Alice Achayo, yang berketurunan Afrika Timur, membesar dengan memakan buah mangga, betik, nangka, jambu batu dan markisa. Makanannya selalunya termasuk daging yang diasap atau dikeringkan, atau ditumis dalam bawang dan minyak wangi, dengan aksen bijan dan kacang tanah. Apabila Achayo bermula dalam wain pada tahun 2009, dia terkejut apabila mengetahui bahawa kenangan derianya tidak sesuai dengan kotak industri: Tidak ada gandingan yang mantap untuk makanan dan perisa yang dia membesar. Sementara itu, dalam pengecapan, nangka hanya digambarkan sebagai 'buah eksotik.' Achayo tertanya-tanya, 'Kepada siapa buah-buahan ini eksotik?' Jika seseorang menyebut gooseberry sebagai nota perisa, dia akan ketawa dan berfikir, 'Siapa sebenarnya yang telah makan gooseberry?' 

Acayo tidak bersendirian dalam pengalamannya. Dia adalah sebahagian daripada gelombang baharu sommelier yang berfikiran ke hadapan yang menyedari bahawa menukar bahasa sekitar merasa dan berpasangan adalah bahagian penting dalam menyahkoloni wain dan menjadikan industri lebih inklusif.

Sekarang, lebih daripada sebelumnya, kerja ini adalah penting. Menurut Majlis Pemasaran Wain , 66% peminum wain berwarna putih; 11% mengenal pasti sebagai Hitam; 15% mengenal pasti sebagai Hispanik dan 5% mengenal pasti sebagai Asia. Sementara itu, Gen Z —yang lebih berbilang kaum dan etnik berbanding generasi sebelumnya—belum menerima wain, perkara utama yang perlu dibimbangkan. Seperti yang dikira jualan yang perlahan , industri tidak sabar-sabar untuk membawa lebih ramai orang ke dalam lipatan. 'Setiap artikel berita mengatakan bahawa Gen Z tidak minum wain, ' kata Achayo. 'Tetapi mungkin kita tidak menggunakan bahasa yang melibatkan mereka.'  

Membina Semula Asas Wain  

Juga dikenali sebagai Ahli Bahasa Wain , Achayo percaya bahawa cara orang dalam industri bercakap tentang wain—segala-galanya daripada perbendaharaan kata sekitar perisa kepada cara botol dipasarkan dan cara wain dibincangkan secara budaya—perlu berkembang. Dia mengambil pendekatan berlapis, mengajar profesional wain cara menggunakan bahasa yang mempertimbangkan pendengar yang pelbagai, berunding dengan restoran yang menumpukan pada makanan di selatan global serta memusatkan pembuat wain dan kerja pertanian mereka untuk membantu mempamerkan aspek pengeluaran lain kepada orang yang berasa tertutup keluar dari industri. 

Untuk mempertimbangkan semula masa depan bahasa wain, Achayo sedang menyoal akarnya bermula dengan Wine and Spirits Education Trust (WSET ), yang telah lama menjadi standard emas bagi pengajaran wain. Dia menyatakan ia ditubuhkan di United Kingdom untuk British pengimport, pengedar dan peruncit. Lapan puluh tahun selepas pembentukannya, WSET dikaji di lebih 70 negara dan telah diterjemahkan ke dalam 15 bahasa tetapi tidak disesuaikan untuk setiap pasaran. 'Ia adalah mentaliti penjajah,' kata Achayo. 'Ia sama di seluruh dunia.'  

Awak juga mungkin menyukai: Industri Wain Berikrar untuk Meningkatkan Kepelbagaian, Ekuiti dan Keterangkuman. Adakah Ada yang Berubah?

