseorang menggunakan mannoprotein yang diekstrak dari dinding sel ragi. Ini berasal dari pemerhatian bahawa anggur yang berusia di lees, yang merupakan endapan sel ragi yang kebanyakan mati setelah penapaian, cenderung untuk mengembangkan kristal tartrate setelah pembotolan. Kaedah lain, elektrodialisis, menyebarkan wain ke membran bermuatan elektrik di unit penapisan canggih.

Bilakah Anda Perlu Mengurangkan Anggur?

Wain merah bermaksud sedimen lees

Banyak kilang wain menstabilkan wain putih dan ros mereka, tetapi bukan merah. Terdapat dua sebab untuk ini.

Sebilangan besar wain merah berkualiti tinggi berumur sekurang-kurangnya beberapa minggu. Oleh itu, mereka cenderung untuk melepaskan rakan-rakan mereka kemudian. Wain putih, bagaimanapun, lebih tua berumur di lebah mereka.

Kedua, wain merah yang paling popular tidak perlu sejuk untuk merasai yang terbaik. Ini bermaksud mereka cenderung tidak disejukkan dan membentuk kristal tartrate di dalam botol.

Tetapi bentuk lain dari sedimen, lees atau ampas, hampir selalu menjadi fenomena anggur merah. Lebih khusus lagi, ini adalah fenomena wain merah yang sudah tua.

Jenis Sedimen Anggur
Wain putih: Kristal tartrate, atau 'intan anggur'
Wain merah: Lees, atau menghabiskan ragi

Pembuat anggur menggunakan anggur yang dihancurkan sepenuhnya - kulit, jus, biji dan pulpa - untuk membuat anggur merah. Hanya jus dan pulpa yang digunakan untuk membuat wain putih. Anggur merah mendapat hampir semua warna dan banyak aroma, rasa dan teksturnya dari kulit. Kerana itu, anggur merah mempunyai lebih banyak zarah anggur yang digantung atau dilarutkan di dalamnya.

Anggur baru penuh dengan kulit, biji dan potongan batang, serta sel-sel ragi yang sudah habis digunakan dari proses penapaian. Sebahagian daripada ini tinggal di dalam wain.

Sebilangan besar puing-puing itu jatuh semasa wain memerah dan berumur. Kemudian, ketika pembuat anggur mengepam, atau 'rak,' anggur, lees itu tinggal di belakang dan dikeluarkan. Tetapi pepejal mikroskopik tetap ada, walaupun setelah anggur ditekan, berumur selama berbulan-bulan dan ditapis.

Setelah berbulan-bulan atau bertahun-tahun di dalam botol, sebahagian daripada barang itu akan membentuk lumpur halus atau endapan lees di bahagian bawah. Ini berlaku dalam hampir semua wain merah yang baik, pantas dan tan, sama ada Bordeaux , Barolo , Rioja atau California Cabernet Sauvignon . Sedimen halus boleh membentuk jalur memanjang yang kelihatan jika botol diletakkan di sisinya tanpa terganggu selama bertahun-tahun atau beberapa dekad.

Getty

Bolehkah anda menolak?

Lees tidak akan menyakiti sesiapa, tetapi hanya sedikit orang yang benar-benar meminumnya. Nasib baik, pencantuman dicipta untuk tujuan ini.

Ideanya adalah untuk mencurahkan anggur perlahan-lahan, sehingga mereka tinggal di dalam botol. Lampu suluh boleh membantu dengan ini. Sekiranya anda meletakkan lampu di bawah botol semasa anda merosot, anda dapat melihat kapan sedimen mula bergerak ke leher. Ketika itulah anda berhenti mencurah.

Sebelum anda membuangnya, adalah penting untuk mengumpulkan semua lees ke bahagian bawah botol. Sekiranya wain telah berhenti di sisinya, tahan botol tegak selama beberapa hari sebelum mencabut.

Tetapi ingat, ini bukan sains roket atau ujian master sommelier. Sekiranya tidak ada masa untuk menunggu, atau jika anda meremehkan perapian, cukup tuangkan wain ke dalam gelas tetamu anda. Apabila mereka sampai ke bawah dan bertanya-tanya bagaimana sedimen masuk ke dalam anggur mereka, anda akan tahu apa yang harus diberitahu kepada mereka.