1.) Rasanya ada di terroir

'Champagne sangat terkenal di dunia anggur berkilau kerana mempunyai kemurnian ini, keanggunan, keanggunan,' kata Demarville, yang mengaitkan ciri-ciri tersebut dengan terroir wilayah ini. 'Iklim yang sejuk membolehkan kita menyimpan keasidan yang cukup di dalam anggur. Keasidan memberi anggur ringan dan segar. '

2.) Untuk Champagne bukan vintaj, semuanya ada dalam campuran

'Mengadun adalah kunci untuk mendapatkan konsistensi non-vintage,' kata Demarville, sambil menambahkan, 'Mengadun beberapa bungkusan bersama, mencampurkan beberapa tahun bersama, kita dapat membuat anggur yang sangat terstruktur dan kompleks.' Untuk mencapai konsistensi Label Kuning Veuve Clicquot, Demarville menggunakan antara 400–500 wain (beberapa dari tahun 1988) untuk membuat campuran. 'Ini bukan resipi yang sama tahun demi tahun,' katanya. 'Kami memilih anggur mengikut kemampuan, struktur, panjang, intensiti dan potensi penuaan mereka.'

3.) Semakin lama penuaan, anggurnya lebih halus

Beberapa kawasan anggur berkilau seperti Cava di Sepanyol memberi mandat bahawa pilihan peringkat kemasukan hanya perlu berumur selama 9 bulan sebelum dilepaskan. Tetapi di Champagne, pembotolan bukan vintaj memerlukan minimum 15 bulan. Semakin banyak masa anggur menghabiskan penuaan pada lees, semakin 'brioche dan rasa roti ringan' dikembangkan, kata Demarville. Dia mempercepat percikannya selama minimal 2-3 tahun sebelum melepaskannya 'untuk mendapatkan semua intensitas, semua kekayaan, semua kerumitan.'

4.) Makanan kegemaran

'Gelembung cahaya di Champagne sangat membantu dalam memasangkan, kerana ia menjaga langit-langit segar dan selalu terbuka untuk makanan,' kata Demarville. Tetapi itu bukan satu-satunya daya tarik Champagne sebagai wain makanan. Champagne hadir dalam pelbagai gaya dan tahap kemanisan - mulai dari Putih putih hingga merah dan kering dari tulang sifat kejam hingga merosot lembut - yang membolehkan Champagne berpasangan dengan mudah dengan makanan penuh, bermula dengan menghiburkan bouche dan berakhir dengan pencuci mulut.

5.) Perayaan adalah di gelembung

Tidak ada yang mengatakan perayaan seperti seruling Champagne yang menggelegak. 'Sangat indah untuk mengetahui bahawa wain kami diminum oleh orang ketika mereka menikmati kehidupan,' kata Demarville, 'Sebilangan besar orang yang meminum wain berkilau [melakukannya] kerana mereka merayakan sesuatu, dan ini bermaksud orang meraikan lebih banyak lagi.'

Lima Petua Percutian Teratas Dominique Demarville

Pada perjumpaan percutiannya, pembuat anggur terkenal tidak akan keberatan jika botol ini menghiasi meja.

1. Label Kuning Veuve Clicquot NV
dua. Cloudy Bay 2010 Te Koko Sauvignon Blanc (Marlborough)
3. Domaine du Vieux Telegraph 1985 Châteauneuf-du-Pape
Empat. Château d'Yquem 1967 Sauternes
5. Veuve Clicquot 2004 La Grande Dame Brut