Pensijilan membantu menyeragamkan bahasa wain, tetapi Achayo berkata pelaksanaan itu bermasalah. 'Tiada pengakuan terhadap rujukan deria dan budaya sesuatu tempat—buah-buahan, bunga dan tumbuhan yang tumbuh di sana.' Ia seperti terjemahan buruk buku puisi; anda kehilangan nuansa dan kehalusan. Beliau melihat pensijilan sebagai penting untuk mewujudkan pengetahuan asas sebelum beralih kepada bahasa yang lebih mudah didekati. 

Sebahagian daripada isu mengenai bahasa ialah ia sengaja sukar untuk difahami oleh kebanyakan orang. Apabila larangan itu berakhir di Amerika Syarikat, dan pengeluar sedang bergelut untuk bangkit semula, pemasar Amerika meletakkan wain sebagai simbol kemakmuran dan aspirasi. 'Wain dengan cepat menjadi sesuatu untuk golongan elit kulit putih,' kata Achayo. 

Etos telah bertahan, menjadikan wain tidak dapat didekati dan menakutkan bagi pendatang baru. Apabila Acayo mula bekerja di a Lembah Willamette kilang wain, dia menyedari tetamu meminta maaf apabila mereka tidak menyukai wain tertentu. Mereka menganggap citarasa mereka adalah masalahnya. “Mereka akan berkata, 'Lelangit saya buruk, jadi saya rasa saya tidak faham wain ini,'' kata Achayo. “Ia tidak menggalakkan saya apabila orang merendahkan pengalaman, selera dan perbendaharaan kata mereka sendiri. Adakah kita, sebagai industri, mengambil keseronokan daripada wain? ”  

Perkataan Penting  

Bagi sesetengah sommelier progresif, nadi keterangkuman ialah bertemu orang di mana mereka berada. Orang di belakang Ahli Sihir Anggur , sebuah kelab dan kedai wain di Toronto, menarik orang ramai dengan bercakap secara lisan dan menggugah tentang wain. 'Ada saat-saat kami bercakap dengan tetamu dalam istilah wain yang sangat klasik, kemudian kami mengambil langkah ke belakang,' jelas pengurus besar mereka, Lorein Codiamat. Salah satu cara mereka melakukan ini ialah melabelkan botol dengan lencana yang mempunyai pengecam yang mudah difahami seperti 'Crisp and Mineral' dan 'Weekday Banger'. Mereka juga menarik minat peminum dengan waktu pendidikan kasual yang dinamakan 'In Defense of Sweet Wine' dan 'Debunking Funk.' 

Inisiatif ini berfungsi. Apabila Penyihir Anggur dibuka sembilan tahun lalu, penontonnya adalah terutamanya jenis industri. Kini, pelanggan mereka lebih mewakili Toronto secara keseluruhan. Perkara yang sama berlaku untuk kakitangan mereka juga, yang telah membawa kepada pasangan yang kurang konvensional. Apabila pembeli meminta cadangan gandingan makanan, pasukan kedai akan mengemukakan palak paneer atau lumpia. 'Ia bukan sahaja wanita kulit putih berpesta dengan wanita kulit putih lain,' kata pengasas bersama Krysta Oben. 

Awak juga mungkin menyukai: Kemampanan Sosial dan Keterangkuman Boleh Menjamin Masa Depan Wain

Minimum , kedai botol di Oakland, California, menghapuskan semua papan tanda. Pemilik Erin Coburn lebih suka berbual dengan pelanggan, jadi dia boleh menyerlahkan perkara yang membuatkan setiap botol menarik. Kaedah ini membantu menghubungkan pengeluar kecil—kedai memfokuskan pada wain dan botol yang mampan oleh pengeluar aneh dan BIPOC—dengan pelanggan, yang seterusnya membantu mempromosikan kepelbagaian, akses dan kemampanan. 

Paula De Pano, bekas sommelier kanan di Eleven Madison Park, juga tidak meletakkan sebarang tanda di Batu & Asid, sebuah kedai di Chapel Hill, North Carolina. Dia menyedari bahawa dinding botol menakutkan dan dunia wain sangat besar sehingga pembeli perlu menjadi pakar untuk memahami nuansa setiap satu. 'California Chardonnay' boleh bermaksud mewah dan mentega atau keluli dan segar. Sebaliknya, dia bermain penterjemah, bercakap dengan pelanggan untuk membantu mereka mencari botol yang sesuai dengan kehendak mereka. 

