Apa yang menjadikan klasik sebagai klasik? Apabila bercakap tentang buku masakan, buku klasik ialah jilid yang kami terus ingat, sama ada untuk memasak resipi kegemaran kami yang telah kami buat berpuluh-puluh kali, atau untuk menemui sesuatu yang baharu yang kami tidak pernah perasan sebelum ini, tetapi mengetahui akan menjadi sangat baik.

Selain daripada resipi, buku masakan klasik juga dengan jelas mengajar kita kaedah dan teknik serta cara mengisi pantri kita, manakala yang terbaik mempunyai cara untuk membawa kita ke suatu tempat—sama ada di halaman rumah kita sendiri atau destinasi yang jauh—dan menyerlahkan budayanya makanan dengan menceritakan kisah orang ramai dan tempat di sebalik hidangan. Ini adalah buku masakan yang boleh anda baca dari awal hingga akhir, seperti novel, meleleh air liur dalam proses..

Berikut ialah dua belas buku (bertelinga anjing dan berlumuran makanan) dari 20 tahun lalu yang kami dapati berulang kali membacanya. Ini ialah buku masakan klasik—dan klasik baharu—kegemaran kami.

---

Meze: Pinggan Kecil untuk Dinikmati dan Dikongsi dari Meja Mediterranean, oleh Diane Kochilas

Kochilas mungkin telah melakukan lebih daripada mana-mana chef Greek lain untuk membawa masakan kompleks Greece kepada khalayak A.S., dan mana-mana buku masakannya patut diambil.

Walau bagaimanapun, yang ini paling baik menyampaikan rasa kurnia dan perayaan gaya mezze tradisional Greece, atau pinggan kecil. Ini adalah pendedahan bagi mereka yang menganggap plat mezze Greek terhad kepada segelintir celup dan daun anggur yang disumbat.

Cuba: Daging Lembu Direbus dengan Bawang, Madu dan Daun Bay

$40 Amazon

Ottolenghi: Buku Masakan, oleh Yotam Ottolenghi dan Sami Tamimi

Kebanyakan buku masakan terlaris 2008 adalah sama ada daripada cef selebriti atau mengambil Americana. Buku ini, sebaliknya, adalah daripada duo Israel dan Palestin yang tinggal di England. Ottolenghi meneroka keluasan masakan Mediterranean ke hadapan sayur-sayuran menggunakan tanah air Ottolenghi dan Tamimi sebagai titik permulaan dan ia adalah pendedahan. Sembilan buku masakan Ottolenghi telah menjual berjuta-juta dan menghasilkan bintang kembang kol dan terung. Pengaruh mereka masih dilihat di restoran di seluruh dunia. Juga, pastikan anda tidak terlepas kecemerlangan 2020 Palestin daripada pengarang bersama Tamimi.

Cuba: Terung Perap dengan Tahini dan Oregano

$20 Amazon

High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America, oleh Jessica B. Harris

Dengan hanya 22 resipi, ini bukan buku masakan dalam erti kata tradisional, namun ia akan memberi inspirasi kepada anda untuk memasak seperti yang boleh dilakukan oleh beberapa buku. Seperti tajuknya, buku itu mengesan masakan Afrika-Amerika dari permulaan perhambaan di Amerika hingga ke hari ini. Ia adalah sejarah yang menarik dengan lebih mendalam daripada subjek yang biasanya diberikan. High on the Hog juga menganyam dalam cerita dan penemuan peribadi Harris sendiri. Ia adalah buku tebal penting dalam kanon yang diterangi makanan Amerika.

Cuba: Ayam Yassa

$13 Amazon

Tender: A Cook and His Vegetable Patch, oleh Nigel Slater

Slater telah menjadi salah seorang penulis makanan utama United Kingdom sejak akhir 80-an. Kerja-kerja beliau membantu membangkitkan semangat untuk pergerakan seperti makanan selesa, pasar tani, berkebun berskala kecil dan memasak sayur-sayuran.

Tender bukan buku vegetarian, tetapi ia disusun mengikut abjad mengikut sayur-sayuran dan menawarkan petua yang sangat diperlukan untuk setiap satu, sebagai tambahan kepada resipi.

Cuba: Kaserol Itik Manis dan Melekit dengan Turnip dan Oren

$33 Amazon

Makanan Thai Mudah: Resipi Klasik dari Dapur Rumah Thai, oleh Leela Punyaratabandhu

Punyaratabandhu yang berasal dari Bangkok melakukan perkara yang mustahil dengan buku ini dengan menjadikan hidangan Thai yang terkenal rumit boleh diakses oleh chef A.S. tanpa menjejaskan rasa, kedalaman atau karakter serantau.

Buku-buku beliau seterusnya, Bangkok dan Rasa Grill Asia Tenggara , mengukuhkannya sebagai tukang masak dan pendidik terkemuka dalam masakan Thai kontemporari.

Cuba: Kari Kering Manis Babi dan Kacang Panjang

$15 Amazon

The Baking Bible, oleh Rose Levy Berenbaum

Berenbaum terkenal dengan pelbagai 'kitab'nya kuih muih (1988), di (1998), roti (2003), dan terkini, biskut (2022), tetapi boleh dikatakan buku masakannya yang paling komprehensif ialah buku masakan pembakar yang sangat diperlukan ini.

