resepi

Koktel Berinspirasikan NYC untuk Setiap Borough

Semua orang tahu Manhattan , datuk kepada koktel klasik —tetapi itu hanya permulaan. Lima daerah di New York City dan penduduk yang tinggal di dalamnya menawarkan inspirasi koktel yang mencukupi.

Seperti yang anda akan lihat, nama daerah ini, dahulu dan sekarang, mempunyai getaran tertentu: kuat, bukan karut. Ada yang sedikit pahit, manakala yang lain lancang, menawarkan kenyitan mata. Minuman ini berjalan dengan pantas, bercakap dengan pantas dan tahu cara mengemudi kereta bawah tanah. Berdiri jauh dari pintu yang tertutup.

Permaisuri

Queen's Cocktail klasik (ya, dengan tanda kutip; asalnya 'Queen's Borough' dinamakan untuk Catherine of Braganza, isteri Raja Charles II dan ratu England, Scotland dan Ireland) ialah campuran cerah gin dan vermouth kering dan manis , diserikan dengan nanas yang dihancurkan.

Koktel yang gelap dan merenung di bawah, dengan tendangan berkafein, tidak berkaitan dengan Koktel Ratu. Sebaliknya, bar pro Doug Brickel menciptanya untuk trio bar yang pernah dikendalikannya di Long Island sebelum ini. Benar Noo Yawkers tahu bahawa Queens dan Long Island adalah jisim tanah yang sama, sering dilalui oleh Long Island Railroad (LIRR), di mana stesen di Jamaica, Queens merupakan hab utama.

'Apabila anda menaiki LIRR ke bandar, anda sering perlu 'Tukar di Jamaica,' atau menukar kereta api di Stesen Jamaica,' jelas Brickel. Tidur dan terlepas perhentian itu, 'dan anda perlu bangun di tengah-tengah Queens dan menunggu kereta api lain untuk membawa anda pulang ke rumah.'

Koktel Queens Klasik — Fotografi oleh Robert Bredvad, Menggayakan Mallory Lance

Berubah di Jamaica

Dengan hormat Doug Brickel, pengarah minuman, Kumpulan Hospitaliti Jalan Cambridge , Cambridge, Massachusetts

bahan-bahan

¾ auns rum Smith & Cross
¾ auns Espresso Bourbon*
½ auns Montenegro amaro
½ auns Velvet Falernum
Kulit limau gedang, untuk hiasan

Arahan

Dalam kaca adunan, kacau semua bahan dengan ais. Tapis di atas kiub ais yang besar. Hiaskan dengan kulit limau gedang.

*Cara Membuat Espresso Bourbon

Satukan 100 gram (²/3 cawan) biji kopi hancur (bukan dikisar) dan 1 liter bourbon (Brickel mengesyorkan Evan Williams). Tutup dan biarkan selama 2-3 minggu di tempat yang sejuk dan kering. Tapis melalui penapis kopi. Simpan selama beberapa bulan.

Koktel Queen Klasik

Goncang dengan ais 1 auns gin kering London dan ½ auns setiap vermouth kering dan manis serta nanas yang dihancurkan. Tapis ke dalam gelas koktel yang sejuk.

Cubalah di: Anjing Berlian , 34-04 31st Avenue Queens

Brooklyn

Semua klasik yang dinamakan borough adalah berasal dari Manhattan; Brooklyn yang paling awal diketahui bermula pada 1908, ditemui dalam buku oleh J.A. Grohusko. Ia 'memperbaiki' minuman dengan sedikit Amer Picon yang pahit dan berasaskan ceri minuman keras maraschino . (Versi lain, dikreditkan kepada Jacques Straub, sekitar tahun 1914, menggunakan vermouth kering.)