Menukar Konteks Wain  

Kolonialisme bukan hanya dalam cara wain digambarkan: ia juga tertanam dalam cara wain dikontekstualisasikan, terutamanya melalui gandingan. Perisa dan cara makanan masakan global sebahagian besarnya diabaikan atau terlalu dipermudahkan. Jika hidangan itu pedas, kebanyakan jalan berpasangan cenderung menuju ke Riesling atau bir.  

Di Toronto, Sommelier Beverly Crandon mengadakan perayaan tahunan, Musim bunga menjadi Rempah , khusus untuk menggandingkan wain dan masakan global. Ia padat dan meriah—kumpulan orang ramai yang bersuka ria menikmati makanan dari Guyana, Jamaica dan Thailand, sambil menghirup segelas buih, wain oren dan dalam Cabernets . Sos panas dicurahkan dengan banyaknya. Kepada Crandon, acara seperti pestanya dan makan malam berpasangan menunjukkan kumpulan orang yang pelbagai bahawa makanan mereka juga merupakan sebahagian daripada perbincangan tentang wain. 

De Pano, yang merupakan warga Filipina, juga berhati-hati melihat makanan dan perisa yang biasanya dikaitkan dengan wain. 'Bergantung pada tempat anda dibesarkan dan apa yang difahami oleh selera anda, wain boleh rasa yang berbeza atau bermakna perkara yang berbeza,' katanya. 'Saya tidak dibesarkan di Amerika Syarikat, jadi saya mempunyai profil rasa yang berbeza di kepala saya.' Dia mengelak merujuk buah-buahan dan perkataan tertentu seperti 'eksotik,' yang merupakan istilah penjajah. 'Ia secara teknikalnya bermaksud sesuatu yang anda tidak biasa, tetapi ia sering digunakan sebagai sinonim untuk buah tropika,' tambahnya. 'Tetapi rasa ini tidak eksotik, ia eksotik awak .”    

Bagi profesional industri yang lain, bahasa hanyalah satu komponen wain penyahjajahan. Untuk Kiki Austin, seorang sommelier di bar sushi berbintang satu Michelin Mujō, di Atlanta, ia adalah mengenai hanya muncul untuk bekerja. 'Saya bukan orang yang diharapkan tetamu apabila mereka meminta sommelier,' kata Austin, yang berkulit hitam. 'Menyahjajah bahasa wain adalah tentang orang seperti saya mengambil ruang dan muncul setiap hari. Saya melakukannya dengan menjadi saya.”  

Austin memanjangkan suasana keterbukaan ini apabila dia mencadangkan pasangan, yang dia lakukan dengan mendahului dengan pengalaman berbanding merasa nota. Dia akan sering bertanya di mana pengunjung dibesarkan. Salah seorang pelanggan tetapnya berasal dari wilayah Saga di Jepun, jadi Austin sentiasa membuka botol dari wilayah itu apabila dia masuk. 'Dalam pertukaran itu, saya juga mendapat rasa tempat dan budaya,' katanya. Untuk pasangan yang baru mengenali dunia sake, dia mencurahkan mereka dengan Awan Mawar yang kurang konvensional, sake berkilauan yang diselitkan dengan pinggul mawar dan bunga raya. 'Ia sangat bagus, ia memberikan senyuman serta-merta di wajah mereka,' kata Austin. 'Saya telah belajar bahawa untuk mewujudkan ruang untuk komuniti bermakna membenarkan seseorang menjadi siapa mereka apabila mereka berjalan melalui pintu,' katanya. 

Di dalam kedai

Penggemar Wain Somm Universal Handblown Wine Glass

Dalam Stok | $ 34.99

Berbelanjalah sekarang