Dengan 576 muka surat dengan 107 resipi biskut, kek dan roti, buku masakan ini sesuai dengan namanya, lengkap dengan arahan terperinci dan jelas, petua pintar dan kaedah pelan yang memastikan kejayaan penaik setiap masa. Setiap bab bermula dengan teknik dan helah legenda penaik, diikuti dengan 'Peraturan Emas' beliau dan bahagian penyelesaian masalah yang membantu yang membetulkan sebarang kesilapan terlebih dahulu. Arahan Berenbaum yang jelas dan ringkas menjadikan buku masakan ini sesuai untuk tukang roti pemula dan pakar, dan semua orang di antaranya.

Cuba: Biskut Coklat Cip Saya

$22 Amazon

Kod Jemima: Dua Abad Buku Masakan Afrika-Amerika, oleh Toni Tipton Martin

Buku ini adalah impian bagi penggemar buku masakan. Kod Jemima ialah arkib buku masakan Afrika-Amerika, membolehkan seseorang mengesan dua abad sejarah masakan melalui seni dan resipi.

Semasa anda melaluinya Kod Jemima , anda mungkin mendapati bahawa versi baharu yang diimpikan bagi kebanyakan hidangan ini masih tidak sebaik yang asal.

Cuba: Rebus Kacang Kisar

$34 Amazon

Franklin Barbeku: Manifesto Merokok Daging, oleh Aaron Franklin dan Jordan Mackay

Sebagai buku terlaris yang berterusan sejak dikeluarkan pada 2015, buku ini mungkin mempunyai salah satu impak terbesar pada barbeku di rumah. Ia meletakkan tradisi barbeku Amerika (khususnya Texas) di atas alas. Dan ia meneroka bagaimana tradisi barbeku penting, teknikal dan aspirasi—namun tanpa dogma. Franklin dan Mackay dengan bebas mengakui bahawa barbeku adalah pendidikan berterusan, dengan terlalu banyak pembolehubah untuk menyatakan apa-apa sebagai fakta yang tidak boleh dipertikaikan.

Cuba: Sos Barbeku Espresso

$16 Amazon

Buku Pembakar Nordic, oleh Magnus Nilsson

Buku cantik ini (juga difoto oleh Nilsson) menghidupkan tradisi membakar abadi Sweden, Denmark, Finland, Norway, Greenland, Iceland dan Kepulauan Faroe.

Buku Nilsson sebelum ini, Fäviken (2012)dan Buku Masakan Nordic (2015), adalah karya induk, tetapi boleh menakutkan dalam kerumitan dan magnitudnya. Buku ini bermaklumat sementara masih disesuaikan untuk pembuat roti di rumah.

Cuba: Roti Pinggir Manis Norway (Tynnlefse)

$32 Amazon

Makanan Sichuan, oleh Fuchsia Dunlop

Sejak penerbitan 2001 Tanah Banyak (dipanggil Masakan Sichuan di U.K.), Dunlop telah menjadi pakar bahasa Inggeris terulung dalam bahasa Cina, dan khususnya Sichuan, masakan.

Kesemua enam bukunya (termasuk memoir 2008, Sirip Jerung dan Lada Sichuan ) adalah disyorkan. Tetapi yang ini adalah tempat terbaik untuk memulakan memasak makanan Sichuan di rumah, kerana ia disesuaikan untuk tukang masak yang berpengalaman dan orang baru.

Cuba: Yibin 'Menyalakan' Mi (燃面)

$23 Amazon

Kerajaan Sayuran, oleh Bryant Terry

Buku masakan vegan biasanya terbahagi kepada dua kem: Mereka sama ada cuba mencipta versi vegan hidangan berasaskan daging atau mengutamakan manfaat kesihatan berbanding rasa.

Kerajaan Sayuran menentang kategori ini dengan resipi ringkas dan murah hati yang sentiasa kreatif, tetapi juga memanfaatkan makanan yang selesa. Ia adalah satu kemestian untuk pencinta sayur-sayuran apa-apa pujukan diet. Jangan ketinggalan buku Terry yang lain, Dapur Jiwa Vegan (2009), Vegan yang Diilhamkan (2012), Afro-Vegan (2014) dan Makanan Hitam (2021).

Cuba: Citrus dan Adas Rebus Herba Bawang Putih

$17 Amazon

Dapur Rumah Mexico: Resipi Gaya Rumah Tradisional yang Menangkap Rasa dan Kenangan Mexico, oleh Mely Martínez (2020)

Apabila buku masakan ini keluar, ia mendapat sambutan segera terima kasih kepada blog popular Martínez, Mexico di Dapur Saya , di mana dia telah berkongsi resipi dari negeri asalnya Tampico dan Mexico yang lebih besar sejak 2008. Buku ini memfokuskan pada hidangan popular yang dimasak di rumah orang Mexico di tempat-tempat termasuk Tamaulipas, Nuevo León, Veracruz, Puebla, Estado de México dan Yucatán.

Ini adalah makanan keselesaan Mexico yang terbaik, dengan lebih daripada 85 resipi yang mudah diikuti, setiap satu dengan cerita tentang asal usulnya dan maknanya kepada Mely. Reka bentuk yang bertenaga dan berwarna-warni menambah keseronokan memasak daripada penghormatan yang indah ini kepada tukang masak rumah Mexico.

Cuba: Enchilada hijau

$14 Amazon