Tetapi apa yang menarik tentang Brooklyn ialah bagaimana variasi zaman moden telah melengkapkan klasik sepenuhnya. Di bar lagenda NYC Milk & Honey yang kini ditutup, pelayan bar Vincenzo Errico mencipta minuman yang dipanggil Red Hook, yang menampilkan pahit manis Punt e Mes vermouth . Itu mencetuskan trend di seluruh aughts dan seterusnya, melahirkan pelbagai variasi yang dinamakan untuk kejiranan Brooklyn.

Salah satu yang terbaik ialah The Greenpoint, dicipta pada tahun 2005, juga di Milk & Honey; sedikit Chartreuse kuning menambah tona herba dan madu yang menyenangkan.

Koktel Brooklyn Klasik — Fotografi oleh Robert Bredvad, Menggayakan Mallory Lance

The Greenpoint

Dengan hormat Michael McIlroy, pemilik, Attaboy NYC

bahan-bahan

2 auns wiski rai
½ auns vermouth manis
½ auns Chartreuse kuning
1 sengkang Angostura pahit
1 biji pahit oren
Lemon twist, untuk hiasan

Arahan

Kacau dalam gelas campuran dengan ais. Tapis ke dalam gelas coupe. Hiaskan dengan sentuhan lemon.

Brooklyn klasik

Kacau dengan ais, 1 ½ auns setiap wiski rai dan vermouth kering dan ¼ auns Amer Picon dan minuman keras maraschino. Tapis ke dalam gelas koktel sejuk dan putar kulit limau di atasnya.

Cubalah di: Lagenda , 221 Smith Street Brooklyn

Bronx

Sebelum ini Larangan , minuman yang digoncang ini sangat popular, ia adalah 'Kosmopolitan pada zamannya,' kata Frank Caiafa, menulis dalam Buku Bar Waldorf Astoria . Walaupun asal usul sebenar minuman itu tidak diketahui, Waldorf-Astoria adalah antara yang mendakwa minuman itu.

Seorang lagi pelayan bar, Hugo Ensslin, menerbitkan dua versi Bronx pada tahun 1916 Resipi Minuman Campuran : satu dengan jus oren, satu lagi dengan nanas kacau. Riff zaman moden Al Sotack, di bawah, menggabungkan yang terbaik dari kedua-dua Bronx. Dia telah menciptanya untuk bar Philadelphia yang kini ditutup Franklin Mortgage & Investment Co., menggunakan teori sejarah bahawa seorang pelayan bar Bronx menemui minuman itu di Philly.

Seorang rakan bartender (dan penduduk asli Bronx) mencuba minuman itu dan mengejeknya sebagai 'terlalu elegan' untuk dinamakan untuk kawasan yang terkenal sebagai tempat kelahiran hip-hop dan grafiti, ingat Sotack. Mungkin semua yang diperlukan adalah tetapan yang betul.

Koktel Bronx Klasik — Fotografi oleh Robert Bredvad, Menggayakan Mallory Lance

Bronx Selatan

Dengan hormat Al Sotack, rakan kongsi, Cakera Musytari , Brooklyn

bahan-bahan

2 auns Old Tom gin
½ auns blanc vermouth
½ auns vermouth manis
1 sudu teh jus nanas
½ sudu teh jus oren
9 titis Bitter End Memphis Barbeque Bitters
Lemon twist, untuk hiasan

Arahan

Dalam kaca adunan, satukan semua bahan dengan ais. Kacau sehingga sejuk, kemudian tapis ke dalam gelas coupe yang telah sejuk. Hiaskan dengan sentuhan lemon.

Koktel Bronx Klasik

Potong roda oren kepada lapan bahagian dan kacau dalam shaker koktel. Tambah 2 auns gin kering London, ½ auns setiap vermouth manis dan kering, dan 2 sengkang Angostura pahit. Goncang dengan ais dan tapis ke dalam gelas koktel yang sejuk.

Manhattan

Yang asal dicipta pada tahun 1870-an atau 1880-an, terkenal sebagai yang pertama memasukkan vermouth sebagai sebahagian daripada formulanya. Dan ya, ia mungkin dicipta di NYC; satu cerita asal usul popular menetapkan penciptaannya di Kelab Manhattan .

