Walaupun charcuterie (disebut shar-COO-tur-ree) secara teknikalnya hanya merujuk kepada pilihan daging yang dimasak sejuk, ia biasanya termasuk campuran keju, taburan, keropok, kacang dan hasil sokongan yang luas. Aspek terbaik papan charcuterie ialah fleksibiliti yang mereka mampu: Skalakan bahagian atas atau bawah bergantung pada bilangan tetamu, laraskan bahan untuk keperluan dan keutamaan diet, atau beli makanan dalam palet warna atau kawasan tertentu. Untuk memulakan anda, kami menunjukkan kepada anda cara membuat daging mudah dan papan keju dari awal hingga akhir—dengan foto.

Lihat Isu Stylemaker Menampilkan Drew Barrymore

Dera Burreson

Apakah Elemen Papan Charcuterie?

Pinggan itu

Pertama, pilih papan, dulang atau pinggan untuk menjadi asas anda. Kayu dan marmar adalah pilihan bahan papan charcuterie yang popular kerana ia kukuh dan cantik. Bentuknya hanyalah masalah keutamaan, walaupun anda harus mengambil kira elemen papan anda semasa membuat pilihan anda. Sebagai contoh, papan segi empat tepat mungkin lebih baik memuatkan batang sayur yang panjang dan berdaun atau hirisan keju daripada yang berbentuk segi empat sama. Kami mereka bentuk papan 20x12 inci segi empat tepat ini untuk memberi makan kepada kira-kira 10 orang. Perlu diingat: Lebih besar papan, lebih banyak wang yang anda akan belanjakan untuk mengisinya. Jika anda ingin mengekalkan belanjawan anda, isikan papan besar dengan lebih banyak hasil atau pilih yang lebih kecil.

Hidangan

Hidangan mencipta struktur di papan. Gunakan mangkuk dan cawan kecil (kami suka ini Better Homes & Gardens Mangkuk Ramekin Coupe Kecil , Set 8 untuk $16, Walmart ) untuk menambat susunan dan bantuan mengandungi barang-barang longgar seperti celup, kacang dan buah zaitun. Serbu kabinet dapur anda untuk ruang bawah tanah garam, hidangan gula-gula kecil dan ramekin. Apa yang anda ada adalah sempurna—ia tidak perlu dipadankan!

Keju

Jika bajet dan lokasi anda membenarkannya, pergi ke kedai keju tempatan untuk mendapatkan keju yang unik dan berkualiti tinggi. Sebagai peraturan, masukkan tiga hingga lima keju dalam kategori asas ini: keju keras, keju lembut dan keju biru. Perisa dan tekstur yang berbeza mempelbagaikan papan dan memberi tetamu pilihan yang lebih luas untuk dicuba. Jika anda tidak pasti perkara yang hendak dibeli, tanya kedai untuk cadangan gandingan.

Daging

Sertakan beberapa jenis daging yang telah dihiris nipis. Baringkannya rata atau susunkannya dalam gulungan yang longgar supaya mudah diambil dan digigit oleh tetamu. Anda juga boleh memasukkan daging yang lebih keras yang boleh dipotong sendiri oleh tetamu, seperti sosej salai dan salami, dan daging yang boleh dihampar seperti pâté (hati ayam atau itik). Beberapa daging charcuterie yang popular termasuk guanciale, pancetta, salami keras, prosciutto dan mortadella.

The Crackers

Keropok, batang roti, roti. Anda perlu menyertakan beberapa kawan kanji, terutamanya jika papan anda mengandungi keju dan jem yang lembut dan boleh dihampar. Tiada peraturan keras dan pantas di sini, walaupun kami mengesyorkan anda menawarkan dua jenis keropok atau roti dengan profil rasa yang berbeza. Jika seseorang dalam senarai tetamu anda mempunyai sensitiviti gluten, pertimbangkan subbing dalam pilihan keropok berasaskan kacang.

Hasil

Buah-buahan dan sayur-sayuran menambah warna dan kesegaran pada charcuterie atau papan daging dan keju. Ia juga kontras yang lazat dengan daging dan keju yang kaya dan masin. Apabila merancang item yang hendak dimasukkan, pertimbangkan makanan yang boleh dimakan keseluruhan atau dipotong menjadi kepingan. Beli hasil dalam musim untuk rasa terbaik (dan untuk mengurangkan bil runcit anda).

Membina Papan Charcuterie: Di Mana Saya Mulakan?

Walaupun terdapat banyak idea papan charcuterie yang mudah di luar sana, prosesnya agak formulaik. Mulakan dengan menambah struktur dengan hidangan kecil, kemudian letakkan bahan anda di atas papan bermula dengan unsur terbesar seperti keju dan daging, diikuti dengan item yang lebih kecil seperti keropok dan hasil segar.

Langkah Satu: Tambah Struktur

Isi bekas kecil dengan celup, hamparan dan barang yang boleh dilonggokkan ke papan. Cuba madu, mustard, cornichon, buah zaitun isi keju biru atau pilihan campuran kacang masin.

Langkah Kedua: Masukkan Keju dan Daging

Pertama, letakkan keju. Susunnya sama rata di sekeliling papan dan berikan ruang untuk menghiris dan menyenduk. Kami menggunakan dua jenis Brie (Brie yang teguh, berkrim dan Brie yang lembut), keju biru, cheddar tua dan keju kambing pada papan ini. Seterusnya, masukkan daging. Kami meletakkan prosciutto, salami Itali dan salami Amerika dalam timbunan kecil di sebelah keju. Tidak mengapa jika item pada papan disentuh; mereka dimaksudkan untuk dinikmati bersama.

Langkah Ketiga: Tambah Keropok

Letakkan dua atau tiga susunan kecil roti atau keropok yang dihiris di antara mangkuk, daging dan keju. Biarkan mereka tumbang dan menjadi agak kucar-kacir—ia adalah sebahagian daripada keindahan lembaga itu. Kami menggunakan dua jenis keropok—keju asiago dan biji rami—untuk melengkapkan pelbagai perisa pada papan.

Dera Burreson

Langkah Empat: Tambah Buah-buahan, Sayur-sayuran dan Herba

Langkah terakhir ini ialah aising pada kek. Isi sebarang ruang di papan dengan buah-buahan, sayur-sayuran, dan tangkai herba. Kami menggunakan lobak keseluruhan, buah ara yang dihiris, anggur merah dan thyme. Jika anda tidak mempunyai barangan segar yang tersedia untuk anda, tambahkan buah-buahan kering seperti aprikot, ceri dan plum untuk sesuatu yang manis dan kenyal. Apabila papan anda selesai, sediakannya dengan beberapa pisau keju supaya tetamu boleh membantu diri mereka sendiri selepas mereka mengagumi karya agung anda. Nikmati!

Nota editor: Paling daging dan keju charcuterie paling sedap bila dihidangkan pada suhu bilik. Barangan mudah rosak tidak boleh disimpan selama lebih daripada dua jam. Pertimbangkan untuk menyimpan beberapa pilihan barangan 'isi semula', seperti daging dan keju yang dihiris, di dalam peti sejuk supaya ia sedia untuk digunakan apabila papan memerlukan stok semula.

Dikemaskini oleh