Kerang berada di kedudukan antara pilihan yang paling memanjakan pada menu restoran—dan malangnya, ia adalah satu kemewahan. Tetapi inilah perkara yang perlu diketahui oleh setiap pencinta kerang: Sebaik sahaja anda belajar cara memasak kerang di rumah , anda akan tertanya-tanya mengapa anda pernah membayar begitu banyak untuk meminta orang lain memasaknya untuk anda. Kami akan menunjukkan kepada anda semua helah kami untuk memasak kerang dari bahagian beku atau segar dari penjual ikan, termasuk cara memasaknya dalam kuali, atas panggangan , atau dalam ketuhar. Selain itu, kami akan berkongsi cara mengetahui bila kerang siap. Jadi pada kali seterusnya anda makan di luar, anda boleh melangkau kerang, kerana anda boleh dengan mudah mendapatkan hasil lazat yang sama di rumah.

Cara Menggoreng Ikan 3 Cara Yang Sedap Seperti Hidangan Restoran

BHG / Andrea Araiza

Cara Memasak Kerang

Sebelum anda menyingsing lengan baju anda dan belajar cara memasak kerang , ambil perhatian bahawa terdapat dua jenis asas kerang: kerang laut yang lebih besar (kira-kira 1½ inci diameter) dan kerang bay yang lebih kecil (½ inci diameter), yang lebih manis. Di sini kami memberi tumpuan kepada memasak kerang laut yang lebih biasa (lebih besar).

BHG/Andrea Araiza

Sama ada anda ingin memasak kerang anda dalam kuali, atas panggangan atau dalam ketuhar, konsep asas ini digunakan untuk sebarang kaedah:

Bagaimana untuk memasak kerang beku? Cairkan dahulu.Sebelum memasak kerang dari bahagian beku pasaran anda atau peti sejuk anda, ia mesti dicairkan. Ia mengambil masa beberapa jam atau semalaman di dalam peti sejuk. Jangan sekali-kali mencairkan kerang pada suhu bilik . Bilas dan keringkan.Bilas kerang, kemudian keringkan dengan tuala kertas sebelum dimasak. Jika kerang mempunyai terlalu banyak kelembapan di luar, ia tidak akan menjadi perang dengan betul. Separuh jika diarahkan.Jika diarahkan dalam resipi anda, gunakan pisau nipis dan tajam untuk memotong kerang besar separuh bersilang (seperti yang ditunjukkan di atas) untuk memastikan memasak sekata. Musim mereka.Kerang lembut dan memerlukan sedikit peningkatan rasa. Ia boleh semudah perahan lemon, sapuan kering atau sos inspirasi Asia yang menarik. Tambah sedikit lemak.Kerana kerang sangat kurus, kerang memasak memerlukan sedikit lemak, seperti minyak atau mentega, semasa prosesnya. Masak mereka dengan cepat.Kerang adalah sumber protein tanpa lemak dan harus dimasak dengan cepat pada api yang agak tinggi untuk mengelakkannya daripada kering. Ini juga mewujudkan tindak balas Maillard, yang membantu mencapai keperangan yang menyenangkan di luar dan rasa karamel yang lazat.

BHG/Andrea Araiza

Cara Memasak Kerang dalam Kuali di Atas Dapur

Apabila anda mencari kemudahan kalis air, cara terbaik untuk memasak kerang adalah di atas dapur. Mulakan dengan memilih kuali yang berat dan berkualiti untuk kerja itu. Besi tuang atau keluli tahan karat adalah sempurna. Bahan-bahan ini memberikan pemanasan yang sekata dan boleh menahan suhu tinggi.

Begini cara memasak kerang dalam kuali (untuk empat hidangan):

• Cairkan satu hingga 1½ paun kerang laut jika beku. Bilas kerang dan keringkan dengan tuala kertas. Perasakan dengan garam Kosher dan lada hitam yang baru dikisar. Letak atas pinggan. Sejukkan, tanpa penutup, selama dua jam. Keluarkan dan biarkan berdiri pada suhu bilik 30 minit.
• Panaskan kuali berat 12 inci di atas api sederhana tinggi.
• Untuk memeriksa sama ada kuali cukup panas, tambahkan setitik air (⅛ sudu teh) ke dalam kuali. Bila dah boleh gulung keliling kuali, dah siap. Ini akan mengambil masa dua hingga tiga minit.
• Keluarkan kuali dari haba; tambah dua sudu minyak sayuran. Putar untuk melapisi bahagian bawah kuali.
• Kembalikan kuali ke api sederhana tinggi. Masukkan kerang, separuh pada satu masa (jangan penuhkan kuali, atau mereka akan mengukus dan bukannya hangus).
• Untuk kaedah ini, masa memasak kerang ialah empat minit. Mula-mula, masak kerang selama dua minit atau sehingga kerak terbentuk di sebelah (bersabar; kerang akan mudah terlepas apabila ia sedia untuk diputar). Kemudian putar dan masak selama dua minit lagi atau sehingga kerang berkerak di bahagian kedua dan legap sepanjang.

Petua Dapur Uji

Bagaimana anda tahu bila kerang sudah siap? Walaupun anggaran masa memasak kerang untuk kaedah atas dapur kami adalah kira-kira empat minit, ujian sebenar adalah kelegapan—AKA mereka tidak seharusnya lut sinar lagi.

• Keluarkan kerang dari kuali untuk dihidangkan. Pada ketika ini, anda boleh menghidangkan kerang hanya dengan mentega cair, ( mentega yang telah dijelaskan jika anda suka), perahan lemon, dan, jika anda suka, taburan herba segar (pasli, kucai, tarragon, dan/atau pudina adalah pilihan yang bagus). Atau hidangkan kerang anda dengan sos kuali yang cepat dan ringkas dalam resipi Kerang Lemon ini.

