Pengguna kembali ke bilik mencuba kilang anggur selepas itu pandemik penutupan akan menemui pengalaman yang berbeza secara radikal.

'Orang tidak akan hanya dapat masuk ke kilang anggur pada hujung minggu dan perut hingga ke bar untuk mencicipi lagi,' kata Kristine Gimse-Bono, pengurus besar di Mengumpulkan Bilik Bawah Tanah , yang mempunyai kilang wain dan dua bilik mencicipi di Washington serta ruang mencuba di Lembah Willamette , Oregon .

Oleh kerana kilang wain terpaksa menyekat jumlah pelawat dan interaksi mereka dengan mereka, beberapa perubahan mungkin menjadi lebih baik.

'Kami beralih dari menjadi ruang rasanya berdasarkan sistem hanya untuk tempahan,' kata Tracy Timmins, naib presiden penjualan pengguna di Kumpulan Wain Stoller di Lembah Willamette. Pabrik anggur juga kini memfokuskan pada rasa yang enak, perubahan yang dialu-alukan bagi sesetengah orang.

'Kami telah berfikir untuk melakukan servis meja selama bertahun-tahun, dan kami tidak pernah mencetuskan pencetus,' kata Kareem Massoud, pemilik bersama dan pembuat anggur di Paumanok Ladang anggur pada Pulau Panjang , New York . 'Ini adalah kesempatan sempurna untuk terus maju dengan itu.'

Walaupun kebanyakan kilang wain A.S. kini berdasarkan tempahan, masih ada kerja yang perlu dilakukan sebelum orang ramai tiba untuk memastikan keselamatan di tengah wabak coronavirus yang baru.

'Kami membuat tempahan melalui laman web kami, tetapi tidak akan disahkan sehingga kami memanggil semua orang untuk berbual,' kata Melissa Rockwell, pengurus penjualan langsung kepada pengguna di Sparkling Pointe di Long Island. 'Kami mendapati pekerjaan yang dilakukan untuk membuat panggilan telefon jauh menyentuh asas dan menjawab soalan.'

Yang lain menghantar e-mel syarat dan harapan baru untuk pengunjung membaca (dan, dalam beberapa kes menandatangani) sebelum mereka tiba, atau berkongsi dokumentasi sebelum mereka memasuki kilang wain. Semasa orang berkunjung, ada perubahan dari awal. Beberapa kilang wain kini menggunakan penyambut tetamu dan penyaring untuk memeriksa tempahan, bercakap mengenai sekatan dan menguruskan pintu masuk dan keberangkatan yang dijauhkan secara sosial

'Kami ingin mencipta pengalaman di mana setiap titik geseran yang diramalkan akan dihapus semasa masuk,' kata Carol Reber, naib presiden Kebun Anggur Duckhorn , yang telah menerapkan sistem greeter. Duckhorn mempunyai lima bilik mencuba di California dan satu di Washington State.

Tiffany Stetson, pengurus besar penjualan runcit di Ladang Anggur dan Pabrik Anggur Goose Ridge Estate , yang mempunyai kilang wain dan tiga bilik mencuba tambahan di Washington, mengatakan kerja bilik mencuba kini berbeza.

'Rasanya sedikit lebih seperti kita adalah ejen TSA,' katanya. '' Saya memerlukan tali pinggang dan kasut anda dan biarkan saya pergi dengan tongkat sekarang. 'Sebaliknya ia adalah pembersih tangan dan topeng dan termometer.'

Beberapa kilang wain menggunakan walkie talkie, pesanan teks atau kod QR sebaik sahaja para tetamu tiba untuk berkomunikasi dengan kakitangan bilik yang menyediakan meja. Kod QR juga menggantikan menu kertas atau plastik di beberapa kilang wain. Dengan begitu, “tidak ada yang perlu menyentuh apa pun. Tidak ada yang perlu menghancurkan semuanya, ”kata Massoud.

Pada masa ini, rasa di kilang wain hampir di luar rumah, walaupun beberapa daerah membenarkan tempat duduk dalaman yang terhad, terutamanya jika makanan dihidangkan.

'Orang mahu menjadi di luar di mana mereka merasa lebih selamat, ”kata Gimse-Bono.

Namun, suhu panas boleh menjadi cabaran, bergantung pada wilayah dan waktu tahun ini.

'Kami berlari ke atas rumput dan ruang beranda kami dengan topeng yang menyajikan wain dalam suhu 110 darjah dan melakukannya sambil tersenyum,' kata Stetson.

Sudah tentu, seberapa baik ini berfungsi bergantung pada tetapannya. Beberapa kilang wain dikelilingi oleh ladang anggur yang indah. Yang lain berada di hutan bandar.

'Kami telah melakukan banyak perkara untuk menjadikan bilik-bilik citarasa kami menjadi ramah, dan sekarang kami harus mengatakan, 'Kami ingin mempunyai anda, tetapi di sini, izinkan saya membawa anda dan duduk di tempat letak kereta,' Stetson.

Untuk meminimumkan hubungan antara pelayan dan tetamu, kilang wain telah mengubah penawaran mereka, dengan sebilangan besar sekarang mengalir penerbangan dan bukannya wain individu di mana pelayan mesti pergi dan balik dari meja. Di Stoller Family Estate, penerbangan dilancarkan sebelum tetamu duduk.

