Tetamu di trend ke hadapan Dapur Uji di Cape Town sering dapat melihat sekilas minuman keras wain Tinashe Nyamudoka yang bersuara di ruang makan, mempromosikan Methodé Cap Classique wain bersoda Afrika Selatan (PKS) dari belakang kereta wain berkilau roda tiga yang dipesan lebih dahulu. Seorang veteran tempat makan kelas atas Cape Town sejak kedatangannya pada tahun 2008, mencetak pertunjukan anggur di Rumah Bulat , Reuben's dan Nobu , Nyamudoka yang dilahirkan di Zimbabwe meletakkan jarinya dengan kuat pada nadi gastronomi di bandar ini. Peminat Wain bercakap dengan somm yang berusia 30 tahun tentang pendekatannya yang santai terhadap wain, mengapa anda mesti meminati pelopor anggur Afrika Selatan, dan bagaimana Bourbon membuat percikan di bar tempatan.

Peminat Wain : Seperti apa pemandangan wain dan makanan Cape Town pada masa ini?
Tinashe Nyamudoka :Pemandangan makanan dan wain secara harfiah meletup di Cape Town. Selain daripada banyak restoran pemenang anugerah, anda akan menjumpai pasar makanan dan restoran kecil di hampir setiap sudut bandar. Anggur kami terus mendapat penghargaan antarabangsa, semakin dihargai.

KAMI : Test Kitchen telah membina reputasi untuk menarik rasa global dan Afrika Selatan bersama dengan senarai wain yang serius — meja sering dipesan sebulan lebih awal. Beritahu kami mengenai falsafah makanan The Test Kitchen dan terangkan persembahan wain anda.
T.N .: Test Kitchen berada di barisan hadapan kerana Chef Luke Dale-Roberts selamanya bereksperimen dan berusaha membuka pengalaman deria yang berbeza. Dia terus mencuba ramuan dan rasa baru, yang bermaksud menu selalu berubah, bahkan secara harfiah sebelum beralih dan kadang-kadang semasa pergeseran. Untuk mengikuti perubahannya, saya terus mencari wain yang sempurna untuk mencocokkan hidangan baru. Ini menjadikan senarai wain saya unik kerana berkisar pada menu makanan semasa. Senarai ini mengandungi wain Afrika Selatan yang dominan dengan pengeluar utama yang serius dan kedalaman yang sangat baik dalam tanaman anggur yang matang. Oleh kerana ruang yang terhad, saya mempunyai 200 atau lebih wain yang boleh saya gunakan, yang mana saya tuangkan hampir 60 gelas. Dan senarai itu selaras dengan persembahan makanan.

KAMI : Apa saja gandingan anggur dan makanan paling istimewa yang dapat dinikmati oleh tetamu di The Test Kitchen?
TN: Salah satu kegemaran adalah 'ikan acar,' atau tuna dengan krim snoek kari. [Snoek adalah ikan maskerel yang berminyak dan biasa dijumpai di Cape Barat.] Ia disertakan dengan tosazu , saus Jepun yang terbuat dari dashi yang disisipkan dengan serpihan bonito, cuka beras dan mirin, dan aprikot yang disembuhkan garam. Rasanya segar dan penuh dengan rasa umami, dipuji oleh ledakan gelembung di Silverthorn's Greenman 2012 MCC. Struktur wain yang elegan sesuai dengan makanan laut dengan sempurna. Pasangan lain yang saya gemari ialah hidangan Langoustine Chawanmushi BBQ kami dengan cendawan shiitake acar dan teh mirin, dipasangkan dengan Carl Everson 2014 Chenin Blanc dari Opstal. Kastad bebas tenusu Jepun dengan langoustin panggang sempurna dan teh mirin manis, hidangan ini adalah mengenai tekstur. Anggur ini berasal dari tanaman anggur berusia 30 tahun, dan sudah masak dan pekat, dengan minerality yang indah dan sentuhan rasa manis yang melengkapkan hidangan.

KAMI : Wain atau pengeluar Afrika Selatan yang manakah yang harus diketahui oleh pembaca kita sekarang?
T.N .: Harus diingat bahawa anggur kami pada umumnya dianggap sebagai nilai terbaik untuk harganya. Saya dengan selamat mengatakan pengeluar seperti De Toren Wines, Vilafonte, Vergelegen Estate, Winery Boekenhoutskloof , DeMorgenzon, Ken Forrester Wines, Sadie Family dan Raats Family Wines cemerlang dalam membuat botol yang luar biasa menyaingi beberapa wain hebat dunia. Juga, cubalah Cinsault anggur mempunyai kebangkitan yang hebat dan menghasilkan wain yang menarik dan hebat.

KAMI : Bolehkah anda memberitahu kami mengenai basikal wain mudah alih anda yang hebat, dan untuk apa anda menggunakannya?
T.N .: Basikal wain adalah troli mudah alih yang saya gunakan untuk mempamerkan yang terbaik dari wain berkilau Methodé Cap Classique kami. Saya menavigasi restoran dan menawarkan segelas gelembung kepada pengunjung kami. Kereta itu dibina khas untuk Chef Luke oleh Andre Strijdom dari Thurteen Worx, pembuat basikal dan kereta yang dipesan khas di Cape Town.

KAMI: Kami tahu hati anda dalam arak, tetapi kami juga mendengar bahawa anda juga peminat Bourbon. Apa botol atau pengeluar kegemaran anda?
T.N .: Secara amnya kita adalah negara minuman Brandy, tetapi Bourbon cepat menemui jalannya dengan jenama popular menjadi lebih mudah didapati, seperti Jim Beam, Jack Daniel's, Maker's Mark, Buffalo Trace, dll. Craft Bourbons masih sukar didapat. Saya mempunyai beberapa stok di kedai dan biasanya pada akhir malam Sabtu setelah minggu kerja yang panjang, saya menikmati menuangkan Woodford Reserve di atas batu. Saya juga menikmati Knob Creek dan Maker's Mark. Ini bertubuh penuh, bulat dan halus. Mereka selalu mempunyai rasa bakar yang saya idamkan, tetapi seimbang dengan kemanisan oak dan kemasan vanila dan karamel yang indah.

KAMI: Sekiranya anda mempunyai etos wain, apakah itu?
T.N .: Lakukan keadilan kepada diri sendiri: nikmati dan hargai anggur tanpa aura yang megah.

5 Temu ramah dengan Pasukan Impian Sommelier-Chef Teratas