Minuman ikonik telah melahirkan banyak riff, termasuk klasik moden Manhattan Hitam (dengan amaro), Walnut Manhattan (dengan nocino), Manhattan yang sempurna (bahagian yang sama dengan vermouth kering/manis) dan variasi yang dinamakan kejiranan seperti Itali Kecil daripada Audrey Saunders (dengan percikan amaro Cynar Itali).

Tetapi tukarkan wiski dengan rum, dan anda mendapat Palmetto, variasi yang dipandang rendah yang bagus untuk cuaca yang lebih panas. Pengambilan Shannon Mustipher menggabungkan yang terbaik dari Black Manhattan dan Palmetto.

Koktel Manhattan klasik — Fotografi oleh Robert Bredvad, Menggayakan Mallory Lance

Palmetto Hitam

Dengan hormat Shannon Mustipher, perunding koktel dan pendidik roh

bahan-bahan

2 auns rum (Mustipher mengesyorkan 1 ½ auns rum Panama berumur dan ½ auns rum Jamaica)
1 auns vermouth merah
½ oz pahit articok (Cynar 70 atau Faccio Ugly disyorkan)
2 titis garam (pilihan)
2 titik pahit oren
Kulit oren dan ceri maraschino, untuk hiasan

Arahan

Dalam kaca adunan, satukan semua bahan dengan ais. Kacau sehingga sejuk, kemudian tapis ke dalam coupe sejuk atau gelas Nick & Nora. Putar kulit oren pada bahagian atas minuman untuk mengeluarkan minyak pati, kemudian buang kulitnya (Mustipher menyalakan kulitnya untuk mengkaramelkan minyak; langkah itu adalah pilihan).

Manhattan klasik

Kacau dengan ais, 2 auns rai, 1 auns vermouth manis dan 2 sengkang Angostura pahit. Tapis ke dalam gelas koktel sejuk. Hiaskan dengan ceri berjenama.

Cubalah di: Manhattan , 28 Liberty Street, tingkat 60, New York

Pulau Staten

Walaupun tidak ada koktel klasik yang dinamakan untuk wilayah paling selatan NYC, itu tidak menghalang pro zaman moden daripada memberi penghormatan. Sebagai contoh, Williamsburg 'bar mendengar' Encik Melo menawarkan Teh Ais Staten Island, versi minuman beralkohol tinggi dan rendah alkohol bagi Teh Ais Long Island yang sangat mabuk, dibuat dengan lapan minuman keras Itali serta kola dan lemon buatan sendiri, dan dihidangkan di paip. .

'Ia dinamakan Teh Ais Pulau Staten dengan penuh kasih sayang sempena daerah dengan penduduk Itali Amerika yang terkenal,' kata pemilik bersama bar Nikolas Vagenas.

Walaupun ia tidak sama dengan versi kompleks yang disajikan di bar, versi diperkemas ini menawarkan kesan yang sama. Tidak perlu menaiki feri Pulau Staten.

Teh Ais Pulau Staten

Dengan hormat Nikolas Vagenas, pengarah makanan & minuman dan pemilik bersama Encik. Melo , Brooklyn

bahan-bahan

½ auns merah pahit (Vagenas mengesyorkan Select Aperitivo)
½ auns Fernet Branca
½ auns Awal
½ auns Luxardo Maraschino
½ auns jus lemon
Kulit limau
Cola, ke atas (lebih kurang 2 auns)
Lemon twist, untuk hiasan

Arahan

Dalam shaker koktel, satukan semua bahan (kecuali cola) dan ais. Goncang sebati, dan tapis ke dalam gelas Collins di atas kiub ais segar. Teratas dengan cola. Hiaskan dengan sentuhan lemon.

Artikel ini pada asalnya muncul dalam Mei 2024 daripada majalah Wine Enthusiast. klik di sini untuk melanggan hari ini!