BHG/Andrea Araiza

Cara Memasak Kerang dalam Ketuhar

Cara terbaik untuk memasak kerang dalam ketuhar adalah dengan menghidupkan ayam pedaging kerana ia menawarkan haba yang tinggi terus yang membantu kerang masak dengan cepat, menjadikannya lembap dan lembut berbanding kering dan keras.

Begini cara memasak kerang dalam ketuhar (untuk empat hidangan) di bawah ayam pedaging:

• Cairkan satu paun kerang laut jika beku. Bilas kerang; keringkan dengan tuala kertas. Belah separuh mana-mana kerang besar.
• Susun kerang pada empat lidi logam bersaiz 8 hingga 10 inci, tinggalkan ruang ¼ inci antara kepingan.
• Panaskan ayam pedaging. Letakkan lidi di atas rak ayam pedaging yang telah digris dan tidak dipanaskan.
• Sediakan sedikit mentega cair untuk memberus kerang (kira-kira tiga sudu besar). Perasakan mentega dengan garam dan lada sulah dan, jika anda suka, kira-kira ⅛ sudu teh paprika.
• Sapu separuh daripada mentega ke atas kerang. Panggang kira-kira empat inci dari api selama lapan hingga 10 minit atau sehingga kerang menjadi legap, berputar dan berus dengan baki mentega cair di tengah-tengah proses pemanggangan.

Kerang Berbalut Prosciutto dengan Aioli Lada Merah Panggang

BHG/Andrea Araiza

Cara Memanggang Kerang

Penggemar masakan luar sering mengisytiharkan memanggang sebagai cara terbaik untuk memasak kerang. Kami bersetuju bahawa ini adalah kaedah yang bagus: Kepanasan terus dan masa memasak yang cepat dapat memastikan kerang lembut dan lembap, dan rasa panggang arang adalah bonus yang tidak dapat dinafikan!

Walaupun anda pasti boleh menikmati perapan atau salah satu salsa hebat kami, jika anda ingin bermula dengan resipi asas, berikut ialah cara paling mudah untuk memasak kerang di atas panggangan. Kaedah ini berfungsi empat.

• Cairkan satu paun kerang laut jika beku. Bilas kerang dan keringkan dengan tuala kertas. Belah separuh mana-mana kerang besar. Benang kerang pada empat lidi 8 hingga 10 inci, tinggalkan ruang ¼ inci di antara kepingan.
• Sediakan sedikit mentega cair untuk memberus kerang. Anda memerlukan kira-kira tiga sudu besar; perasakan mentega dengan garam dan lada, dan, jika anda suka, kira-kira ⅛ sudu teh paprika.
• Sapu separuh daripada mentega ke atas kerang. Letakkan kabob di atas rak gril yang telah digris. Bakar, tidak bertutup, terus di atas arang sederhana lima hingga lapan minit atau sehingga kerang menjadi legap, berputar dan berus dengan baki mentega cair di tengah-tengah proses memanggang.

Petua Dapur Uji

Bagaimana untuk mengetahui bila kerang siap? Walaupun anggaran masa memasak kerang semasa memanggang adalah lima hingga lapan minit, ujian sebenar adalah kelegapan. Kerang seharusnya tidak lagi lut sinar.

15 Resipi Kerang Sedap Malah Tukang Masak Pemula Boleh Menguasai

BHG/Andrea Araiza

Cara Membeli dan Menyimpan Kerang

Jika anda tidak pasti di mana untuk membeli kerang, cari kerang segar di kedai makanan laut khusus dan kebanyakan pasar raya. Semasa membeli, cari kerang padat dan lembap yang mengekalkan bentuknya apabila disentuh. Ia mestilah berwarna kuning air berkrim hingga merah jambu muda, dan tidak boleh berbau hanyir, masam atau seperti sulfur.

Petua Dapur Uji

Warna putih terluntur yang nyata atau cecair susu yang berlebihan dalam dulang paparan boleh menjadi tanda bahawa kerang telah dirawat dengan kuat dengan natrium tripolifosfat (STP). Walaupun STP berguna untuk membantu mengikat kelembapan semula jadi kepada makanan laut semasa proses pembekuan dan pencairan, ia boleh digunakan secara berlebihan dan menyebabkan kerang menyerap air tambahan.

Untuk menyimpan kerang segar: Sejukkan, ditutup dengan jus jernih, sehingga dua hari.

Kerang beku sedia ada dan mudah disimpan di dalam peti sejuk. Satu-satunya helah untuk memasak kerang dari beku ialah mengetahui cara mencairkannya: Cara terbaik ialah mencairkan makanan laut secara beransur-ansur di dalam peti sejuk semalaman. Jangan sekali-kali mencairkan kerang pada suhu bilik .

Petua Dapur Uji

Jika waktu makan malam semakin hampir dan anda terlupa mencairkan kerang, ada harapan! Mengikut FDA , 'Sekiranya anda perlu mencairkan makanan laut dengan cepat, sama ada tutupkannya dalam beg plastik dan rendamkannya dalam air sejuk atau—jika makanan itu akan dimasak serta-merta selepas itu—basuhkannya dalam gelombang mikro pada tetapan 'nyah beku' dan hentikan kitaran nyahbeku semasa ikan masih berais tetapi lentur.'

Sekarang anda tahu cara memasak kerang —dan anda pakar tentang cara mengetahui sama ada kerang sudah siap—ambil kesempatan. Pergi ke kaunter makanan laut setiap kali anda berada di pasar raya, dan jika kerang kelihatan baik (atau lebih baik lagi, jika ia dijual), bawa pulang. Anda tidak perlu lagi menanggung kerang yang terlalu masak, bergetah (atau kurang masak dan kenyal).

Adakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain Hantar