Quince, hibrida epal-pir yang masam dan harum yang enak, terasa sebentar. Koki menyajikan buah yang kuat dalam segalanya, dari rebusan cuaca sejuk hingga pencuci mulut, seperti kek sederhana tetapi elegan ini. 'Quince mempunyai rasa bunga yang halus dan tidak ada yang seperti itu, jadi saya selalu teruja ketika mereka memasuki musim,' kata Bill Corbett, koki pastri eksekutif yang berpangkalan di San Francisco untuk Boxing Room dan Absinthe Brasserie & Bar. Resipi kuisnya mendapat penambah rasa dari sedikit amaretto dan minyak zaitun, menjadikannya tart trend untuk peralihan musim bunga.

Untuk quince:
8 quinces, dipotong menjadi kiub 1 inci, ditambah 6 quinces, dikupas, untuk balling melon dan perburuan
5 cawan gula

Campurkan 8 quinces cincang dan gula dalam periuk. Tuangkan air secukupnya ke dalam loyang untuk menutup quinces beberapa inci. Didihkan campuran hingga mendidih dengan api sederhana-tinggi, kemudian turunkan menjadi a
renehkan. Masak sehingga sirap menjadi merah ruby ​​(tambah air jika terlalu banyak menguap).

Gunakan baller melon untuk membuat bola quince. Masukkan bebola quince ke dalam sirap dan masak dengan api kecil hingga lembut. Keluarkan bola quince dari sirap dan pindahkan ke pinggan, sehingga bola quince sejuk di dalam peti sejuk.

Untuk frangipane badam:
8 ons mentega, dilembutkan, ditambah lagi dengan minyak kertas minyak
1⅛ cawan gula
4 biji telur
2⅓ cawan tepung badam
½ cawan tepung serba guna
1 sudu teh garam
1 sudu besar minuman keras amaretto
Ais krim vanila, untuk dihidangkan
Minyak zaitun berkualiti tinggi, untuk hujan renyai

Panaskan oven hingga 350 ° F.

Dalam stand mixer yang dilengkapi dengan alat pengayuh, krim mentega dan gula hingga gebu dan warnanya ringan. Masukkan telur sebiji demi sebiji, dan terus cambuk campuran sehingga ringan dan kaku. Masukkan tepung dan garam dalam tiga peringkat, tambah amaretto antara penambahan kedua dan ketiga.

Gariskan loyang kek dengan kertas minyak yang berminyak, dan masukkan lapisan frangipane setebal inch inci ke dalam loyang. Tiriskan dan tepuk bebola quince kering, dan tekan ke frangipane dalam lapisan genap.

Bakar di dalam ketuhar hingga gelap, berwarna coklat keemasan. Keluarkan loyang dari oven, dan kek dari loyang. Hiriskannya dan hidangkan dengan ais krim vanila, kemudian taburkan dengan minyak zaitun. Berkhidmat 8.

Sepasang Wain: 'Di Absinthe [Brasserie & Bar], kami memasangkan Kek Almond Quince dengan Piquemal Rivesaltes 1988, yang berasal dari wilayah Languedoc-Roussillon di Perancis,' kata ketua sommelier restoran itu, Aaron Wasserman. 'Anggur yang manis secara semula jadi ini mempunyai warna ambar yang khas dengan profil rasa madu dan marzipan. Unsur-unsur ini benar-benar melengkapkan rasa quince dan badam tanpa membebankan pencuci mulut dengan rasa manis yang memikat. '