Epal untuk Akhbar Amerika Utara' cider anggur cofermented berasal dari umur 80 tahun organik Kebun Gravenstein yang ditanam kering di tengah-tengah kawasan perlindungan rama-rama di barat Daerah Sonoma . Pemilik Matt Niess ialah salah satu daripada banyak pembuat wain yang menapai apa sahaja buah yang ditawarkan oleh tanah itu dan mengaburkan garis antara cider kraf dan wain. Ellen Cavalli dan Scott Heath daripada Bangsal Miring mungkin ketua de facto pasukan ini yang menjejak ke dalam hutan untuk mencari anggur liar, kebun anggur yang terlupa dan kebun yang terbiar.

Jason Charles daripada Wain Vinca Minor di Berkeley mendapat epal selepas kesan asap menjejaskan hasil tuaian anggur merahnya pada tahun 2020 (epal tidak menunjukkan kesan daripada asap). Cassidy Miller, pembantu pembuat wainnya, telah diilhamkan oleh pengalaman untuk memulakan labelnya sendiri, Buddy/Buddy Wine , memfokuskan pada kofermen epal, pir dan anggur. Dan Rosalind Reynolds, pembantu pembuat wain di Wain Pax Mahle , bertempat di The Barlow —ruang guna bercampur di Sebastopol yang pernah menempatkan kilang pemprosesan epal—menjadi berminat dengan penapaian bersama selepas merasai Tilted Shed's, akhirnya membawanya untuk bereksperimen dengan buah lain dalam proses pembuatan wain dengan labelnya, Emme Wines .

Kesemua mereka bercakap tentang rasa pekat dan fenolik dan meningkat tanin daripada kulit epal yang diternak kering dengan cara yang segera dikenali oleh sesiapa sahaja yang pernah mendengar hujah yang sama digunakan untuk anggur. Ambil satu gigitan dari Gravenstein yang baru ditarik dari anggota badan Taman Rama-rama Hallberg di mana Niess mendapat epalnya, dan anda akan mendapat idea itu. Kemudian menghirup Wildcard, cofermentnya. Ia adalah perisa yang didorong oleh kepak sayap rama-rama dan kusut anggur liar yang tumbuh di parit.

Niess membawa ijazah kejuruteraan struktur dan pengalaman industri restoran Radio Coteau , a Diperakui Demeter Biodinamik ladang anggur dan kilang wain (yang juga menghasilkan Cyder Mata cider bermusim) di Sonoma County tempat dia bekerja selama 10 tahun sebelum berusaha sendiri untuk memberi tumpuan kepada anggur asli dan hibrid. “Semua orang bercakap tentang pertanian regeneratif ,' dia cakap. 'Tetapi mengapa kita tidak bercakap tentang seluruh dunia anggur ini yang mempunyai ketahanan penyakit yang sangat mendalam kerana ia berkembang di kawasan yang lebih lembap, jadi ia telah berkembang untuk melawan cendawan?'

Kedua-dua Niess dan Scott dan Ellen dari Tilted Shed mencari makan anggur liar mereka 'secara beretika', dengan menyedari bahawa apa yang mereka tuai adalah sumber makanan liar, mereka mengambil tidak lebih daripada 30% daripada pokok anggur dan menyerahkan selebihnya kepada hidupan liar tempatan. 'Saya akan memandu berkeliling dengan pemangkas tiang di belakang trak saya,' kata Niess. 'Jika saya melihat anggur liar di tepi jalan, saya akan berhenti.'

'Terdapat anggur liar yang tumbuh di tepi jalan di sini,' kata Cavalli sambil menunjuk kepada penapaian bersama yang digelar Feral, yang, seperti kebanyakan mashup ini, ditapai secara spontan dengan yis liar. 'Anda boleh merasai tempat itu, kerana anda tidak akan dapat menemuinya di tempat lain.'

Pada musim bunga di Hallberg, apabila pokok-pokok epal berbunga, terdapat rama-rama di mana-mana, mendebungakan pokok. 'Anda benar-benar memahami habitat pendebunga ini dan bagaimana dusun itu boleh wujud bersama apabila sesuatu ditanam secara bertanggungjawab dengan harta biodiversiti seperti ini,' kata Niess.

Anggur Wain Tercemar Asap Cari Tujuan Baharu dalam Semangat Kraf

Kebun itu adalah peninggalan dari zaman kegemilangan Gravenstein ikonik Sebastopol, apabila 13,000 ekar ditanam di Daerah Sonoma. Hari ini, ramai yang telah memberi laluan kepada pokok anggur dan hanya tinggal kira-kira 700 ekar. 'Untuk melihat bilangan kebun lama yang dijentolak dan kemudian ditukar kepada ladang anggur adalah menyakitkan bagi kami untuk menonton,' kata Cavalli. “Semua epal yang kami gunakan adalah ternakan kering. Mereka tidak memerlukan banyak sama sekali. Mereka tidak mendapat kesan asap. Mereka tidak meminta air lagi. Mereka cukup tahan penyakit dan menyegarkan.'

'Saya mahu membuat sesuatu yang orang wain boleh menghargai kerana ia mempunyai unsur wain,' kata Rosalind Reynolds. Walaupun anggur dan wain menjadi tumpuan utamanya di Emme dan Pax, dia berharap dapat mengubah sedikit rasa dan perhatian orang ramai dan menunjukkan bahawa cider boleh menjadi sehalus dan elegan seperti wain. “Amat memalukan untuk merobek tanaman lama yang menyerap karbon yang cantik, ladang kering untuk ditanam. Pinot ladang anggur yang memerlukan satu tan air,” katanya, terdengar sangat mirip dengan Ellen Cavalli.

Artikel ini pada asalnya muncul dalam edisi November 2022 Penggemar Wain majalah. klik di sini untuk melanggan hari ini!