Seorang pekerja yang memakai topeng pelindung dan sarung tangan membuka sebotol wain di Buena Vista Winery / Foto oleh Paul Morris Bloomberg melalui Getty

'Itu sesuatu yang tidak pernah kami sediakan sebelumnya sebagai peluang mencicipi umum,' kata Timmins mengenai penerbangan wain. Dia menyatakan ia mempunyai faedahnya. 'Protokol jarak yang jauh dari perjalanan ke meja sebenarnya telah menghasilkan keuntungan yang baik bagi para tamu bahawa mereka dapat pergi dan balik dan melakukan perbandingan dan kontras. Orang seperti itu. '

Di seluruh negara, pengunjung pada masa ini diharuskan memakai topeng setiap saat ketika berada di tempat, kecuali ketika duduk di meja mereka dan mencicipi. Ukuran kumpulan adalah terhad, seperti yang ditentukan oleh negara, tetapi sebilangan kilang wain memilih untuk mengurangkan penghunian lebih jauh.

Bagaimana tindak balas pelanggan?

'Kami fikir kami akan mendapat tolakan lebih banyak, terutama setelah orang-orang menghabiskan sedikit anggur atau jika kami kilang anggur kedua yang mereka kunjungi,' kata Timmins. “Secara umum, orang memandang serius sesuatu. Sokongannya sangat luar biasa. '

Walaupun memerlukan topeng pada mulanya menimbulkan kontroversi dengan beberapa, yang nampaknya surut di banyak kilang anggur.

'Pada awalnya, ketika mandat topeng terjadi di Washington, semua orang akan memberi Anda kotoran,' kata Steve Wells, pemilik Wain Masa & Arah di Walla Walla, Washington. 'Sekarang orang menjadi lebih baik mengenainya.'

Bilik Rasa Penyulingan Akan Dibuka Semula — Tetapi Dengan Beberapa Perubahan Yang Berat

'Hanya ada segelintir orang yang memakai topeng menjadi masalah,' kata Massoud. 'Kepada mereka, kami hanya memberitahu mereka,' Kami minta maaf. Anda tidak boleh masuk jika tidak memakai topeng. Ini bukan rundingan. Ini adalah dasar kami. ''

Walaupun pelanggan sepertinya telah menyesuaikan diri dengan perubahan tersebut, ada yang berusaha untuk melarang sekatan ukuran kumpulan.

'Kami mendapat banyak orang yang membuat banyak tempahan di laman web kami dan berusaha untuk datang dengan pesta yang lebih besar,' kata Rockwell.

Dengan sekatan pada jumlah orang yang boleh berada di kilang anggur pada satu-satu masa — biasanya 25 hingga 50% —dan perubahan radikal dalam pengalaman ruang mencicipi, apakah semuanya dapat dilihat? Ramai yang mengatakan ya ... semacam.

'Pembelian rata-rata berbanding kali ini tahun lalu sebenarnya meningkat bagi kami di kebanyakan harta tanah kami,' kata Lisa Clarkson, naib presiden kanan operasi dan langsung ke penjualan pengguna di Precept Wain , yang mempunyai kilang wain dan ruang mencicipi di Idaho , Washington, Mexico baru dan Oregon.

Gimse-Bono bersetuju. 'Perbelanjaan kami setiap tetamu dari tahun lalu pada masa ini meningkat dari $ 50 menjadi $ 187.50.' Sudah tentu, kilang anggur melihat lebih sedikit tetamu.

Pabrik anggur mengaitkan peningkatan perbelanjaan dengan rasa tempat duduk, di mana para tetamu juga mendapat perhatian lebih individu dan mungkin pengalaman keseluruhan yang lebih baik.

'Banyak perubahan yang kami buat, saya rasa ini adalah perubahan yang baik untuk tetamu dan perkhidmatan kami,' kata Timmins. 'Tetamu gemar memiliki tempat duduk yang dijamin dengan pemandangan yang indah.'

Walau bagaimanapun, selalu ada tangkapan.

'Ini adalah pekerjaan yang lebih sibuk, lebih tertekan daripada sebelum semua perubahan,' kata Timmins. Sebilangan pekerja hospitaliti menyatakan bahawa mereka lebih banyak kepenatan setelah seharian bekerja walaupun terdapat lebih sedikit pelanggan kerana tekanan keadaan.

Perubahan operasi seperti tempahan, rasanya yang duduk dan kumpulan yang lebih kecil cenderung menjadi kekal.

'Ini adalah perubahan yang telah kita semua bincangkan sebelumnya dan tidak pernah dilaksanakan sepenuhnya,' kata Rockwell. 'Dengan memberi tumpuan kepada kumpulan yang lebih kecil dan hanya dengan membuat tempahan, ini memberi kami lebih banyak pelanggan yang berminat. Itu positif. Kami sebenarnya melihat banyak peluang dengan semua ini. '

Reber bersetuju. 'Semua harta tanah kami adalah tempahan 100% sekarang, dan saya rasa kami tidak akan pernah kembali.'

Namun, dengan kilang wain yang kini beroperasi di luar rumah dan cuaca yang lebih sejuk akan datang, ada banyak cabaran yang akan datang. Lebih banyak perubahan selalu datang

'Ketika orang berkata, 'Apa yang akan anda lakukan ketika anda dewasa?', Pernahkah saya berfikir bahawa saya akan berkata, 'Saya menjual tangan dan permukaan pembersih '?' ketawa Stetson, yang kilang wainnya mula membuat produk pada awal wabak. 'Saya tahu lebih banyak mengenai pembersih tangan daripada yang saya sangka.'